1樓：過去分詞
其實沒什麼關係，就是觀感不好，一樣能吃，如果實在看著彆扭，那就把它削掉好了。
2樓：好麗友
要看山藥是由何種原因變黃的。
1、黴變變黃：如果是因為黴變變黃的山藥是肯定不可以食用的，這種黴變的山藥被人體食用之後會對人體的健康造成一定一定的影響，所以因為黴變造成的山藥變黃是不可以食用的
2、氧化變黃：一般來說山藥因為氧化變黃的情況比較多一點，山藥中含有的酶元素和鐵質用具或者是和空氣接觸之後都會出現變黃的情況或者是直接變黑，一般這種情況會比較多，山藥中含有的酶元素在被切開之後如果沒有及時的處理的話，會很容易和空氣接觸，最後氧化變黑。
在日常生活中也有很多這種食材也會在被切開之後如果沒有及時食用的話會出現變黑變黃的情況，比如說蘋果、茄子等等食材。這一類食材都是因為酶元素被氧化了。所以如果不想變色的話最好是將山藥切開之後置於水中，或者是是將山藥進行焯水處理，這樣也可以將山藥中的酶元素處理乾淨
怎樣才能讓淮山削皮後不變色？
3樓：黛粉豬豬
淮山削皮後不變色有3種方法如下：
1、用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
2、山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
3、如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
4樓：大野瘦子
1、切山藥是不要用金屬製的道具（不鏽鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水焯一下。
5樓：癮大技術差
讓淮山削皮後不變色的方法：
一、切淮山時不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的淮山泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒淮山的時候再潷水澇出來。
三、也可以把淮山先用水炒一下。
淮山儲存方式
1、淮山的短期儲存方法
購買淮山後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保淮山的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 淮山去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②淮山食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保淮山品質。
2、淮山的長期儲存方法
① 常溫通風儲存法：
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝淮山，最好能讓他們散開。
② 米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞淮山的口感和品質。其做法是，將淮山折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
③ 冰箱冷藏法
據瞭解，淮山在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的淮山可立即放在冷藏箱中進行冷藏。淮山在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致淮山變質。
④ 冷庫儲存法
這種方法適宜淮山種植廠家或淮山加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
淮山購買後，通過以上幾個方法進行處理，可保證淮山不變質。因淮山富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響淮山的品質，可安心食用。
6樓：義藍
給淮山削皮時，要戴上手套來處理，以免淮山的粘液導致手部發癢；淮山削皮後，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而變黃髮黑。
7樓：人生如夢矣
山藥皮弄掉後，很容易變色，不少朋友為此頭疼，其實只要直接放在冷水裡浸泡著，或是切成需要的形狀後，在開水裡焯一下，就不會變色了
或是放在鹽水裡就可以了.
8樓：含木子
呵呵！很簡單的！戴上手套來處理表皮，然後放點白醋和水在一起泡著淮山，這樣不但白，而且不粘手
山藥去皮後為什麼會立刻變黃，怎樣讓它不發黃
9樓：時無間
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。
防止山藥變色的方法：
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥的儲存方法：
山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，放入冰箱上層進行急速冷凍。食用時不需要解凍，既方便又能確保山藥品質。
擴充套件資料
吃山藥的好處
1、調理脾胃
山藥中含有澱粉酶以及多酚氧化酶等成分，對於消化有很多幫助。很多幫助消化的中成藥中都含有山藥成分，山藥是一種藥食兩用的植物，脾胃虛弱和經常消化不良、沒胃口的人都適合吃點山藥
2、益肺養腎
山藥中的粘液物質有滋潤作用，對於肺虛經常咳嗽的人群來說，有助於滋養肺陰，緩解咳嗽。另外腎虛、小便頻多、白帶多的人群可以吃一些山藥，幫助養腎。
3、延長壽命
心腦血管疾病是影響中老年人壽命的一大重要因素，而山藥對於血脂的沉澱有一定的組織作用，對於預防心血管疾病有一定的功效。另外山藥還能降血糖，也有助於幫助中老年人提高壽命。
10樓：宗方名瀬
這是因為裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。（也可以是鹽水）。 也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
還有，就是在整理山藥的時候，無論是削皮還是切，一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具就能很好解決，不鏽鋼的應該也可以把。
為什麼淮山削皮後出現黏液,而且還會變黃??
11樓：南冬蓮
用鹽水泡可以去黏液~~~好像是吧~~~變黃是氧化了吧~~
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