1樓：檸萌
用料主料
大米適量
雞蛋1個
油條1根
火腿1根
豬肉150克
蝦仁130克
魚肉130克
輔料胡椒粉
10克食鹽
1茶匙香蔥
少許五香粉
10克味精
2克料酒
15毫升
醬油15毫升
孜然粉10克
火麻油1滴水適量
艇仔粥的做法
1.準備好食材，豬肉、蝦仁、魚肉，都放入胡椒粉、孜然粉、醬油、料酒、五香粉醃製半個小時，火腿切成小丁，蔥切絲備用
2.把米和適量的水放入電飯鍋內，煲白粥
3.等白粥煮熟後，把醃製好的蝦仁、魚肉、豬肉依次放入白粥內，再蓋上鍋蓋熬3分鐘
4.煎蛋，將煎蛋切成條狀，備用
5.粥開鍋，依次放入雞蛋條、火腿、油條段
6.在鍋內加入一滴亦舒堂火麻油、和味精悶1分鐘，即可
2樓：匿名使用者
分類標籤
精品主食分類
健脾開胃食譜分類
鹹鮮味菜品口味
煮主要工藝
食材明細
粳米100克
魷魚(鮮)100克
豬肚300克
乾貝25克
豬肉皮50克
秈米粉(排米粉)50克
花生仁(生)50克
鹽2克味精1克
大蔥3克
姜3克醬油5克
豬油(煉製)5克
鹼3克艇仔粥的做法詳細步驟
1. 將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
2. 魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，放入滾水中燙過；
3. 沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
4. 豬肚擦洗乾淨；
5. 燒鴨斬成小件。
6. 花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；
7. 放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分；
8. 米粉用沸油炸香；
9. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾；
10. 取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；
11. 加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味；
12. 其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。
艇仔粥的做法小貼士
製作要訣：
本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣。
食物相剋：
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
3樓：匿名使用者
艇仔粥的製作材料：
大米1000克，豬骨1500克，腐竹200克，草魚肉片、墨魚片、浮皮、魚餅絲、炸花生米、炸粉絲、海蜇絲、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、醬油等各適量。
艇仔粥的介紹：
艇仔粥以魚片、炸花生米等多種配料加在粥中而成，富有濃郁的民間地方特色。原為一些水上人家用小船在廣州荔枝灣河面經營製售。廣東人稱小船為艇，因此粥為小艇上所賣，故名。
據載，廣東人用生魚片制食品，歷史久遠，把魚片加入粥中，叫"魚生粥"。現在的艇仔粥已經從船上遷至岸上，並進入了各酒家、賓館，成為頗受食客喜歡的地方小吃。
艇仔粥1.豬骨洗淨，加清水在鍋中用旺火熬1.5小時，撈出豬骨，濾去骨渣，加入洗淨的大米、腐竹，先用旺火燒開，然後用慢火熬2小時左右，成為乳白色的粥。
2.取粥1小碗，放入鍋中，加草魚片、墨魚片煮沸，再加浮皮、魚餅絲、炸花生米、炸粉絲、海蜇絲、蔥、薑絲、胡椒粉、精鹽、醬油，拌勻即成。
艇仔粥的製作要領：
1.粥要熬細熬軟，呈白乳色；
2.生料要在粥煮沸後加入，再煮沸，脆性料撒在粥面上即成。
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