1樓：盍嬪
把刺果用機子打碎用鍋舉水過濾再用過濾水用火熬。
請問各位前輩 ， 糖藝熬糖的時候需要注意什麼 ， 才能使熬出來的糖不翻砂 。給個糖藝配方
2樓：鍾寶玉
砂糖熬製法(custard sugar)
1000克白砂糖
500（300）克蒸餾水
200克葡萄糖糖稀（de值42～44%）。或糖藝新增劑4滴（純度28%）
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
3樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
4樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
請問(拔絲地瓜)的糖怎麼熬啊,熬糖都注意什麼,我家有砂糖可以嗎
5樓：存在
將鍋洗淨，加入白糖，放入少許水，慢慢熬製。鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化後開始慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。
待糖慢慢變黃色，將火調小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功。
判斷是否熬好：
取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了。
6樓：大頭兵
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000剋制作過程：
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
7樓：勾鑲嵐
熬糖漿最重要的是火候，要不大不小，剛好。不要等糖熬好了（黃色）才起鍋，那樣就老了，發現有一點淡黃就立刻起鍋，動作千萬要快哈。祝順利熬好哦！
8樓：匿名使用者
天啊！我剛做完拔絲地瓜~失敗的很徹底！成了燉南瓜了！下次努力！
9樓：段幹採
不要大火 要不就焦了！
10樓：楚渺析晶輝
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
糖葫蘆如何做才能長時間不化，熬糖時新增了什麼請熬糖
11樓：林夕的微笑
食材用料：
山楂適當相剋食物
香蕉1根相剋食物
橘子1個
葡萄適當相剋食物
芝麻少許相剋食物
白糖3勺相剋食物
開水1勺半
菜譜做法：
1.水果準備好
2.山楂用刀在中間劃開，劃時小心點，不要傷著手，輕輕取出山楂裡的果核，如圖
3.把所有水果串起來，如圖
4.鍋裡放白糖，水，**慢慢熬開！我熬了大概有10分鐘吧5.糖熬成發黃色，可以拉絲時放入芝麻，再熬一會兒關火！
6.把熬好後的糖稍微放涼1分鐘，然後拿著串好的水果串開始焦糖，我是在鍋裡接著焦糖的。
7.成品圖
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
☞我昨晚放3勺糖，1勺半水，就是鍋裡那個勺的量。
☞我特意把勺子放在鍋裡擺放一下，好告訴哈友糖的量！
☞糖放鍋裡，加水慢慢熬，不要翻動，可以輕輕的晃悠點鍋。
☞時間可以多熬會兒，昨晚的時間感覺有點短，拉絲不是太多，不過味道不錯！
☞盤子裡底部可以抹點油，放糖葫蘆時不那麼粘盤子！！
12樓：冀雪冰天聖
你好，是的，如果直接熬糖就會比較稠，不好粘糖葫蘆，只有在熬糖時加點舒欣脆h，才能使糖葫蘆晶瑩剔透、不宜融化，而且口感酥脆。
糖藝熬糖的時候需要注意什麼，才能使熬出來的糖不翻砂？
做拔絲地瓜熬糖的問題，做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
引n子 水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後 鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火...
為什麼我做拔絲地瓜熬糖的時候糖都成了白色的顆粒狀？
這叫做 返砂 熬糖的火太小，溫度下降造成的。確實是時間太短了。先用中火炒湯 等到白色剩一大半的時候用小火炒 吵到橘紅色就ok啦 糖熬的時間短，再熬成淺褐色的時候 離 投入炸好的地瓜 翻勻就好了。糖沒熬到時候，糖熬到剛剛變少時立刻下地瓜。糖沒熬到時候，知道你肯定是怕糊了。拔絲地瓜的糖怎麼熬?1 加清水...
棉花糖機器預熱的時候要注意什麼？
預熱時間也就是五分鐘的時間，且記不要在預熱的時候的人長時間離開，還有預熱的時候要電機轉動，這樣有利於均勻受熱的，不懂可以去問那些廠商，濟南金康機械，專做這個。棉花糖機器要怎麼預熱？調節溫度前應先檢查好各個部位是否連線正常，保證機器能夠正常工作 開啟煤氣閥門，調整火苗高度，不可超過風扇底部高度，調整完...