1樓：匿名使用者
如果是你請客的話，首先要知道你所請的客人有沒有對什麼東西忌口，其次要知道他們的品味如何，也就是說喜歡什麼不喜歡，還有就是你能承受的**，基本上根據這個方面點菜的話，應該就不會有太大的問題了。
點菜的技巧
2樓：匿名使用者
點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
3樓：生死愛冪
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
4樓：匿名使用者
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
5樓：屍鉮唻孒
大概是由於我比較愛吃吧，所以朋友聚會吃飯時，點菜的任務一般都是我承擔了。這可是是個既費腦又累心的苦差事啊，想做到每次能讓大家吃得滿意，花錢不多，既不能剩太多，也不能不夠吃，這要是沒有點學問還真難呢。
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
中餐點餐禮儀及技巧
6樓：blackpink_羅捷
一、點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行。如果為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。
這時，一定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費。可以點**或包桌。這樣費用固定，菜餚的檔次和數量相對固定，省事。
也可以根據“個人預算”，在用餐時現場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。
二、一頓標準的中餐大菜，不管什麼風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後上果盤。如果上鹹點心的話，講究上鹹湯；如果上甜點心的話，就要上甜湯。
不管是不是吃大菜，瞭解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。
在宴請前，主人需要事先對選單進行再三斟酌。在準備選單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。
在中國，辦事吃飯是常事，但是這樣的飯局往往是不好應付的，諸多的潛規則等待你去體味。為了不出醜，呵呵，還是提早學習下為好。細節尤其需要注意！
三、如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。
擴充套件資料：
食禮劃分：
1.更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
2.若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
3.若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，
4.如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8（8在對面），右手邊為3，5，7（7在正對面）。
5.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
6.根據主客身份，地位，親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄髒衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應攤開後，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。
9.切忌用餐巾擦拭餐具。
10.餐畢，要將餐巾摺好，置放餐桌再離席。
7樓：安徽新東方烹飪學校
想學習中餐的禮儀可以去專業的學校學習，現在有一個酒店管理專業
8樓：匿名使用者
先說順序，首先是點冷盤，其次是湯，其次就是主菜（包括葷菜，素菜），再次就是中式糕點。最後的是水果拼盤（多為贈予）。 一般按10人算，就是10菜一湯比較合適。
葷素比例應該是8：2 或者7:3 .
其次應注重各個菜餚之間的特點，菜餚不可以太單調，也不可以太過花哨。點菜時應該注重照顧到飯桌上每個人的飲食習慣。 總之，原則就是不浪費，不重複，儘量多點招牌菜！
9樓：山西美味學院廚藝教育
中華飲食，源遠流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度裡，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“梁鴻孟光舉案齊眉”那樣的日子，但也還是終於形成大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。
飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。
點菜的技巧，請客該如何點菜？
10樓：你是白光
1、首先是點菜時間
。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或**位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有餘”；
5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話，點一道“硬菜”為最低規格，四道“硬菜”為最高規格。**不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。
點菜怎麼技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
首先要確定飯局的主題。點菜的數量一樣是比較有講究的。點菜要照顧到大多數人口味。點菜切記一定要有幾家熟悉的常去的餐廳，可以根據不同的客人和不同的需求來選擇餐廳選擇菜餚。先問清客人的忌口，比如有人會對海鮮過敏有人會對菌菇類的過敏，如果有人因為菜品過敏，出現了身體的不適，就會使得整個飯局變得非常不和諧。在...
如何點菜如何搭配，點菜的技巧，請客該如何點菜？
知識達人 我經常點菜注意以下幾點 1 六涼六熱，其中六葷六素 2 兩份小吃 一個煲湯 3 菜品中清蒸的魚一定要有 4 一個主食，以多湯為好 喝完酒吃點流食舒服 5 如果有女士，那麼菜品中應該有適合女性吃的一個或者兩個菜 點菜的技巧，請客該如何點菜？ 你是白光 1 首先是點菜時間 一般來說被請的人面子...
點菜有哪些技巧和原則，點菜的技巧，請客該如何點菜？
一起來看風景 中餐點菜有哪些注意事項，和長輩一起吃飯，千萬注意！ 李白南 請客點菜的講究挺多的，下面講的主要是針對宴請客戶或者上級領導這種情形 第一 請客人先點菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強 第二 點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自...