1樓：乾萊資訊諮詢
首先要確定飯局的主題。點菜的數量一樣是比較有講究的。點菜要照顧到大多數人口味。
點菜切記一定要有幾家熟悉的常去的餐廳，可以根據不同的客人和不同的需求來選擇餐廳選擇菜餚。先問清客人的忌口，比如有人會對海鮮過敏有人會對菌菇類的過敏，如果有人因為菜品過敏，出現了身體的不適，就會使得整個飯局變得非常不和諧。
在眾口難調的情況下，最穩妥的方法就是不要點過辣的菜，儘量點口味比較隨和比較中庸的菜，要優先考慮安全牌比如浙菜粵菜一類的。
2樓：無雅詩
1、點菜之前先確定出席的人數及酒店飯菜的分量。如果人不多，點了一大桌菜，往往會浪費掉，節儉是中華民族傳統美德之一，鋪張浪費，要面子擺闊往往會給人不好的印象，所以在點菜前先確定出席人數，儘量做到平均一個人1-2個菜的標準，如果酒店飯菜的分量足，平均每人1個菜就好。
2、冷熱、湯菜、葷素要搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，假如6人吃飯，一般可點2--3個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1--2個點心就足夠了。
3、菜品之間不要出現重複。如果某道菜非常可口，可以讓廚師再做一份，但是切忌同樣品種的菜各點一份。比如選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。
4、不要只注重點選單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定。
5、如果就餐人數較多，「八涼八熱」和「四葷四素」，其中必須要有一條魚，意為「年年有餘」。
6、如果有人喝酒，必須要點2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、涼拌木耳、爽口木瓜絲之類的冷盤。
點菜的技巧，請客該如何點菜？
3樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱。
4樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少一個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
點菜技巧的三個原則
5樓：小嫣老師
1、根據飯局的主題來點菜。
如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點一些粗糧或者清淡的菜，注意營養搭配；商務聚餐的首先要先點幾個冷盤，點幾個下酒的好菜，一定要點一份營養的煲湯，緩解酒精濃度。
2、 商務宴請，起碼要點1－2個硬菜。
不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等，都是常點的主菜。
3、 中式聚餐講究「年年有餘」
無論如何，一條大魚都必不可少。因為是酒席，儘量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩，常見的適合清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑。
4、 要有至少2道下飯的神菜。
尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點一道帶湯的口味菜。
常見的食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁拌著米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（注意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。
6樓：小小小魚生活
一、要確認同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；
二、這次吃飯是朋友聚會還是商務目的。
中餐的進餐禮儀體現一個『讓』的精神宴會，開始時所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。
當有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進餐禮儀傳達的是一種『美』的精神追求，整個進餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。
7樓：匿名使用者
如今生活富裕了，請客擔心點菜少顯得太寒酸，客人吃不飽的這種貧困時代已經過去了。在注重生活質量的當下，能不能點出一桌既健康、又美味的飯菜，才是凸現宴客者品味的關鍵所在。從今往後，不妨在點菜品種上和進餐順序上下點功夫，看看是不是會讓人一下驚豔到你的健康品味。
冷盤多選含澱粉的食物。
傳統冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利於胃腸的健康，也不利於營養素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務宴請的話，一上來就給主食，又會顯得不合規矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。
比如說，可以點些含有澱粉的冷盤，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，讓胃裡面先進入一些澱粉，可以減少後面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解飢餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些冷盤中所含的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足。
冷菜推薦：冷菜宜以素食為主，油膩菜餚儘量少些，糟魚滷肉之類點一個即可，配上一些含有澱粉的冷盤，比如蕎麥麵、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點一到兩個。
8樓：坐著烏龜去游泳
1. 客人優先。
如果是商務宴請的話，點菜的時候一定要把選單先給客人，這是最基本的禮貌，客人點完你再將選單給領導，讓領導決定剩下的菜，如果領導點完菜的數量還是不夠的話，你就做補充即可。例如：客人點了一些經濟實惠的菜，老闆點了幾個硬菜後依然數量不夠，你就看當前的菜品是否葷素搭配得當，有沒有湯、甜品什麼的，把沒有的點上就可以啦。
2. 領導優先。
如果是部門聚餐的情況，一般都是把選單交給領導，要是領導點了一些，數量不夠你補充即可，但最害怕遇到的情況是問領導吃什麼，領導說「隨便」，但你一通點了之後，領導卻不滿意，該怎麼辦呢？
這種情況是不是像極了你和你女朋友吃飯？什麼，你沒有女朋友？也沒事，女朋友總會有的，方法可以先學。
要知道為什麼領導會不滿意，因為說「隨便」的人ta要的不是選擇權，而是決定權。這種時候就是需要你將選單的範圍縮減，然後讓領導選擇並拍板。
重要客人或重要領導宴請，要注意兩方面，一是要符合請客人的消費心理，二是要符合被請人的口味特點，尤其是在點菜時，要時刻注意被請人所看的菜品或他主動點的菜品，並且可實時延伸介紹。
點菜的技巧
9樓：匿名使用者
點菜簡介。
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
一、基本程式。
點菜的基本程式從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而，要將這些程式有機地結合起來，達到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳**產品的熟悉程度不同，對產品風味和產品**的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，並得到妥善解決。
二、基本要求。
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見。)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
10樓：生死愛冪
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
有哪些點菜技巧？
11樓：小花豹
不敷衍，要照顧到每一個人，讓每個人都能得到照顧，方能體現情商。
餐飲點菜的基本步驟和注意事項
12樓：匿名使用者
1、遞上選單。
（1）客人。
入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照「女士優先，先賓後主」的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照「女士優先」的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品。
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜。
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容。
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單。
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第。
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
朋友聚餐點菜有什麼技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
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點菜的竅門，點菜的技巧，請客該如何點菜？
如果是你請客的話，首先要知道你所請的客人有沒有對什麼東西忌口，其次要知道他們的品味如何，也就是說喜歡什麼不喜歡，還有就是你能承受的 基本上根據這個方面點菜的話，應該就不會有太大的問題了。點菜的技巧 點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人...
如何點菜如何搭配，點菜的技巧，請客該如何點菜？
知識達人 我經常點菜注意以下幾點 1 六涼六熱，其中六葷六素 2 兩份小吃 一個煲湯 3 菜品中清蒸的魚一定要有 4 一個主食，以多湯為好 喝完酒吃點流食舒服 5 如果有女士，那麼菜品中應該有適合女性吃的一個或者兩個菜 點菜的技巧，請客該如何點菜？ 你是白光 1 首先是點菜時間 一般來說被請的人面子...