1樓：苦苦的掙扎
肥牛卷一般都是通過機器切片自動成卷的。
豉汁蒸肥牛卷
原材料英國肥牛肉卷下日本國金菇，一肥一瘦，配搭無懈可擊，再澆上鹹香惹味的豉汁，普普通通中看起來非凡，是一道爽口的中國與美國日口味混和菜。份量：4～6位用
作法原材料
肥牛肉片8片，金針蘑1/4包，鮮平菇2只，紅蘿蔔1/3條，溼粉絲120克。
調味品特別製作豉汁3湯勺。
製作方法
1、粉絲浸軟後放進開水，新增2湯勺醬油?軟，控幹水份而且剪下來，放到碟上。
2、紅蘿蔔切條，鮮平菇切條，金針蘑去根，清理乾淨，放到肥牛肉上面，疊成筒形，澆上豉汁，火災蒸3分鐘，撒上蔥段即成。
感受1、英國肥牛肉片，人體脂肪遍佈均值，肉質地細嫩，質量比較好。
2、牛肉卷可撲上薄粉幹炸，回淋沙嗲汁，口味甚高。
金菇肥牛卷
原材料主要材料：肥牛片。
輔材：金針蘑，芥蘭，青小辣椒，蒜肉，絲瓜，紅蘿蔔。
調味品：香油，紹興酒，生抽，芡粉，黑胡椒粉，老冰糖。
作法、將金針蘑去尾端，青紅椒切條，蒜頭拍碎切蓉
2、用肥牛片包囊金針蘑和青紅椒絲捲起來
3、紹興酒、生抽和鹽調汁澆在牛肉捲上，入微波爐加熱高火4分鐘
4、芥蘭切割成3公分的段兒，焯水給油、鹽，撈起來備用
5、鍋內加點油煸香蒜末，倒進香油、老冰糖、黑胡椒粉、芡粉調成料汁，澆在牛肉捲上
6、長盤放置焯熟的芥蘭段，將牛肉卷堆放在上面，黃瓜切片，小辣椒絲裝飾設計，就可以
肥牛片包囊著細嫩的金針蘑，香油和老冰糖做好的芡，亮並且濃厚，澆在肥牛捲上，讓肉卷一瞬間圓潤了起來。牛羊肉和香油味兒的組成稱得上最佳搭檔，一口下來，也有一些隱約的微微的辣，醒神、芥蘭也可口、牛肉帶勁兒，比吃金針肥牛的大鍋還味兒濃。
肥牛卷的作法大夥兒應當知道吧，這種作法全是很普遍的並且是味兒特別好的，假如可以學會了這種作法，就可以作出很好吃的牛肉來啦，也無需總去外邊用餐了，大夥兒應當都瞭解外邊的飯食的衛生安全全是非常值得我們擔憂的，何不多吃家中的飯。
2樓：momo看世界
火鍋店裡必點的肥牛，是怎麼生產出來的？答案和你想的不一樣
肥牛卷是怎麼做出來的
3樓：aa微湖來客
牛肉卷的做法如下：
製作材料：
主料：嫩牛肉250克，洋蔥1個（切絲），蔥1條（切絲），冬菇5只（浸軟切絲），紅甜椒半隻（切絲），金菇（鮮金針菇）100克，牛油2湯匙。
醃料：姜2片（剁碎），生抽（醬油）2湯匙，油1湯匙，白胡椒粉半茶匙。
調味料：生抽（醬油）1湯匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。
芡汁料：上湯1/4杯，蠔油1湯匙，米酒1湯匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
生粉漿：生粉半茶匙，與1茶匙水拌勻。
牛肉卷的做法：
1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4釐米，用醃料醃10分鐘；芡汁料拌勻，備用。
2、大火燒熱2茶匙油，炒香洋蔥、蔥、冬菇絲及紅甜椒1分鐘，下金菇及調味料，再炒1分鐘，取出待涼。
3、牛肉片鋪平，放適量炒料在肉片上，捲起；中火燒熔牛油，放入肉卷，每邊煎香約2分鐘，取出上碟。
4、芡汁料煮滾（開），下生粉漿勾芡，取出，淋在牛肉捲上。
4樓：吃好肉鮮會鮮
想要買肥牛卷的話，就得先了解肥牛卷。
肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛磚還有一些合成肥牛卷。
合成肥牛卷和合成牛排一樣，是用碎肉拼接混合而成，品質比較難把控，有些商家會用廉價的雞鴨肉代替，這種肥牛卷紋理混亂，口感單薄，品相如下：
合成肥牛卷
除了零售用的小包裝，我們去吃火鍋的時候，有時也會看到商家用的肥牛磚。
肥牛磚一般就是牛肉去骨，按照模具壓制成型，人工壓制的肥牛卷肥瘦均勻，但牛肉紋理比較不規範。
有些好一點的肥牛磚會選用大塊的瘦牛肉和一層脂肪去壓制，這類肥牛磚的口感會比較好。
當然，有條件的話，可以自己買牛肉原料，價效比高，也可以自己控制肥牛卷的厚度，這樣吃會比較過癮。
像有些部位如上腦，肥瘦交錯、雪花密佈，刨片用來涮火鍋、烤肉，口感非常好。
不想刨片的話，還可以切塊用來燉和煎。
除了自己切，市面上也有原切肥牛卷。
肥牛卷原切肥牛卷直接從牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉紋理清晰有規律，脂肪具有光澤，大部分是呈白色或呈乳黃色，切片涮煮後，肉質形狀收縮， 但紋理保持一致，這點還是比較好鑑別的。
鮮會鮮的肥牛卷是從優質的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機械刨成薄片。
由於是順著牛肉自然紋理刨片，鮮會鮮的肥牛卷外形完整，雪花紋理自然，肥瘦均勻。鮮會鮮著眼於全球牧場，為消費者探尋最優質的肉源，原料好，味道才好。
原切的肥牛卷口感天然，涮火鍋的時候，筋、肉、雪花三者口感疊加，一口下去肉質q彈，軟嫩爆汁，不易鬆散。
肥牛卷是怎麼做的？求詳細加工過程。
5樓：薔祀
準備材料：金針菇 250克，肥牛片 250克，蠔油 1大匙，白糖 1小匙清水 1小杯（約80ml）。
1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。
2、要選擇***的肥牛片，肥牛片放室溫稍解凍一下放在一旁備用。
3、牛肉片鋪平，放適量金針菇，將肥牛片捲起（金針菇不能放太多，不然包多了以後牛肉卷會散開）。
4、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。
5、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。
6、肥牛卷出鍋裝盤，就可以開始食用了。
6樓：迷了路的鹿
肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成捲了。
肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。
肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。
肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。
怎麼用牛肉做出肥牛卷？
7樓：舞璇瀅
準備材料：肥牛1盒，金針菇1朵，蠔油2勺，糖1勺，鹽適量，雞精適量，生抽1/2勺，老抽1/2勺
1、將買來的金針菇洗乾淨，去根備用。
2、肥牛卷選擇質量上等的，取出備用。
3、牛肉片鋪平，放適量金針菇，將肥牛片捲起。
4、平鍋放入少許水，加入蠔油、糖、鹽、雞精、生抽和老抽，放入加工好的肉卷大火煮開。
5、煮到湯汁收幹，肥牛卷出鍋即可。
6、肥牛卷出鍋裝盤，就可以開始食用了。
8樓：屏紫
這樣用牛肉做出肥牛卷：
1、肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成捲了。
2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。
3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。
1、肥牛卷
肥牛卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿蔔絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等，屬於家常菜譜。
2、肥牛卷的主料
10-12片肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿蔔絲。
3、肥牛卷的調料
一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水。
4、肥牛卷的方法
(1) 將香蔥洗淨，切段。
(2) 將蔥段和胡蘿蔔絲放在每片肥牛上並捲成筒狀。
(3) 用少許油翻煎肥牛卷，加入調料，熟後將肥牛卷沿盤的周遍擺放。
(4) 爆炒剩餘的蔥段，放在盤子**，即可食用。
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