1樓：匿名使用者
白葡萄酒的釀造過程
1, 採收:白葡萄比較容易氧化，採收時必需儘量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。
2, 破皮:白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。
3, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。
4, 澄清:葡萄汁需經過沉澱才開始發酵，約需一天左右的時間。
5a, 橡木桶發酵：許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，
發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒並不太適合此種方法。
5b, 酒槽發酵:一般白葡萄酒的發酵主要在不鏽鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有
的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。
6a, 橡木桶培養：發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
6b, 酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒酸味。
7, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。
8, 裝瓶
紅葡萄酒的釀造過程
1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。
2, 浸皮與發酵:完成破皮去梗後葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。
發酵產生的co2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完後，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。
固體的部份則還須經過榨汁的程式。
3, 榨汁:葡萄皮榨汁後所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。
4a, 橡木桶培養:所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。
4b, 酒槽培養:適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。
5, 澄清:紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關係。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程式。
6, 裝瓶
起泡酒的釀造過程
1,採收:紅白葡萄都適合製造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工採收。
2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3,發酵:和白酒的發酵沒有差別，須低溫緩慢進行。
4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定並去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。
5,新增糖份:酒精發酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的**。
6a,瓶中二次發酵 新增糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10oc左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。
6b,酒槽二次發酵 二次發酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節省成本，但比較難產生細緻的氣泡。
7,搖瓶:瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。
8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oc的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9,補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半乾型（demi-sec）則介於33和50g/l之間。
午後紅茶 2008-07-09 00:06 檢舉
自制葡萄酒配方與製作方法
1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意：1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
2樓：曾經最美
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
製作方法：把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水衝下後控幹水分。把葡萄挨個捏碎放到容器裡 ，把所有葡萄捏碎後把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以後的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天後的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。
第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出後蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時開啟蓋子過濾到其它的密封罐子裡繼續儲存。
第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。
自己在家做葡萄酒一般多長時間就發酵好了？有什麼注意事項？
3樓：自娛自樂說今宵
一個星期。
發酵的時間要根據葡萄的發酵情況而定，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時葡萄酒就已經發酵完成。
注意事項：
1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證「無水無油」，否則會失敗。
2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。
3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
擴充套件資料
製作葡萄酒的誤區：
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
4樓：匿名使用者
葡萄要洗乾淨，並摘下葡萄粒來，控乾淨，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。
注意事項：越是用優質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道。 糖和葡萄的比例並不是一定的，屆時需要自己調整。
比如葡萄很甜，那麼糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的。總之10斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。 洗乾淨後的葡萄粒，一定要晾乾水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。
如果密封不嚴的話，那麼恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。
釀製時間越長，酒勁越大，曾經在葡萄收穫季節開始釀製，春節開封，現在正試驗，釀一年會有什麼效果
釀製好了以後，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。
一般容器均可，不過儘量不要用塑料容器，感覺罈子效果最好，（用塑料布以及膠帶密封）
釀製容器放於陰涼乾燥處。
5樓：**小紅
葡萄酒發酵1個月了，終於可以開封過濾葡萄酒，來看看怎麼樣
6樓：匿名使用者
和季節有關啊！，夏天一般是二十多天，秋季是三四十多天啊！
自己做葡萄酒需要發酵多長時間？
7樓：迪蒙智慧交通
自制葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷髮酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀製需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右。
葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發酵容器中有足夠的酵母（以及酵母營養液），才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的**、含有量直接決定了發酵時間。一般的，兩種情況：
1.採用帶輔料的葡萄酒釀製方法，會額外新增人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而新增的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制。
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發酵葡萄酒的釀製方法，開始階段酵母會先繁殖，需要有足夠的天然酵母（必須簡單清洗葡萄）和合適的溫度，然後大概會在5天左右開始啟動發酵，一般20天左右發酵完成。
8樓：匿名使用者
如果是紅葡萄酒，進行酒精發酵要大約1周左右的時間，蘋果乳酸菌發酵又需要大約不到1周的時間，再加上1～2周浸皮的時間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質）。完成發酵工序需要7～21天不等，長的可能會持續6個星期。然後就要開始澄清和陳釀的過程。
陳釀的過程有長有短，也是根據不同酒的特質決定的，短到3個月，長到數年。所以在北半球，一般來說當年喝不到當年的酒，除非是beaujolais nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收穫了葡萄，如果不經過長時間陳釀的話，10月～11月就能喝到當年的葡萄酒了。
葡萄酒在完成發酵後，進入陳釀期，高階的葡萄酒在出廠前都會經過橡木桶或在瓶內的陳釀，以獲得更為複合的風味和口感。這個時間根據酒的特質不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內陳釀18～36個月然後裝瓶上市。
上好的新世界cabernet sauvignon, pinot noir也差不多。而波爾多中級酒莊（crus bourgeois）或者其他列級酒莊（cru classe）會在橡木桶內陳釀12～24個月不等。白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。
法國酒裝瓶後就可以發售，很多國家包括我國也是這樣，這時葡萄酒的生產時間就是他的灌裝時間。
義大利的riserva和西班牙的reserva和gran reserva這一等級的酒，有時除了規定在橡木桶內陳釀的時間還規定了要在瓶內陳釀一定時間。因此它的生產時間就是法律規定它可以上市發售的時間了。比如一瓶西班牙的rioja gran reserva要等到酒的年份之後第6個年頭才能喝到。
葡萄酒怎麼釀，自己家裡怎麼釀葡萄酒
以口感而言,口味重的菜宜選擇較豐富的酒來佐配,如重口味的中國菜搭配濃郁的紅酒,能使料理更美妙 陳年紅酒則適合搭配野味.反之,口味清淡的菜餚最好配以清爽的酒。葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄酒怎麼釀？自釀葡萄酒的步驟如下 材料 新鮮的葡萄，白糖，容...
釀葡萄酒最好要釀幾天，自己釀葡萄酒需要多久能釀好？需要兩天壓一次皮嗎？
歲寒知鬆 從葡萄沖洗後捏碎裝入容器開始，正常發酵需要十幾天才能完成，沒有氣泡產生後需要過濾皮渣，再經過二次發酵後才能裝瓶儲存，整個過程大致需要30天左右。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控幹水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋...
家裡自己釀的葡萄酒能喝嗎？自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
自釀葡萄酒，只要發酵過程溫度合適，升溫正常，沒有接觸鐵質容器工具，沒有感染現象，發酵後的葡萄酒不會含有過多危害物質，即使有也遠遠低於相關標準，可以喝的，沒有問題。適量飲用對身體有益，可以活血 驅寒 促進消化，有美容作用 過多飲酒則有害。自己釀的葡萄酒可以喝嗎？儘量不要喝自行釀製葡萄酒。因為葡萄在常溫...