1樓：輕舞
老年人的飲食根據其生理特點，要求多樣精美，營養適宜，味美色鮮。現將幾種菜的烹調技術介紹如下，供參考。
炒豆腐主料：白豆腐250 克。
輔料：水發木耳20克，辣椒醬15克。
佐料：黃酒10克，香油10克，白油30克，粉芡15克，蔥白5克，薑片3克，花椒2克。
烹好工藝：將豆腐切成3x5釐米的薄片，擺入平盤。炒鍋用油滑過，放入白油，熱至七九放入豆腐片；將豆腐攤開放入鍋底，前至黃色時翻個再煎成黃色，待兩面成均勻黃色時盛於盤內。
將鍋內餘油倒出，下入佐料對成流汗，上火熬濃，再將豆腐放鍋內炒勻後整齊地擺入盤內即可l桌。此案色澤金黃，適合老年人口味。
文龍吐玉珠
主料；水發魚翅15克，水發魷魚片60克。
輔料：鵪鶴蛋9個，紅櫻桃6枚。
佐料：黃酒20克，香醋30克，醬油30克，細鹽3克，蔥、姜、花椒適量。
烹任工藝；將鶴鸚蛋先用清水洗淨，放5%的鹽水中泡5分鐘，再放鍋內煮熟撈出、用冷水過一下，立即去殼用白滷汁泡上備用。取已發好的魷魚洗淨，去盡須邊外皮，打上刀花，切成長方條，用水氽過，再用清水洗淨。用花椒油烹炒蔥、姜、花椒至香濃時，噴入黃酒、香醋，倒入魷魚卷．炒勻卷穗，加足清湯，放入其餘佐料，勾流水芡，淋入香油，倒入盤中擺成半圓形。
將發好的魚翅調好味，用清水氽過，置入盤中間，把鶴鸚蛋熱好置於盤沿的一側，用黃色胡蘿蔔雕成龍頭形，再雕上龍爪，使成游龍圖案，用櫻桃、橘瓣裝點龍眼、龍尾，整飾龍形、澆上原汁清湯即成。此榮海味濃郁，鮮美適口，龍形逼真，生動活潑，賞心悅目；深得老年入的喜愛，是一種工藝佳餚。含高蛋白、高無機鹽類（含有豐富的磷、鉀、鈣、鋅、硒、鐵、豬等），有抗衰抗癌作用。
炸椿魚主料：鮮嫩香椿芽 200克。
輔料：雞蛋清 3個．麵粉 5克。
佐料：植物油200克，細鹽4克。
烹任工藝：選用穀雨前的鮮嫩香椿芽200克，去除硬莖硬，洗淨去雜，瀝水後再用鹽稍醃一下。將雞蛋清加入麵粉和成糊狀，再放入香椿芽蘸蛋清和勻，將精芽整成鎮形。
鍋內放入植物油，待料糊炸完為止，炸後稍加整形即可上桌。此菜鮮香酥嫩，低脂低糖，含有豐富的纖維素、維生素a、維生素c和鈣、磷等元素，有祛風利溼、健胃上痛及防腐作用。
溜魚片主料：鯉魚肉200克。
輔料：水發木耳20克，絲瓜30克，雞蛋清2個。
佐料：香醋30克，細鹽4克，蔥寸段5克，薑片4克，花椒2克，植物油50克，粉勞15克，花椒油30克。
烹任工藝：鯉魚肉會皮剔骨，切成3*4*2.5釐米大小片狀，加入蛋清和粉交調勻，放入油鍋內滑開後撈出。
鍋內加入花椒油燒佛，再放蔥、姜、花椒稍炒炸，烹入黃酒和香醋，炒好輔料，加入魚片翻炒至透，添足清湯調好味，出鍋裝盤即可上桌。此菜色澤鮮豔，嫩滑適口，魚香甚濃，富含維生素和無機鹽類．適於老年人食用。
口蘑芸豆
主料：嫩芸豆300克。
輔料：口蘑30克。
佐料：黃酒30克，香油30克，白油15克，蔥4克，姜3克。
烹好工藝：選用鮮嫩芸豆，去掉兩角尖把，掰成寸段，清水洗淨。將口蘑洗淨，挑選發至鬆軟的大小一致的口蘑，切成片，用其中的1／2再切成梳狀。
鍋內加入白油，燒至五成熱時，倒入芸豆翻炒，待變成淡綠色時，連油一起倒出，再入鍋回火，加花椒油，炒好蔥、薑片，烹入黃酒，調好味燒開，淋入香油。將整個的口蘑擺在盤的四周，呈扁形，邊沿擺上棋逢對手形蘑，去豆盛於盤中間，擺好整形便可上桌食用。此菜鮮嫩碧綠，清脆適口，有降血脂抗癌作用，含磷、鈣、鉀、鐵甚為豐富，是中老年人進餐佳餚。
炒雞絲主料：雞脯肉100克。
輔料：香菇20克，木耳10克，雞蛋清2個，澱粉10克，紅甜椒15克。
佐料：黃酒20克，細鹽4克，蔥5克，姜3克，花椒2克。
烹任工藝：將雞脯肉用清水浸泡，去掉白筋膜，切成簿片，順切成絲。把雞蛋清磕入碗中，加澱粉調和成稠糊狀，放入雞絲，輕輕攪勻，再將香菇、木耳、紅甜椒切成細絲備用。
鍋內放入白油，等油熱後下入雞絲，滑開倒出。鍋內加花椒油，油熱後加入蔥、姜炒至香味出，烹入黃酒，倒入雞絲連續翻炒至熟，添足清湯，調好味，淋入香油便可上桌食用。此案柔嫩香美，雞昧芳香，鈣磷豐富，有益於老人和兒童補鈣需要。
參考資料
求適合老年人吃的清淡家常菜
2樓：匿名使用者
血糖低可以考慮蒸煮一些含蜂蜜的湯當甜品，冰糖雪梨湯也是可以的，方法你可以根據我提供的菜名自己搜尋，網上很多的。我是東北的知道的都是東北菜系，僅供參考。
平日做菜因為老人牙口不太好的話要做一些容易嚼的菜，比如清蒸雞蛋羹、溜豆腐即清單又補充蛋白而且還好做。 還可以做清蒸龍利魚沒有很多刺，肉質鮮嫩老少皆宜。綠葉蔬菜類是平蘑炒油菜，蒜泥手撕茄子，粉絲蒸娃娃菜，蔬菜疙瘩湯等
3樓：鞏義人在北京
涼拌芹菜，
芹菜葉如果不是很老的話，千萬不要仍掉，沸水燙一下過涼，用手攥去多餘的水分，加芝麻醬，鹽，白糖，少許醋拌一下就成了很好的開胃小菜
醋溜白菜，熬的蘑菇湯，雞湯
4樓：軒愛龍龍
紫菜蛋花湯 很容易做的
多吃黃瓜，黃瓜炒蛋是很不錯的選擇
5樓：匿名使用者
豆腐白菜湯，西紅柿豆腐湯
老年人喜歡吃什麼家常菜
6樓：來星火仵鶴
老年人一般牙口和胃都不太好，愛吃一些比較軟的菜，比如豆腐類的咕嘟豆腐、小蔥拌豆腐等，再有是茄子，蒸茄泥、蒸茄盒、紅燒茄子什麼的。
求適合老年人吃的清淡家常菜，適合老年人吃的家常菜
血糖低可以考慮蒸煮一些含蜂蜜的湯當甜品，冰糖雪梨湯也是可以的，方法你可以根據我提供的菜名自己搜尋，網上很多的。我是東北的知道的都是東北菜系，僅供參考。平日做菜因為老人牙口不太好的話要做一些容易嚼的菜，比如清蒸雞蛋羹 溜豆腐即清單又補充蛋白而且還好做。還可以做清蒸龍利魚沒有很多刺，肉質鮮嫩老少皆宜。綠...
有什麼適合老年人的選單嗎？適合老年人吃的菜譜
可以做些簡單的西餐，因為老年人自己可能不太常做。有些西餐簡單又很有營養。適合老年人的菜餚一定要易咀嚼，好消化，保證能量補充的同時，控制鹽油糖的攝入。蘑菇豆腐羹 雞蛋炒豆腐，海帶和蝦皮湯，蘿蔔絲雞肉丸子湯。老年人隨著年紀增長，身體 各項機能 都會下降，吞嚥功能的衰退 尤其 明顯。推薦一個很受日本老 年...
適合老年人吃的肉菜，中老年人飲食 如何正確健康搭配
魚肉醫學證實常吃魚好處多 魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒 兒童及青少年生長髮育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。而且魚肉的蛋白質，肌纖維構造比較短 結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。醫學...