1樓：哈尼遊客
油開了不一定好！炒菜時油溫最好控制在八成，把手放到上方，有烤手的感覺。就可以下配料了！接著大火翻炒！現在的油，如果你是桶裝油，基本沒什麼生豆油味！
2樓：匿名使用者
現在的油都不需要再將油燒開的,而且油燒開的溫度過高對身體是有害的.一般講,將手放在油鍋上感到燙手了,這個溫度就完全可以了.
3樓：2014寧愛我
新手炒菜時，總害怕油燒得著火，又害怕油燒得不夠熱。其實有一個很簡單的辦法可以試，倒油入鍋後，在油中加一小塊（一丁點就行）碎菜，隨著油溫的升高，菜渣的顏色也會慢慢變黃，金黃時炒菜即可，如果想要很高的油溫，可以等菜渣變成黑色用鏟子刮出來，再炒菜。這樣的好處是，即使你是新手，也不會因動作慢而使油著火，也不會炒菜一股生油味。
你可以試一下，百試不爽！另：色拉油即使涼油炒菜，也不會有生油味。
4樓：匿名使用者
沒有開有響聲。開了油麵是平靜的，有一股青煙
5樓：豆芽菜的最愛
油下鍋前 先把鍋燒熱了 倒油後看油麵的煙 就好了
6樓：臧如
要根據炒什麼菜來判定合適的油溫!~
可以把手放在上面感受一下溫度!~一般炒菜都不要等到完全開了!~
7樓：油煙淨化器
冒煙了肯定是開了！！！
想請教您幾個問題：1、做菜時放油量怎麼把握，比如炒菜。2、做菜時如何判斷油何時可以放菜了呢？謝謝。
8樓：殭屍魔君
其實bai說到做菜，剛開始du學是很多都不懂的，一般做zhi家常菜油都不需要dao
太多，太
內過油膩容易發胖，一碟菜大容概也就兩三勺油，也就是那種在雲吞店吃雲吞的那小勺。炒菜最基本的，先把鍋燒熱才能放油，等洗鍋殘留的水洙蒸發掉後大概十來秒後就算熱了，放油下去後如果有姜蔥蒜這些配料，先要放配料下去炒幾下，炒香配料後放菜下去炒，菜才能炒得香。炒幾下鍋就會有些冷卻，這時就可以放調料（鹽或者醬油、糖等）。
這些只是做家常菜的一些基本，具體炒什麼菜才能詳細地教你，我是廚師，你以後想學可以求教我，一般的我都能幫到你。
9樓：匿名使用者
看是葷是素，油冒大煙是做急火暴抄的菜。不會說了
10樓：匿名使用者
一般憑感覺，鍋底像茶杯蓋那麼大就可以，實在不知道，就是飯店那種用餐的勺子，放三勺。放一小片菜，有響聲就可以了。
炒菜時油溫怎樣判斷？
11樓：前堯弓玉
做菜的時候試油溫最好用一根木製的筷子，觀察筷子周圍氣泡的變化來估計油溫。
1、有很大的氣泡慢慢的向外~溫度則在50~60左右~肉炒青菜~在這個溫度炒（肉）是最合適不過了~2、氣泡變細由筷子底部向上~溫度則在60~80左右~油炸或炒單青菜
3、氣泡變細變多並迅速向外~80~120左右用於爆炒類的
※注意：儘量不要讓油的溫度過高~當鍋子裡的油開始冒煙了~那麼你就要注意~你吃的菜是否會有毒~
油溫過高會破壞蔬菜裡的營養，還會在加熱的過程中產生毒素~對健康不利。
如果用大豆油~可以稍微偏高一點~溫度過底會有豆子的腥味。
12樓：醜女襲逆
052120美食技巧：做菜如何判斷油溫？
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