1樓：冰之水
「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1�3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18釐米，直徑約20釐米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水�最好用純淨水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1�一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2�瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3�需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4�大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5�一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體制法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�豬肋排洗淨，斬成5釐米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2�將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2�將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量
製法：1�老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水髮香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�菜花蛇治淨，斬成6釐米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除溼，舒筋活絡。
淮杞筍乾煨牛�
原料：牛��牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍乾150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量
製法：1�牛�洗淨，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍乾用溫水泡發好，改刀成條狀。
2�炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛�炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍乾、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
2樓：匿名使用者
如果要省時間，你可以先用高壓鍋壓制一刻鐘，再放入瓦鍋，用最小的火（煤氣灶）慢煨一個半小時。
煨湯主要是時間，溫度沒多大影響，不管開了沒有，小火就行了。
如何改造酸奶機變米酒機.其實酸奶和米酒只是發酵溫度不同而已，時間可以人工掌握，理論上可以改變控溫？
3樓：真理在這
可以的，但米酒的發酵溫度比酸奶要高，一般要三十多度，而酸奶只要室溫二十五度就可以了，不然會過酸
種蛋的儲存條件和儲存時間如何掌握？
4樓：中國農業出版社
（1）種蛋貯存庫的要求 種蛋入孵前常要短暫儲存，為了保持種蛋質量，最好將種蛋放置在條件適宜的專用房舍 （種蛋貯存庫）內。種蛋貯存庫要隔熱防潮效能好，清潔，無灰塵，無鼠害。有條件的孵化廠可裝上空調、自動製冷或加溫的設施，以保持一定的溫溼度。
小規模的個體孵化戶可利用地窖儲存種蛋。
（2）溫度要求 由於雞胚發育的臨界溫度是23.9℃，儲存種蛋時超過這個溫度，雞胚就會開始發育。儘管發育程度有限，但由於細胞的代謝會逐漸導致雞胚的衰老和死亡；儲存溫度也不能過低，低於10℃，孵化率就受到影響；低到0℃，種蛋就會受凍而失去孵化能力。
因此，種蛋儲存最適宜的環境溫度是12～18℃，依儲存時間的長短可有一定的變動餘地，儲存1周以內時以15～16℃為宜，超過1周時以12℃為宜。另外，胚胎對溫度大幅度變化非常敏感，剛產下的種蛋過渡到儲存溫度應有一定的時間，這個時間以1天為宜，這樣不會明顯損傷胚胎的生命力。
（3）溼度要求 種蛋儲存期間，蛋內的水分會通過蛋殼上的氣孔不斷向周圍環境中蒸發，蒸發的快慢與周圍環境的相對溼度有關。相對溼度低，水分蒸發快；相對溼度高，水分蒸發慢，相對溼度過高，種蛋易生黴。因此，蛋庫的相對溼度一般要求在70%～80%。
（4）種蛋儲存的時間 為了保持種蛋的新鮮品質，保證有較高的孵化率，不論在什麼儲存條件下，都應該儘量縮短儲存時間，一般以產後1周為合適，最好在3～5天。貯存時間延長，孵化率降低，孵化期延長。種蛋儲存天數對孵化率和孵化期的影響見表4。
表4 種蛋儲存天數對孵化率和孵化期的影響
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