1樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：三黃雞1只；姜2片；大蔥2段；八角2個；白芷4片；啤酒小半碗；香油適量；生薑少許；大蒜適量；香菜梗適量；蒸魚豉油適量
白斬雞的做法
1、嫩雞一隻，把頭剁掉丟棄，用廚房剪把屁股剪掉丟棄，再把肚子裡面的東西全部掏出來。
2、一口大鍋.燒水，水量要完全能蓋過雞，放入大蔥，姜，八角，白芷，啤酒
3、水開後，拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，重複三次
4、計時器準備好，把雞整個都放入鍋中，煮一分鐘
5、一分鐘後，撈出放入冷水中浸泡涼後撈出
6、再次放入鍋中煮4分鐘
7、四分鐘後，蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火，關火後不要開啟鍋蓋，根據雞的大小燜40-50分鐘
8、燜好後撈出，放入提前準備好的冰水中，要浸泡10分鐘左右
9、10分鐘後撈出，用廚房紙吸乾水分，戴上手套，淋香油，把雞全身都塗抹一遍，靜置幾分鐘
10、把大蒜，生薑，香菜梗切碎，吃的時候再倒蒸魚豉油下去就好
11、把雞切塊擺盤，蘸料裡倒入蒸魚豉油
2樓：小薔薇
正宗美味的上海白斬雞
主料：柴雞一隻(500克左右，不要太大)
配料：白糖、鹽、蔥、姜、香油、蠔油、老抽、花椒和大料(我試製了幾次，覺得少放點花椒和大料更適合我家的口味)；
2、雞涼水下鍋，加入拍鬆的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開；同時，將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好!
另外，雞一定要放入冷水中浸一下，這樣，雞皮有比較好的韌性且色澤也比較好看，口感、賣相一個都不能少!
3、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。記住刀法，用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀!
4、現在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半隻，剩下半只留下頓!夾起一塊，蘸些調料，嘿，美味!另外，再告訴大家一個小祕密，因為這樣作出的湯有著十足的鮮味且顏色清亮，適合用它來作砂鍋菜啊、作高湯炒菜什麼的都好，可謂一舉兩得!
3樓：夕墨沉煙
白斬雞的正宗做法：只需三個技巧骨頭都入味了
4樓：匿名使用者
我有個簡單的方法 就是：
把三黃雞、蔥、姜、黃酒等放入鍋中加水 後加蓋開小火 水燒開後關火 等水變成溫水後把雞撈出
基本上雞已經熟了 改刀就好了 配醬油
特點是省力不用看錶
缺點是骨頭裡不冒血 （上海正宗的白斬雞要皮是脆的、肉是嫩的、骨頭還要冒血）
5樓：匿名使用者
上海城有3個
一個在勞動公園北門對面，瑞士酒店旁邊，雍井臺2樓第二個在同泰街，奧林匹克廣場附近，優豪斯附近。
第三個在星海廣場
另外太原街還有一個浦江餐飲，也是上海風味，你可以去一下，價位應該比上海城略低。
6樓：匿名使用者
如何做白斬雞 正宗上海白斬雞的做法
白斬雞的材料：三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。
做法：把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。
湯：煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐飯簡單吧！
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