1樓：匿名使用者
吃飯點菜時要綜合考慮一同吃飯的人員、選擇的餐館和點菜的標準等情況來點菜。一般情況要有色香味全面體現，同時兼顧南北口味、甜鹹口味、酸辣口味，還有葷素搭配，高檔菜或特色菜在餐桌上起到畫龍點睛的作用，宜少；下酒菜、下飯菜是主菜；湯菜也是必不可少的。
點菜不可取決於面子，而應務實，可口就行。
2樓：匿名使用者
不要拖拖拉拉，乾脆點，如果已經輪到你點菜了，就不要再做推拖了！點一道你熟悉的貴菜，然後再點一個適中的！或是可點招牌菜！
3樓：匿名使用者
點菜 有主有次 有葷有素 又冷又熱
點菜的技巧，請客該如何點菜？
4樓：你是白光
1、首先是點菜時間
。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或**位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有餘”；
5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話，點一道“硬菜”為最低規格，四道“硬菜”為最高規格。**不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。
5樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱
6樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少一個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
吃飯點菜時的“三優四忌”以及宴請點菜時，講究哪些原則？
餐飲點菜的基本步驟和注意事項
7樓：i一葉孤洲
點菜基本事項和注意事項：
1、選擇餐廳觀察
進了餐廳以後，第一件事就是要觀察左右的“鄰居”而不是急於找位子或是翻選單點菜，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。
2、瀏覽選單
瀏覽選單時，要多留意菜餚的做法。儘量少點含有香炸、乾煸或幹鍋等字樣的菜，特別是乾煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯醯胺等物質對人體健康也是有影響的。
在瀏覽選單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至於令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。
3、營養搭配要均衡
例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。
4、重口菜要適量
重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，一個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而**每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。
5、菜餚儘量不點“人頭菜”
大部分人點菜的基準是“人頭菜”，10個人就是10個菜。儘管每個人的攝入標準不一，但“人頭菜”從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少一個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。
如果一定要講究“碟數”，可適當多點一些小菜。
8樓：匿名使用者
1、遞上選單
（1）客人
入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照“女士優先，先賓後主”的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照“女士優先”的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
9樓：cdulc宣傳部
點菜流程 ：
1、遞上選單
（1）客人入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照“女士優先，先賓後主”的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照“女士優先”的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀臺 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
點菜注意事項：
同一臺客人不換人點菜。
點菜前檢查複寫紙是否夾好。
保持良好站姿，不抱票夾。
字跡清楚，時間準確。
點菜結束要詳細重複菜名。
點菜期間留意客人是否需要續茶。
客人對菜品得特殊要求在菜名後用括號標註清楚。
點完菜品後如果客人未來齊，要主動詢問客人是否可以加工菜品，如果不加工必須標註一個“叫”字。
點菜時，如果其他臺位來客人要做好招呼工作。
點菜時，要做好推銷工作，客人點菜慢時候不能流露出不耐煩的表情。
點菜服務需要注意如下幾點：
1、時機與節奏。（在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜）
2、客人的表情與心理。要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3、認真與耐心。（詳細介紹，推介，耐心聽聽客人的意見）
4、語言與表情。（禮儀\談吐\笑容）
5、知識與技能。
（1）對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
10樓：無敵紅姐
一．點菜程式
二．點菜注意事項
11樓：匿名使用者
餐飲點餐的基本步驟應該是先點冷盤和酒水，然後再點熱菜，最後再點主食，注意一定要按分量點，千萬不要點多了或者點少了。
請人吃飯時是主人點菜呢還是讓客人點菜
12樓：mei_陳先生
有的人在請客時，為了表示對客人的尊重，讓客人點菜，這就有點不妥。其一：客人可能對這個飯店的菜系不甚瞭解，有的客人根本就不會點菜。
此時，客人拿著菜本就很尷尬。其二：客人不瞭解主人要什麼檔次的飯菜，萬一點的高檔了，主人帶的錢夠不夠？
有顧慮。其三：請客吃飯，客隨主便，吃什麼.
喝什麼，是主人說了算，客人不便多嘴。所以，最好不要讓客人點菜。
讓陪客點也是可以的，陪客一般是主人的親朋好友，他了解主人的目的和意圖。請客吃飯時，受主人委託，也可以行使主人的點菜職責，這樣也避免了主人不會點菜的尷尬。
包桌也是一種好形式，就是飯店規定的一桌飯菜(不含酒水)多少錢，飯菜由飯店根據錢數來確定，這是一種比較簡便的方法。
中國的餐飲文化源遠流長，互相請客吃飯是很普通的事情。在吃飯之前，先對酒桌上的人們有個大致瞭解就變得非常重要，而點菜就給我們提供了這樣的一個機會。
一般情況下，人們進入酒店入座，服務員遞上菜譜之後，首先要請最尊貴的客人點菜，然後再按照座次或者年齡順序挨個點菜。點菜的時候，大家都還沒有喝酒，頭腦處於一種非常清醒的狀態，在這個時候，點菜的方式可以明顯體現出點菜人的性格特點。
你們出去吃飯點菜都是怎麼點的，出去吃飯點菜有哪些講究，怎麼點菜
分主客，也可以分地位高低。一般先詢問大家忌口和喜好，主人 地位高 先按照人數多少點1 3個菜，然後按照先客後主先女後男的原則詢問或決定心儀的菜式。一般是點菜人估算一下桌上食客的食量和菜品數量，大致一樣即可 特殊情況除外 最後讓服務業將點的菜念一遍，最後取捨 可不 後即可。這是常規流程，特殊情況特殊對...
陪領匯出去和客戶吃飯，有哪些點菜技巧？需要注意什麼
口味上兼顧麻辣鮮香酸甜等多種口味，不至於一種味道膩得慌。在食材上，魚蝦肉蛋菜的合理搭配，這樣不僅豐富而且營養全面。烹調方式搭配，一桌子全是煎炸的誰也受不了，烹 炒 煎 炸 燒 熘 燜 燉 蒸 煮 燴等等根據食材和品相來選擇，不僅能吃到好味道，還能有口味的融匯調節，也是加分項。 消化 在點菜時要首先徵...
點菜有哪些技巧和原則，點菜的技巧，請客該如何點菜？
一起來看風景 中餐點菜有哪些注意事項，和長輩一起吃飯，千萬注意！ 李白南 請客點菜的講究挺多的，下面講的主要是針對宴請客戶或者上級領導這種情形 第一 請客人先點菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強 第二 點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自...