1樓：
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。
豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾晒風乾的過程。
2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。
所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。
豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長儲存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。
肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。
冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃條件下，可儲存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。
存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。
四、照射保藏法
用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。
照射法保藏，需在專門裝置和條件下進行。
2樓：匿名使用者
我認為凍只是為了儲存 而失去了新鮮 最好的辦法那就是： 1把鍋裡放水 2加熱放完水的鍋 3把肉扔鍋裡蒸 4肉蒸好了把肉拿出來 5放碗裡然後用自己的嘴吃掉它 6肉進到人體變成了脂肪 7貯存終了。
3樓：匿名使用者
直接凍營養價值高。分割成1次用量的塊比較好，便於取用。要速凍，才能減少營養損失。
4樓：匿名使用者
我覺得1次用多少的塊比較好！切成片或絲，解凍後不太好。
如何儲存肉餡 肉餡的最佳儲存方法
5樓：北極星荒島
1、把肉餡倒進保鮮袋裡，用手輕輕順勢將肉壓成餅狀，同時把多餘的空氣從保鮮袋內擠壓出來，為的是儲存肉餡的鮮味。
2、把保鮮袋進行封口，這樣做主要是防止肉餡串味。
3、拿出一根筷子在肉餡上壓一壓，這樣肉餡就被分成了好幾個小塊。
4、把壓好的肉餡塊放進冰箱裡冷凍。吃的時候就可以拿出來，輕鬆一掰就能掰開肉塊。
6樓：悸忔珝呸椒紂簯
如何儲存肉餡： 儲存肉餡要掌握兩個祕訣，一是「少」、二是「薄」。每次用不完的肉餡最好少量用多個保鮮袋進行儲存，如果整塊一起放入一個大袋裡面，勢必下次仍然會用不完。
而反反覆覆地進行冷凍和解凍很容易讓食材營養損失，也變得不再新鮮。每次用保鮮袋包上一小包肉餡之後，稍微壓薄一下再放入冷凍櫃凍上。壓成餅狀的肉餡會比球狀的肉餡要好解凍得多，解凍速度也就自然快了。
解凍的技巧：
不管是肉餡還是其它的冷凍食品，解凍的時候也有技巧。有些人為了快，會把整包的冷凍食品放入水裡泡著以加快解凍速度。實際上這樣很容易滋生細菌，很不健康。
最好的解凍方法是將冷凍櫃的食品提前半天或者一晚放入冷藏櫃，在溫差較小的情況下讓其自然解凍。如果沒法提前這麼久做準備的話，放在陰涼通風的地方自然解凍也可以，千萬不要泡水。而且解凍後的食品最好能一次吃完，不要反覆地冷凍和解凍。
瘦肉應該怎麼儲存？？？
7樓：蓋辜苟
鮮肉在常溫下可儲存5~6小時，有冰箱的話直接凍冰箱就好，沒有冰箱的話可以嘗試以下方法儲存鮮肉：
用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可以食肉保鮮一晝夜。
將鮮肉煮熟，趁熱放入熬過的豬油裡，可儲存較長時間。
將鮮肉切成6.5釐米左右寬的塊，在肉面上塗一層蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間。
將鮮肉切塊放入鍋中走油，可短時間儲存。
用醋水溶液，將鮮肉浸泡1小時，取出後放乾淨容器裡，在常溫下可保鮮兩天。
此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。
這裡還有一個經過實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一週。這種保鮮液的配方是：
水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.
2千克，用檸檬酸調節成ph值為3.5混合液即可。
8樓：匿名使用者
瘦肉放在冰箱速凍室儲存
冷凍過的肉要比新宰殺的鮮肉效果更好,這與現宰殺的活魚的口味不如死後魚體由硬變軟的魚的口味好的原因一樣(氨基酸溶出).
建議:冷凍的肉無須提前解凍,現吃現用利刀切即可,需要注意的是冷凍前要把肉切成1-1.5釐米厚的片狀(肉片的大小根據需要分割)用保鮮膜分隔冷凍,為將來吃時好切.不妨一試!
怎樣才能儲存新鮮肉呢
9樓：匿名使用者
1、用浸過醋的溼布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸
至排氣孔冒氣，然後扣上減壓閥離火，可儲存48小時左右。
3、將芥末放在小碟裡，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在乾淨的盆裡。把醬油放在鍋裡熬開消毒，待涼後再放入盆裡，醬油要能淹沒豬肉，然後蓋上盆蓋，3個月後也不會有異味。
首先要提到的是與肉類食品關係緊密的冰箱，因為食物的營養價值不僅在於先天的生長因素，更在於後天的儲存環境，如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，食品的營養價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、溼度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步。
其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。
第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡。有時還可進行發酵處理。
此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。這裡還有一個經過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一週。
這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.
09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調節成ph值為3.5混合液即可。
今後防腐劑發展的趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化變質效能進行保鮮，或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有殺菌作用。
根據家庭情況可採用真空包裝技術，它的作用主要是：抑止微生物生長，防二次汙染，減緩脂肪氧化速度。
肉類的防腐保鮮是家庭乃至社會性的大難題，隨著人們的生活方式和節奏的改變，對這一方面的探索必定會不停深入，相信會有更多更巧妙簡易的方法不斷出現！
10樓：匿名使用者
現在的天氣下，用點鹽醃一下，掛在室外避光通風的高處，可以做成風乾肉……
11樓：匿名使用者
保鮮膜放冰箱就可以了
荔枝肉要怎麼做才好吃，荔枝肉怎麼做
1 福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年曆史。因色 形 味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度 寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬 香醋 白糖 醬油等調料即成。2荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字...
我要怎麼辦才好，我應該怎麼辦才好？
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土豆炒豬肉要怎樣做才好吃，瘦肉燒土豆怎麼做好吃
成功囝 1.將土豆切成土豆絲，薄細才好，用清水清洗，並用清水浸泡10分鐘左右後撈出。2.準備配料，姜，蔥，花椒 3.溫鍋，倒油。4.油熱後，把肉放入鍋中，開炒，肉變色5分熟時，倒入一些醬油，再炒兩下，放入蔥姜花椒，再炒兩下。5.放入土豆絲，開炒。6.放入鹽，快熟後，放入雞精。6.熟後，出鍋。 蕗小果...