1樓：匿名使用者
油條是我們日常生活中最為常見的一道特色小吃，尤其是早餐，一碗豆漿，一根油條，彷彿是天註定的搭配，油條，外表酥脆酥脆的，然後裡面又是香軟香軟的，放在豆漿裡面泡一泡，真的太絕了，但我們知道，油條雖然好吃，但做起來，也算得上是一道工藝，做得不好，油條是可以砸壞人的哦，那麼，油條應該怎麼做，才會酥脆香嫩呢？
首先，從油條的配方開始，一般製作油條配方如下：
麵粉500克、無鋁泡打粉分15克、食用鹽5-8克、植物油20克、雞蛋1個、清水240克
要想油條做的好，第一步就要標準化配方，各類原料的搭配比例一定要科學，在原料配方中，泡打粉用料保持在2%左右。
其次，我們來看看製作方法：
第一步：把製作油條的所有原料準備好，然後把麵粉放在一個感覺的盆子中，然後用拿一個碗，把打打好(一定要把蛋多攪拌幾次)，打好後的雞蛋，我們放入準備好的清水、植物油，然後均勻攪拌。
第二步：拿出放麵粉的盆，然後依次把無鋁泡打粉、食用鹽放入麵粉中，然後用筷子或者其他工具攪拌均勻。
第三步：麵粉盆中攪拌均勻後，我們倒入準備好的雞蛋、油、清水混合液體，然後用筷子從四種向中間不斷劃十字的攪動，把麵粉攪成面絮狀(這裡麵粉不要劃圈攪動哦，這樣避免麵糰產生筋性，這裡是油條蓬鬆的重點，要記住哦)
第四步：麵粉攪成面絮狀的時候我們要開始用手揣面啦，(揣面也是油條能不能蓬鬆的關鍵，要重視哦)首先手握拳頭，然後壓麵糰，記住每個地方都要壓到哦，壓好一面後，另外一面再重複動作來一次。然後兩面揣大概三次左右。
第六步：麵糰醒好後，我們可以拿出來，開始做油條。(麵糰拿出後，面板要記得撒上乾麵粉，然後不要揉麵，直接拉伸拍扁做成一個條形就好)成條狀的麵糰切成大小還是的面片，然後兩個面片摞在一起，然後用筷子在中間壓一下，讓兩塊面片黏在一起。
第七步：壓好麵皮後，開始上鍋炸，鍋裡提前燒好油(油溫大概控制在200度左右)，壓好的麵皮往兩邊一拉，然後下入鍋中慢慢開始炸，記住炸的時候要用筷子不同的翻動，這樣保證受熱均勻。
第八步：炸好的油條，撈起來控油就可以啦。
製作油條確實是一門比較考驗手藝的專案，首先從選料到和麵，然後掌控油溫等等，都是關鍵哦，其次，在切面片，拉麵片等，都是講究熟練度的哦，油條，在目前的市場受眾是非常大，也是早餐市場上非常受歡迎的一味特色小吃，所以，不管是自己吃還是準備做生意，都需要不斷的練習技藝哦。
2樓：大孩子談雜事
家庭油條的製作方法，怎樣做油條能又軟又蓬鬆？原來做法這麼簡單
3樓：寶媽美食小廚
蓬鬆暄軟大油條，記住這個比例教你在家做，包你學會，個個空心酥脆又柔軟，學會都可以開店了，家常美食，食譜
炸油條怎樣才能更酥脆？
4樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
5樓：繁華有一夢
掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取一個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控幹油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
6樓：小寶生活小集錦
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7、自制蓬鬆酥脆好油條成品圖
7樓：匿名使用者
酥脆油條炸油條的做法和配方
怎樣把油條炸的又酥又脆又蓬鬆啊，求解
8樓：利利淺侃
油條是重要的早餐小吃，在很多地方都有普及，主要工藝是油炸，外酥裡軟，營養美味，我是比較喜歡吃油條、菜角、糖糕這類炸制美食的，但從不敢在街上買，原因大家都懂的，油脂重複利用，新增各種明礬和鹼，造成油條鋁中毒，極大了危害了身體健康，因為是油炸食品，吃起來非常的香，這也就造成了很多人購買，其實真不如自己在家做，新鮮又味美，還沒有新增劑，其實油條的製作方法非常簡單，沒做過所以才會覺得很難，今天分享一下如何做這道好吃又香脆的油條，味道香軟吃著健康。
早餐店的油條，一般都會加膨鬆劑、洗衣粉、泡打粉之類的，目的只有一個，那就是讓油條變得好吃又漂亮，讓更多的消費者買單，這種油條偶爾吃一次問題不大，如果天天吃，則是嚴重的鋁元素超標，會危及身體的健康，早點攤上的油，不知重複炸過多少遍了，吃起來總有點擔心，所以乾脆自己在家炸吧，用的油放心，又不亂新增東西。
製作油條的配料，有面粉、食鹽、小蘇打、雞蛋、油、水，至於泡打粉、膨鬆劑化學類的東西，最好不要放，成年人還好說，尤其對兒童不利，那還不如去買現成的呢？有人說不放膨鬆劑不好吃，這一點也確實承認，但是孩子吃的前提下，儘量別放化學品。
炸油條食材：麵粉、酵母粉、牛奶、雞蛋
調味：食鹽
1、準備300克麵粉、3克酵母粉、4克鹽、1個雞蛋，混合在一起，用筷子攪拌均勻，再用150克牛奶和麵，邊倒邊攪拌，面儘量軟一些。
2、蓋上一層保鮮膜，醒面半小時左右，如果是冬天則更久的時間，太冷太熱都會影響麵糰的進度。
3、這是麵糰發好的樣子，挖開看一看，中間全是蜂窩狀的氣孔，這證明發酵的很成功，取出醒好的面，和麵排氣。
4、先揉搓一會兒嗎，排淨內部空氣，將麵糰擀成大約一釐米厚的長方形，上面抹上一層食用油。
5、用刀切成兩條。
6、兩條疊加在一起，然後用筷子在中間壓，如圖所示。
7、鍋裡放油燒熱，等到油溫6成熱，深入筷子冒泡，就說明油溫可以了，拿起一個油條胚，從靠近兩端處輕輕向兩頭拉開，保持均勻拉長炸出來才能粗細一致。
8、下鍋後能在5秒鐘左右浮起來，說明油溫就是合適的，浮起來之後用筷子不停的翻動，讓兩面都均勻受熱，油條遇熱會膨脹起來，待整體都炸到金黃色，就可以撈出控油了。
9、這樣炸的油條，外酥裡嫩，又軟又香，中間的氣孔也非常多，真正的零失敗油條配方，健康營養又放心，家人們也樂意吃。
技巧總結1、可以用水和麵，我用的是牛奶，效果也相當不錯。
2、麵粉的選擇很重要，最好能使用油條專用麵粉，其次選擇中筋麵粉。
3、下油鍋前必須拉扯到位，下油鍋後回縮，炸出來的油條變成「短粗胖」。但也不能過度拉扯，油條也會變形難看。
9樓：呼阿優
自制蓬鬆酥脆好油條的做法如下：
工具/原料
麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克
1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。
2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。
3、切成自己想要的大小，這一個沒有要求。
4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。
5、輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！
6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。
7、自制蓬鬆酥脆好油條成品圖
10樓：匿名使用者
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） + 15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成一個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵團就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半釐米高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸制。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
11樓：麗君生活記
廚房小白麗君用早餐店老闆配方做油條，一個個又大又蓬鬆酥脆，掌握了決竅，廚房小白也能一次成功，含精準比例 小吃 油條 麵點
12樓：米米只一
炸油條要想炸的又酥又脆又蓬需要注意：①和麵時要多揉一段時間，把材料揉充分，軟乎②炸時要把握好油溫，油熱再放油條。
13樓：王志剛剛剛
可以在油條裡新增泡打粉和牛奶，這樣炸出來的油條是非常蓬鬆而且又脆又酥，適合老人小孩品嚐。
14樓：pp今天也要開心
放小蘇打，只有把小蘇打放的適量，才可以讓油條又粗又蓬鬆。
15樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
7、自制蓬鬆酥脆好油條成品圖
如何炸油條，如何炸油條又脆又蓬鬆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？用料 麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 小蘇打1.2克 油適量 油條的做法 1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰...
如何炸油條，如何炸油條又脆又蓬鬆？
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手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！材料 麵粉300g 我用的普通麵粉 高筋麵粉也可以的 奶粉20g 白糖20g 酵母粉5g 溫水190ml 食用油20ml 鹽5ml 小蘇打1ml 溫水15ml 做法 1 麵粉 我用的普通麵粉 高筋麵粉也可以的 2 奶粉 白糖 酵母粉 3...