1樓：
揑白菜葉，葉子發粘一揑就碎，是爛了，揑著雖軟但不爛，是發缸了。
2樓：牧羊人
腐爛白菜變稀，正常的，菜葉完整且保持原韌勁
3樓：小小的百曉
辣白菜是傳統發酵食品，特點是辣、脆、香、甜，色白帶紅，營養豐富，暢銷北方，並出口韓、日和歐美等地。
據南通聖唐生物科技公司技術人員介紹，辣白菜易感染微生物而酸敗、脹袋，原因有：原輔料帶菌量較高；加工過程受雜菌汙染；為保風味，產品不宜加熱殺菌。辣白菜因自身的酶活性、接觸氧氣，還易褐變，影響外觀。
這些因素造成的損失超過20%。
有些企業超範圍、超量使用食品防腐劑、護色劑，導致防腐劑、二氧化硫等超標，甚至使用非食用物質或無生產許可的所謂「食品防腐保鮮劑」，有的即使有效，但影響口感和銷售，且無形中增加了違法成本，對企業發展不利。
南通聖唐生物科技開發****與知名食品高校合作，精選高效、安全的防腐保鮮劑、抗氧化劑、螯合劑、緩衝劑、ph調節劑，開發了系列高效蔬菜防腐保鮮劑，可用於原料清洗殺菌、加工過程及加工後期的防腐。該保鮮劑對特定的細菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌及維生素c氧化等有抑制作用。
用南通聖唐復配蔬菜防腐保鮮劑，配套使用動態消毒技術、雙核臭氧殺菌技術等措施，不用加熱殺菌和冷藏，在常溫時就能控制原輔料和辣白菜包裝前的帶菌量，抑制辣白菜的腐爛、酸敗、褐變，保留良好風味，延長辣白菜保質期。
辣白菜發酸是壞了嗎，
4樓：twj懶羊羊
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
辣白菜怎麼密封
5樓：娛樂1號
在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。
6樓：
用樂扣樂扣啊！這也太簡單了吧，超市裡都有賣的。
放普通塑料飯盒再怎麼蓋也沒用，放冰箱裡一樣。因為普通飯盒密閉性太差了，辣白菜會很快出泡泡發酸變壞的。如果你量小，短時間內吃完，那用普通的塑料飯盒是沒問題的了，要是量大，要長時間儲存，那肯定不行的，還是得去買樂扣樂扣來儲存，不過也不能儲存得太久！
7樓：匿名使用者
是要密封,但不要求真空,
可以用超市裡很常見的那種密封盒裝上再放冰箱.
你看圖吧
8樓：薔敏叡
可以啊！只要不要讓裡面的空氣與外面的空氣流動就好啦！把蓋子蓋緊些就好啦！
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