1樓：科學迷者
我們都知道，現在人們生活質量提高了許多，所以在飲食方面，小吃越來越多，但是在平常的生活當中，我們也會發現一些比較奇怪的現象，比如說，像臭豆腐一樣，聞起來很臭，但是吃起來卻很香，而這也讓我們比較疑惑，為什麼有些食物「聞著臭、吃著香」？ 主要是因為這些食物散發出來的味道當中有硫物質，但是食物本身當中卻含有酯類化合物，所以聞著臭，吃著香。就比如說我們常說的臭豆腐一樣，臭豆腐表面一般情況下是黑色的，這讓人看起來很沒有食慾，而且臭豆腐本身散發出來的味道也是比較沖鼻的，但是臭豆腐是由黃豆做成的，而黃豆是含有蛋白質的，而蛋白質在一些條件下，會轉化為酯類化合物，而我們都知道，含有酯類的物質都是比較醇香的，而由於散發出來的味道與食物本身的味道存在有差別，所以才會出現了，聞著臭吃著香的情況，而這都是源於食物散發出來的味道當中含有硫物質，而食物本身含有酯類化合物所導致的。
就比如說我們常說的水果之王榴蓮，榴蓮的表面是黃色的，看起來也還不錯，但是由於本身散發出來的味道當中，含有硫物質的存在，而流物質本身就具有比較沖鼻的味道，這讓人難以接受，但是榴蓮的果肉當中，就含有很多酯類化合物，所以榴蓮也是聞著臭，吃起來香。
而且在我們的生活當中，這樣的食物還有很多，只是人們的接受程度不一樣，所以對食物的評價也不一樣，就好比臭豆腐一樣，因為臭豆腐的味道當中含有硫物質，讓人聞著很臭，但是在吃了臭豆腐以後，卻覺得臭豆腐很香，是因為臭豆腐中含有酯類化合物，所以說，很多食物之所以聞著臭，吃著香，是由於食物當中含有硫物質以及脂類化合物所導致的。
2樓：弭和市茵茵
01 與人們的嗅覺有關。人們吃東西時，鼻後嗅覺（又叫口腔嗅覺）遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔後，隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對於食物的感官體驗。
生活中，有些食物，如榴蓮、臭豆腐、螺螄粉常常被人們描述為「聞著臭、吃著香」，聽起來很不合邏輯，但其實這是有一定的科學原理的。這到底是怎麼回事呢？
其實，食物「聞著臭、吃著香」的現象與人們的嗅覺有關。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，就是「聞」到氣味的過程。鼻後嗅覺是香氣從口腔進入，通過口腔後部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，就是「吃」或「喝」到的過程，又叫口腔嗅覺。
人們吃東西時，鼻後嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔後，隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對於食物的感官體驗。
具體到榴蓮、臭豆腐和螺螄粉而言，這個原理同樣適用。但是這些食物的氣味究竟是怎麼來的呢？
負責榴蓮味道基本元素的基因是硫化合物的揮發物，這些基因會在榴蓮的成熟期被啟用，比如二烯丙基三硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，而同樣含有硫物質的還有洋蔥、大蒜、韭菜等，這就不難理解有相當一部分人無法忍受榴蓮之「臭」味兒了。但是在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有一股多種水果混合的味道。
至於臭豆腐，豆腐本來只有豆腥味，沒有臭味，但是經過發酵以後，豆腐中的蛋白質在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，這就是臭豆腐臭味的**。而臭豆腐吃起來香則是因為蛋白質分解產生的具有鮮味的遊離氨基酸，比如穀氨酸等。
而螺螄粉散發出來的「臭味」並非來自螺螄本身，而是螺螄湯。螺螄湯的主要成分是田螺或者江河中的小螺螄，使得湯品很鮮，再加上經過發酵的酸筍的味道，就使得螺螄粉有了如此獨特的味道。而螺螄粉的香味則主要來自酸筍中蛋白質分解後產生的氨基酸，以及其它配菜。
3樓：
食物「聞著臭、吃著香」和我們的嗅覺有關。鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，就是「聞」到氣味的過程。鼻後嗅覺是香氣從口腔進入，通過口腔後部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，就是「吃」或「喝」到的過程，又叫口腔嗅覺。
4樓：瓜瓜娛
聞著臭吃著香的食物有榴蓮、臭豆腐、螺螄粉、臭鱖魚，很多人因為聞著覺得它們很臭，所以就很嫌棄，但是對於喜歡它們的人來說，卻覺得它們很香。
5樓：每天八卦一下
與人的嗅覺有關。食物進入口腔後，會產生化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺有很大的不同。
為什麼螺螄粉和臭豆腐這樣的食物聞著臭但是吃著卻很香？
6樓：職場小百科阿朵
螺螄粉和臭豆腐都是聞著臭但是吃著香，這主要是因為人的嗅覺是分為鼻前嗅覺和鼻後嗅覺的，鼻前嗅覺聞的是食物本身的味道，鼻後嗅覺是指食物經過口腔之後所產生的味道，食物經過口腔之後會產生溫度，而且還有各種酶的參與，所以鼻後嗅覺是要比鼻前嗅覺更加強烈的，這也就會導致出現兩種完全不同的感受，這就是螺螄粉和臭豆腐聞著臭，但吃著香的主要原因了。
另外臭豆腐是經過發酵的，裡面含有豐富的蛋白質，蛋白質會分解出穀氨酸，穀氨酸是會使食物變得鮮美，而螺螄粉其實也是同樣的原理，螺螄粉本身是不臭的，而且還非常的香，但是由於新增了酸筍之類的配菜，使味道變得很奇怪，聞起來就像是臭味一樣，但螺螄粉中也是含有蛋白質的，這些蛋白質也是會分解出穀氨酸的，所以才會讓人吃下後覺得味道特別的鮮美。
但是並不是每個人都是這樣的，也是有一些例外的，例如有的人覺得臭豆腐和螺螄粉的味道不是很臭，這是因為每個人的嗅覺都是存在著一定差異的，有的人就覺得臭豆腐和螺螄粉吃下去也沒有很香，這其實也是因為人體之間的差異性，你覺得好吃的東西，未必其他人也會覺得好吃，即使不臭的食物也是如此。
像臭豆腐和螺螄粉這樣的食物我都可以接受的，但是像同樣也是聞著臭吃著香的榴蓮，我就不能接受了，我沒有覺得它聞著很臭，也沒有覺得它吃著很香，總之榴蓮就是有著一種讓我很難接受的味道，無論是吃還是聞，這大概就是因為人體的差異性吧，所以不管聞著臭不臭，只要自己吃著香就行了，不用在意別人的看法，畢竟每個人都是不同的。
7樓：兔牧馬人
像螺螄粉兒和炸臭豆腐這一類小吃都是吃的時候兒特別的好吃，但是聞著卻有一些怪味兒，但是也是有一些營養的，也可也是各個地方不同風味兒的小吃。
8樓：三兜糖
因為螺螄粉和臭豆腐所發出來的臭味是因為發酵，發酵是食物本身的氣味和空氣中的氧氣產生了氧化反應，所以聞起來會臭，可是味道卻會因為食物的發酵產生改變，而變得味道美味了。
9樓：我是你幸運
因為這種食物就是這樣聞起來臭臭的，但是吃起來香香的，這是人獨特的味覺，每個人的感覺都是不同的，各自需求不同
10樓：迷途的傷心人
因為螺螄粉和臭豆腐那種所謂的臭，只不過是他們獨特的一種味道，所以愛吃的人都覺得聞著臭吃著很香。
臭豆腐為什麼聞著臭，吃著香？
11樓：餘煙琦釵
富含蛋白質的豆腐分解得比較徹底，蛋白質分解後產生了硫化氫和氨基酸，硫化氫是一種有腐敗發臭的氣體，而氨基酸卻具有十分鮮美的味道，所以臭豆腐聞著臭氣撲鼻，吃起來卻醇香滿口。
12樓：手機使用者
為什麼臭豆腐"聞著臭吃著香"？
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。
有許多個別食物聞起來那麼臭，為什麼許多人很愛吃？
13樓：貪吃的小愛醬
01.榴蓮：許多人都說榴蓮很臭，但是榴蓮的內心獨白：「我真的是水果味的啊！」
02.菠蘿蜜：聞不慣榴蓮的人，絕對憎惡菠蘿蜜，但是菠蘿蜜內心獨白：「你睜大你的眼睛看看，我和榴蓮不是一家啊！」
03.螺螄粉：聞過的人都知道，酸竹筍那股子腐臭味誰也不能承受！吃一口，哈！我真的愛上它了！
04.臭豆腐：是有點點臭，但是，佐料還是挺香的嘛！
臭豆腐本來就是個臭的東西，沒有誰會掰扯說是香的！為什麼我們聞起來是香的，那是因為它的裡面加了各種佐料，用這股子佐料味道掩蓋了它的臭味。
14樓：安徽衛視每日新聞報
為什麼有些食物聞起來臭，吃起來香？專家給出科學解釋
15樓：小白雜論
聞起來臭但是吃起來比較好吃啊，香香的，比如榴蓮，臭豆腐和螺螄粉真的都很美味，如果把屁提煉到最後一種主要成分，和香水的成分是一樣的。
16樓：三十五
因為許多食物的臭都來自發酵，在發酵的過程中，食物中的蛋白質會被微生物分解，分解成各種元素，它們使食物變得鮮美可口。
17樓：e時光再燃
首先就比如榴蓮就是這樣的。之所以有許多人很愛吃，主要是因為這種食物雖然聞起來臭，但是口感十分的香甜。
18樓：假時尚博主
有些食物雖然聞起來臭，但是吃起來香啊！這也和個人喜好有關，比如螺螄粉、臭豆腐那麼臭，很多人對它們還是欲罷不能。
榴蓮為什麼聞著臭，吃著香，為什麼有人聞榴蓮就是臭的，而我聞卻是香 的
絔依渃雪 榴蓮，外部有著尖刺，內部有粘稠的果實，並且儲藏著氣味，這完全可以被稱為一種可以吃的斯德哥爾摩綜合症嘛。就算愛吃榴蓮的小夥伴都承認這種氣味太可怕了，完全不能在公眾場合吃啊！然而就是這種詭異的味道引起了化學家們的注意，他們知道這肯定不是一兩種化學物質的作用。然後他們發現了大量關於臭味的結果。不...
聞著臭死人吃著卻特別香的食物，除了臭豆腐還有什麼
我能想到的也就是榴蓮了，一般的食物聞的都非常香，只有臭豆腐和榴蓮聞著臭 除了臭豆腐還有榴蓮，聞著臭，吃著香的不行。還有螺螄粉也是一樣。這個除了臭豆腐別用說就是榴蓮了，因為榴蓮蚊子也是特別臭的，可是我們吃起來也是特別好吃的一個食物。沒有別的，那就是榴蓮了，還有廣西的螺螄粉，也是聞著臭臭的，但吃起來卻特...
為什麼有些人身上那麼香，為什麼有些人身上愛出油
是荷爾蒙的原因 它是性激素 會讓你感覺不一樣 也許別的人都聞不出來 只有你知道 呵呵。有的人身上就有體香 我朋友身上就有股像舒膚佳那樣的味道，是男的喲還是。不是說他洗澡才有那個味道，那確實是天生就有的。隔離兩年還是有那個味道，有次他用手矇住我的眼睛 沒說話 我一猜就是他。人的確是有體香這回事的，聽說...