1樓：一起來看風景
中餐點菜有哪些注意事項，和長輩一起吃飯，千萬注意！
2樓：李白南
請客點菜的講究挺多的，下面講的主要是針對宴請客戶或者上級領導這種情形：
第一、請客人先點菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強;
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同型別的菜，不過做法不同；如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜；
第六、點完菜要詢問客人用什麼酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者乾脆說公司不允許午餐用酒來解釋。
第七，點酒注意事項：白酒的**最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;喝紅酒注意和菜的搭配，記住「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則就好了。也就是如果是海鮮，儘量喝乾白，中餐如油膩的食物，最好是乾紅;
第八，最後點主食米飯、麵條、饅頭、包子都可以。
第九，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認。
第十，預祝各位看官們，官運亨通、平步青雲。
3樓：百度文庫精選
內容來自使用者:掌橋科研
點菜的技巧，請客該如何點菜？
4樓：你是白光
1、首先是點菜時間
。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或**位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是「八涼八熱」和「四葷四素」
4、「八涼八熱」和「四葷四素」,其中必須要有一條魚，意為「年年有餘」；
5、點菜忌諱「三菜」「五菜」和「七菜」，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是「十六涼十六熱」和「八葷八素」。
7、如果客人比較重要的話，點一道「硬菜」為最低規格，四道「硬菜」為最高規格。**不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。
5樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱
6樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少一個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
餐飲點菜的基本步驟和注意事項
7樓：i一葉孤洲
點菜基本事項和注意事項：
1、選擇餐廳觀察
進了餐廳以後，第一件事就是要觀察左右的「鄰居」而不是急於找位子或是翻選單點菜，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。
2、瀏覽選單
瀏覽選單時，要多留意菜餚的做法。儘量少點含有香炸、乾煸或幹鍋等字樣的菜，特別是乾煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯醯胺等物質對人體健康也是有影響的。
在瀏覽選單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至於令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。
3、營養搭配要均衡
例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。
4、重口菜要適量
重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而**每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。
5、菜餚儘量不點「人頭菜」
大部分人點菜的基準是「人頭菜」，10個人就是10個菜。儘管每個人的攝入標準不一，但「人頭菜」從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。
如果一定要講究「碟數」，可適當多點一些小菜。
8樓：匿名使用者
1、遞上選單
（1）客人
入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照「女士優先，先賓後主」的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照「女士優先」的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
9樓：cdulc宣傳部
點菜流程 ：
1、遞上選單
（1）客人入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照「女士優先，先賓後主」的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照「女士優先」的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
點菜注意事項：
同一臺客人不換人點菜。
點菜前檢查複寫紙是否夾好。
保持良好站姿，不抱票夾。
字跡清楚，時間準確。
點菜結束要詳細重複菜名。
點菜期間留意客人是否需要續茶。
客人對菜品得特殊要求在菜名後用括號標註清楚。
點完菜品後如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標註一個「叫」字。
點菜時，如果其他臺位來客人要做好招呼工作。
點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。
點菜服務需要注意如下幾點：
1、時機與節奏。（在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜）
2、客人的表情與心理。要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見）
4、語言與表情。（禮儀\談吐\笑容）
5、知識與技能。
（1）對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
10樓：無敵紅姐
一．點菜程式
二．點菜注意事項
點菜怎麼技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
首先要確定飯局的主題。點菜的數量一樣是比較有講究的。點菜要照顧到大多數人口味。點菜切記一定要有幾家熟悉的常去的餐廳，可以根據不同的客人和不同的需求來選擇餐廳選擇菜餚。先問清客人的忌口，比如有人會對海鮮過敏有人會對菌菇類的過敏，如果有人因為菜品過敏，出現了身體的不適，就會使得整個飯局變得非常不和諧。在...
點菜的竅門，點菜的技巧，請客該如何點菜？
如果是你請客的話，首先要知道你所請的客人有沒有對什麼東西忌口，其次要知道他們的品味如何，也就是說喜歡什麼不喜歡，還有就是你能承受的 基本上根據這個方面點菜的話，應該就不會有太大的問題了。點菜的技巧 點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人...
朋友聚餐點菜有什麼技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
1 儘量少油炸，多選些蒸煮燉的健康烹飪方法。2 少油少鹽，多點點綠色新鮮可口的蔬菜。3 種類多樣，肉 魚 蛋 豆儘可能齊全。4 在點主食時候點些粗糧 博主推薦 五穀豐登或大豐收 都是粗糧的集合。5 最後一點，點菜的人員要根據人數點相應的菜量，杜絕浪費。 好 問他們喜歡吃什麼，就點什麼。如果說隨便的話...