1樓：喜腦弓子
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....
2樓：威兒無邊
二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。
真正的二鍋頭係指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。
3樓：つ糖拌絆
二鍋頭」屬於蒸餾酒。
在攝氏78.3度以下蒸餾出來的酒叫做「酒頭」
在攝氏78.3度—100度蒸餾出來的叫做「酒心」
在攝氏100度以上蒸餾出來的酒叫做「酒尾」
「二鍋頭」是在78.3度蒸餾出來的酒，又因為蒸餾了兩次。所以稱之為「二鍋頭」。因為酒頭和酒尾的雜質比較多，所以**便宜。
4樓：匿名使用者
提起二鍋頭酒的淵源，迄今為止少說也有幾百年的歷史。它是由中國北方的燒酒，也就是俗稱的燒刀子發展而來的。清朝詩人吳延祁在《劉伶孤冢》詩中寫道：
「自古才人千載恨，至今甘醴二鍋頭。」之所以燒刀子到了京城變成了二鍋頭，原來是京師燒酒作坊（俗稱「燒鍋」）為純淨燒酒質量，逐步完善了燒酒工藝：在用甑桶蒸酒時，將甑桶上方的錫鍋內第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為「酒頭」，第三次換入錫鍋裡涼水冷卻而流出的酒稱為「酒尾」，只有第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒，口味最醇和、香甜，所以「掐頭」「去尾」取中斷，其酒俗稱為「二鍋頭」。
工序與一般白酒生產一致,但各有各法!大方向上是一致的!
5樓：
因為在釀酒的時候經過兩次在鍋裡蒸餾。
6樓：趙勁楊律師
第二鍋頭道，三鍋也有，但是是做別的米酒吧好像，酒料還可以做醋
7樓：匿名使用者
應該是酒精度較南方的高吧
8樓：斯貞媯思菱
意思是出酒的時候只取中段，頭尾，不有所以稱二鍋頭。
為什麼二鍋頭要叫二鍋頭，這名字有什麼來歷嗎？ 10
9樓：好木木偶
這名稱「二鍋頭」，這是我國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀製白酒的歷史悠久，金朝將北京定為「中都」時就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。
據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫「酒頭」；第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的叫「酒尾」。這「酒頭」和「酒尾」提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。
所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，因而叫「二鍋頭」。這是一種很純淨的酒，而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。
10樓：匿名使用者
因為那是普遍的酒，意思是那時候別的洋酒什麼酒都比不上這酒，就算是兩鍋酒也沒有這一杯酒帶勁，自然就是酒的頭了
11樓：過濾後扣扣
那你為什麼叫現在這個名字？
二鍋頭的來歷~
12樓：春說影視
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。
擴充套件資料
二鍋頭種類：
1，紅星二鍋頭
紅星二鍋頭酒以紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾擷取中段，長年窖存而成。
2，牛欄山二鍋頭
牛欄山酒以高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造而成。
13樓：喜腦弓子
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....
14樓：匿名使用者
我說的簡單點吧
就是釀酒的時候分為4個段
屬第2段的酒不是很辣也比較好喝，
以前用什麼鍋釀，
所以就取出第2個階段的酒叫2鍋頭
現在雖然先進拉
但還是分為幾個段
還是取中間這段釀的酒
也保持原來的叫法
叫2鍋頭
15樓：匿名使用者
就是因為要經過兩次蒸餾工藝才能製得。
北京的二鍋頭為啥叫「二鍋頭」呢？》
16樓：iceer的寶箱
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。
是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。
吳延祁在詩中讚道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」
將二鍋頭比作「甘醴」。
17樓：喜腦弓子
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....
18樓：無名一小將
因為要釀2次甚至更多次
次數越多酒越醇
19樓：薄荷味的小清新
因為不能叫」大哥頭」
20樓：匿名使用者
因為是北京出的所以叫做二鍋頭
21樓：張冠李戴
釀就的時候,用壞了兩個鍋啊!才叫二鍋頭的.
二鍋頭為什麼叫二鍋頭
22樓：喜腦弓子
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....
23樓：硬幣小耗
二鍋頭顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒製時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。
喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以冷盤，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。
在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：「餃子就酒，越喝越有。」
24樓：
一種煮酒的工藝，「掐頭去尾」不要頭鍋和尾鍋的質量較差的酒，只要中間一鍋，北京以前的一種煮酒工藝，解放後被國有化把數家專門煮二鍋頭的作坊合併成立紅星二鍋頭。就是現在的名酒，俺喜歡喝，覺得不比哪些貴酒差，呵呵！後來還分別扶持搞了什麼北京二鍋頭，牛欄山二鍋頭等地方酒廠。
形容二鍋頭的詩句，有關二鍋頭的詩句
有關二鍋頭的詩句 問君能有幾多愁，恰似一壺二鍋頭。形容酒的口味，用純淨透明 醇馥幽鬱 醇厚 香醇 淡雅 香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國白酒，特別講究各種風味特徵，就有很多說法了。外國的威士忌 白蘭地 朗姆酒 伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭 汾酒 老...
二鍋頭哪種最正宗？北京二鍋頭那種好啊？那種最正宗？
二鍋頭的十大品牌分別是 紅星牌，京都牌，京豐牌，通州牌，華都牌 十三陵牌，八達嶺牌 停產 牛欄山牌，我們在市場上做了一個小的調查 喝二鍋頭你會選擇哪個品牌？得到資料如下 紅星，牛欄山45.7 京都，華都，其他3.5 從資料中我們可以看書紅星二鍋頭當選第一，牛欄山緊隨其後。以上是從消費者選擇的角度得出...
一瓶52的二鍋頭，這瓶二鍋頭是一斤52還是一杯52度
無論用多大的瓶子或杯子盛入酒，裡面的酒都是52度，儘管是一滴酒，酒精含量也是52度。酒精的含量和酒的數量沒有關糸。這是酒精和其餘成分混合均勻下的一個比例 跟量的多少沒有關係 比如一個壺裡裝一斤52度白酒 倒一杯出來 這一杯酒和壺裡的酒都還是52度的酒 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20...