1樓：夢裡依稀望水鄉
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。 [2]
製作流程
1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。 [3]
2．松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
2樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
3樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚的做法
4樓：安徽新東方烹飪學院
食材用料
鯉魚 1條相剋食物
蔥 1棵相剋食物
姜 適量相剋食物
蒜 適量相剋食物
鹽 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
白糖 少許相剋食物
麵粉 適量
香葉 3片
肉蔻 1粒
辣椒 1個相剋食物
花椒 適量
大料 適量
紅燒鯉魚的做法
1.準備好魚，蔥薑蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀，如圖2.把蔥薑蒜鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裡
3.放上料酒，味極鮮醃製30分鐘
4.用手把魚上的佐料弄乾淨，在麵糊兒裡滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒（魚太大，分成了三段）
5.鍋裡放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋6.重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味
7.倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚8.轉至小火慢燉30分鐘，出鍋
5樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
6樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚怎麼做法**
7樓：生活每天笑呵呵
紅燒魚的做法一：
食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。
做法：1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。
2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。
燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用
紅燒魚的做法二：
食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：
1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的做法三：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用。
2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒魚的做法四：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
貼士：怎樣燒魚不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.將洗淨的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
8樓：梅花獻身了
紅燒鯉魚的做法步驟
1備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。
2蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
4炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5烹入1勺醋和白酒。
6加入足量水。
7倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
8放入煎好的魚。
9再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
10澱粉加水調成芡汁。
11倒入鍋內，轉中火。
12燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14湯汁收至盛三分之一，停火。
15魚裝盤，撒細蔥絲。
16澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。
9樓：半夏半暖
1.準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨。
2.剔除魚腥線。
3.準備蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、大料。
4.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下20-30分鐘。
5.**，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出。
6.鍋內放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒八角大料爆香。
7.加入醋、醬油、料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
8.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜裝飾。
紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
10樓：化韋曲邰韋
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵
祝順利~~~~！~~~
11樓：戴德宇惠珊
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
12樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
13樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
14樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚怎麼做
15樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
16樓：匿名使用者
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
《紅燒鯉魚》
特點：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
主料：鯉魚1條（約750克）。
配料：水發木耳5克，水發冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。
製法：1、把經過初步加工的鯉魚擴一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裡蘸勻；木耳去根、洗淨、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍鬆。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入魚盤即成。
17樓：蘇娃妮娜
你好，紅燒鯉魚的做法如下：
原料：鯉魚一條，辣椒適量，香菜適量，油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量。
做法：1. 鯉魚處理乾淨。
2. 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3. 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，薑切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4. 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5. 用鍋裡剩餘的油爆香姜蔥蒜和蔥白。
6. 加入辣椒，加鹽，炒出香味。
7. 加一碗水煮沸。
8. 把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。
9. 收汁。加入蔥葉和香菜。
小貼士：
煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
紅燒鯉魚加入肉片怎麼做，紅燒鯉魚的做法
材料 五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法 1 五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。紅燒鯉魚的做法 罐頭小廚 這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家...
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紅燒紅鯉魚如何做，紅鯉魚燒魚的做法大全
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