無明礬油條和明礬的油條有什麼區別

1樓：昆明美味學院

1、口感：有礬的油條吃起來一定有氨氣味道，有澀味，而無礬的油條沒有；吃起來口感鬆軟，外酥裡嫩；

2、看油條的顏色：用明礬做成的油條膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色有點發暗發黑，而無鋁油條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實成，不吸油；

3、用手掂量：用明礬做成的油條發得很空，分量很輕，而無鋁油條要重一些，實惠得多；

4、放置兩小時後觀察：用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。

2樓：小小睿

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你好，當然就是是否新增了明礬，為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（「三無白包裝」或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。

特別是礬鹼油條中鋁嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。