1樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：雞蛋5個、 低筋麵粉90克
輔料細砂糖80克、 純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
2樓：匿名使用者
無論怎麼說，首先「把雞蛋和白糖攪拌出白色小泡沫」這點是嚴重錯誤的！
蛋糕的蓬髮，關鍵就是雞蛋的打發到位與否
而「白色小泡沫」這點，是怎麼也夠不上打發到位的
比如說：
海綿蛋糕的打法（全蛋打發）：隔著50~60度的水，用打蛋器打到粘稠，用滴落的液體再表面寫字，並且能長久不消失的稠度才算到位；
戚風蛋糕的打發（分蛋打發）：在無水無油的容器內，把蛋白打發到像鮮奶油一樣的程度——即把容器整個底朝天，裡面的蛋白泡沫都不回掉下來。
做蛋糕完全可以沒有泡打粉和塔塔粉（新增劑致癌，既然自家做，就最好少用或者不用）
泡打粉的作用類似與蘇打粉，只是泡打粉是中性的，蘇打粉是酸性的，起的是更加彭鬆的效果。自家做完全可以多加1~2個蛋白來代替（所以說，做蛋糕用那種蛋白多的「洋雞蛋」比**昂貴、個頭很小的草雞蛋來的好用。）
塔塔粉這東西，主要的是去腥、穩定泡沫結構的作用，重金屬化合物，多食不僅致癌，而且容易誘發老年痴呆症。自家一般用白醋（或者檸檬汁）+ 一定量的慄粉（也叫玉米澱粉）來代替。
3樓：匿名使用者
我覺得兩方面的問題。
一是雞蛋沒有打發。關於打蛋到什麼程度參考aw3se4dr5說的就可以。
二是可能加麵粉的時候沒有過篩，容易造成雞蛋消泡，加麵粉一定要用篩網把麵粉篩入蛋液中。
4樓：扈曼青
我朋友把雞蛋清打發，即蛋凊分離，筷子立起不到，手工打不出來，配方很重要，網上查一下【單身男人愛廚房】專介紹蛋糕的做法。
5樓：匿名使用者
有用蛋糕油麼？？
好象你問題就在這 用蛋糕油比較簡單
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