1樓:牙麥德丶
1蟹子一定要買活的,海邊的人有共識,死了的蟹子是不能吃的,吃了對身體不好,可是就算是活蟹子,挑選也是有竅門的,因為有的小販會將螃蟹養在水箱裡,充著氧氣,雖然好幾天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的養料,很快就瘦了,雖然重量很重,但一煮除了水就很空的一個殼子了。所以買的時候要儘量買那種不泡在水裡的蟹子2同等狀態下的蟹子,挑選的時候要看活力,體重,顏色(這和選美沒啥區別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度,你不得不服,挑蟹子也是一門學問.3當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮,你把蟹子翻個身,瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子,還有一個就是甸重量,同體積的蟹子,越肥的越沉.
4看肚臍:蟹子翻過來,公蟹的臍是三角,母蟹的臍是半圓的,花臍(花沉)是不尖不圓的,它的肚臍形狀介於公母之間,很好吃的一種螃蟹,蟹黃很多、很鮮5使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子裡面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了.
2樓:韓小妞美美噠
立秋後 螃蟹逐漸肥碩起來 ,這時候母蟹還沒有受精, 所以幾乎都沒有黃兒的 這個時候 只有選擇公蟹在甩子之前吃才會嚐到裡面的精華 。
公蟹的挑選:背部深青 ,三角狀肚皮發白(發黃的都是交配過的 不要) 在手裡有沉甸甸的壓手的感覺 反映敏銳者說明年輕力壯
陰曆9月是母蟹最肥美的時候, 那是母蟹即將甩子的時候 ,母蟹的挑選:深青色 ,圓形的肚子一定要挑黃色的越深越好, 拔開臍如果能看見隱約的紅色最好 。
將蟹拿到逆光處,根據它透光縫隙的寬窄,可確定是否肥滿(透光越窄則越肥),在手上掂一下,越重越好。
用手指逗其眼睛,非常靈活且立即有反應的表示生命力旺盛,若眼睛突出且無反應, 則可能已經死亡。
3樓:霞姐美食技術
大廚教你挑選螃蟹的3個技巧
4樓:夾腦計劃
教你三招挑出新鮮大閘蟹?
5樓:匿名使用者
挑選優質螃蟹的技巧有以下幾點:
一、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五、看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。
怎麼挑選螃蟹
6樓:中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則,挑選河蟹要掌握以下幾招:
(1)看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
(2)看眼部
用手去觸控其眼部,快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮,反之則差。
(3)看螯足
1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。
(4)看活力
將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
(5)看肥滿度
要看河蟹的肥滿度,先把河蟹的肚臍開啟,只要是呈現出蛋黃色,就說明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現白色,就說明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。
7樓:a小李生活小集錦
回答1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
更多2條
如何挑選好的螃蟹
8樓:中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則,挑選河蟹要掌握以下幾招:
(1)看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
(2)看眼部
用手去觸控其眼部,快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮,反之則差。
(3)看螯足
1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。
(4)看活力
將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
(5)看肥滿度
要看河蟹的肥滿度,先把河蟹的肚臍開啟,只要是呈現出蛋黃色,就說明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現白色,就說明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。
9樓:夾腦計劃
教你三招挑出新鮮大閘蟹?
10樓:寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用,因為此時母蟹的的蟹黃比較多,食用起來比較香,而十月份選擇公蟹,肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹,其內部的肉質會比較緊實,蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
如何挑選新鮮的螃蟹?
11樓:夾腦計劃
教你三招挑出新鮮大閘蟹?
12樓:匿名使用者
好的蟹背色淺青,底色粉白帶藍,變淺紅色為死蟹(花蟹除外),公蟹(即肉蟹)肚掩小而尖,母蟹(即羔蟹)肚掩大而圓。
13樓:匿名使用者
都是綁著的,沒有技巧真的容易買到死的,,,先用手碰它眼睛看它會不會動,如果按下去馬上彈起來,那個是死了的,在看它腳有沒力氣也能知道的,以上方法絕對好用
14樓:葉紛飛
判斷螃蟹是否鮮活,可觸控螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
如何挑選大閘蟹?精細選蟹要「五看」。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
怎樣挑選螃蟹
15樓:中國農業出版社
購買蟹種時,要詳細瞭解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色,如殼色為墨綠色,說明性腺已發育成熟,開春後不能正常蛻殼生長,清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵,雌蟹看其腹臍是否圓滿,如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用;雄蟹要先看腹臍,如果腹臍基節隆起,顏色發黃,則不能選用;再看螯足周圍的剛毛,如果剛毛已經長滿的也不能選用;最後可開啟蟹種的頭胸甲,如在肝區上看到2條紫色條狀物,且有卵粒,或有2條白色塊狀物即精巢,則表明性腺已成熟,若只看到橘黃色的肝臟,則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點:
(1)蟹種要求體質健壯,規格均勻,甲殼附肢完整,無病無傷無附著物,倒地後能迅速翻爬開。
(2)在附近育苗場就地購買蟹種,避免長途運輸、減少中間環節。
(3)宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
16樓:彼岸卿殷
.蟹子新鮮度鑑別方法,主要有2點。
1、學會區分蟹子種類。2、選新鮮蟹的「五個注意」點。
2.螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。
新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,腿關節有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的,買活力強的,死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點:
蟹殼呈青綠色、有光澤,蟹望夾力大,腿到幀,腿完整、飽滿(硬實而不空),爬得快,連續吐沫有聲音。
3.要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到「五看」:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。
蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
4.選蟹要"五點":
一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連線牢固呈彎曲形狀。
二掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
購買河湖蟹時,首先應挑選活力強、爬得快;吐泡沫多並有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿,蟹殼呈墨綠色、有光澤,肚臍突出的都是好蟹。
5.另外:挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的) 捏捏螃蟹的腳,是結實的那螃蟹就結實,就是好的,百試不厭!
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。
6.據專家介紹:時下食螃蟹至少要注意三點:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、**過敏者慎食,否則將使舊病**或加重病情。
7.生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。
生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。 所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質,這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等。
8.螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者,儘量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
另外,螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,使人出現腹痛、嘔吐等症狀,也就是常說的「胃柿團症」。
9.天津的海蟹最好不要吃了,大部分是人工養殖的,而且渤海天津段的水質極差,重金屬和苯類超標,會有殘留。 山東和浙江沿海的海蟹都不錯,至於肥美還是要看季節,不太好區分誰更好,但由於天然捕撈量少,沿海都開始人工養殖海蟹(學名:
三疣梭子蟹),但品質明顯不如天然海產的好吃。
10.陽澄湖大閘蟹就是河蟹,學名中華絨螯蟹,因為陽澄湖的水質和當地的氣候環境特別適宜河蟹生長,所以出產的河蟹肉質比其它的地方要好,加上一些名人的吹捧就比較有名了。
如何挑選新鮮的螃蟹
夾腦計劃 教你三招挑出新鮮大閘蟹? 好的蟹背色淺青,底色粉白帶藍,變淺紅色為死蟹 花蟹除外 公蟹 即肉蟹 肚掩小而尖,母蟹 即羔蟹 肚掩大而圓。 葉紛飛 判斷螃蟹是否鮮活,可觸控螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活 也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活 還可以...
在挑選螃蟹時,怎麼挑選出蟹黃多的螃蟹?
一是觀色澤。殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。看蟹殼區分 蟹肉厚實度 蟹殼呈現黑綠色而且富有光澤的蟹品一般是肉質厚膩的螃蟹,而蟹殼背部呈現黃色的通常是比較瘦弱的螃蟹。肚臍凸出來的螃蟹,一般...
1月買螃蟹怎麼挑選,選公還是母蟹
我去有意思好吧 1月份買螃蟹公母都可以。因為農曆 八 九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。挑選好螃蟹的方法 1 驗肢與體連線程度 新鮮蟹類步足和驅體連線緊密,提起蟹體時,步足不鬆弛下垂。不新鮮蟹類在肢 體相接的可轉動處,就會明顯呈現鬆弛現象,以手提起蟹體...