1樓：精彩影視基地哦
我都試過，涼水下鍋能慢慢把血衝下來，而且肉質變得很嫩，用熱水的話，肉都擰在一起了
2樓：唐豆豆
我認為涼水下鍋，這樣不容易粘鍋，而且新鮮的肉裡面還有血絲，涼水下鍋血絲容易出來，如果熱水。血絲直接就凝固了。
3樓：老馬說法
焯肉的話還是涼水下鍋比較好，這樣可以使肉均勻受熱、肉質細膩。如果是焯青菜的話，熱水下火就可以撈出了，焯水太久反而會破壞裡面的營養。
4樓：農家小妹婉兒
冷水焯水，一般焯水是為了去掉肉裡的腥味，而冷水具體良好的去味功能。
5樓：火影忍者鳴人君
我覺得都可以的，看你喜歡。我一般是開水的時候下鍋。
6樓：雜思記
涼水下鍋肉會比較緊實一些，而熱水下鍋肉就會比較酥軟一些，通過菜品對肉質的要求去選擇用冷水或者熱水。
7樓：樽酒話歷史
開水下鍋比較好，這樣能更好的去掉肉上面的髒東西。
8樓：司人清
有時候做菜很難做到兩全的，焯水也是要分原料，有些需要開水下鍋，有些是需要冷水下鍋的，蔬菜類基本都是開水下鍋。能保持豔綠，口感爽脆，肉類冷水下鍋起到去汙除腥味，至於口感，焯水的並沒有什麼大區別，焯水和滑油的口感是有實質區別。
9樓：尓康
如果涼水入鍋的話，肉內部的血水和腥羶味會慢慢滲出，肉眼觀察，焯水的湯中，會有很多浮沫包括很多渣子，隨著溫度的逐漸升高，雜質都會循序漸進的出來，腥羶味兒自然也就沒有了，肉的質感也會比較好。
10樓：宰靖兒
部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原科要去除異味，靠常溫的自來水並非徹底去其味道，肉的異味是血水和淋巴的味道，去除的辦法需開水，而從室溫到開水瞬間會熟透外邊，血水和淋巴的異水不異排出，也就起不到所需目的。悼水的另一目的是縮短食材熟度的時間。
11樓：迪
焯水就是為了去掉肉類食材內部殘留的血漬，和異味。那麼至於是涼水下鍋還是開水下鍋，這個問題是這樣來分析的。假如肉類你用冷水反覆寖泡過出過血水，就可以溫水下鍋，因為肉類內部已經沒有血漬了。
只是去掉異味。
12樓：求註冊
蔬菜類。其目的一是可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。二是可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。
三是便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。從其目的看，蔬菜焯水開水下鍋，時間長短看菜質地而定。
13樓：
燉肉冷水開水到最後燉爛。沒有人能分得清是冷水還是開水焯水，洗乾淨不焯水也是可以的。只是湯不清爽，很多菜不焯水炒出來比焯過炒出來更好吃。
當然酒店裡菜要講究色香味型俱全，所以不能只考慮營養流失問題。
14樓：巫娟麗
如果我們為了讓肉裡邊的血水出來，建議是冷水下鍋，特別是在去雞的血水和燉大塊豬肉的時候，這樣容易釋放出更多的血水和腥味，如果肉塊大了也可以用牙籤在肉上邊插幾下，這樣肉裡邊的血水會順著牙籤插的小洞流出來，而且還不破壞肉的外觀。
15樓：小知09400縣套
肉焯水的目的是為了去除腥羶味道和血水，如果開水下鍋的話，肉會極速收縮，表面迅速凝固，裡面的血水就被封鎖住，跑不出來，如此，即便是焯多久，腥羶味道依然焯不掉，而且，肉質上也會偏老。
尤蝦焯水,是涼水下鍋還是沸水下鍋？
16樓：北京新東方烹飪學校
冷水下鍋，炒制海鮮類的最好使用冷水，熱水影響口感容易變老，如有神助請採納
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋
17樓：善良的張秀霞
焯肉用冷水下鍋。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開後，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。
用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒制。
1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
2、如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
18樓：匿名使用者
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用於煮湯或者紅燒的，就適用於冷水下鍋焯水，在逐漸加熱後，肉裡面的髒東西會隨之帶出，水面上就會呈現大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裡面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴。
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短後續烹飪時間。
焯水簡介:
1.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
2.一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
3.要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：
芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
4.葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
5.冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
6.有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
7.焯水時鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，把握好焯水對原料營養成分的影響。
雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕。
8.但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
9.焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
10.應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。
反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
19樓：佩佩佩佩佩玖
當然是熱水下鍋。剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
拓展資料
吃法鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：
把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹薰食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
清洗方法
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
20樓：_凌哲
焯肉要冷水下鍋，這樣可以去除肉原料中的血沫。
肉類焯水的方法：
1、 切好的肉（排骨
、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
21樓：百科巡查管理
這兩個，哪種方式都可以下鍋，但是二者口味有別:
1、冷水下鍋的肉，嚼起來比較勁道，有些生硬
2、熱水下鍋的肉，入口比較酥軟，爽滑，更適合家中有老人和小孩食用！
22樓：筆記
把肉焯一下肯定是用冷水下鍋啊。用冷水焯肉是焯掉肉的腥味和裡面的血水和髒的東西。你如果用熱水下鍋，肉一下子就收縮了，口感會非常不好。
23樓：匿名使用者
動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如果是為了避免營養流失，那就用熱水鍋，使蛋白質凝固。
24樓：年方半百忽然二
必須熱水下鍋肉才鬆軟，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬的
25樓：匿名使用者
我覺得應該冷水下鍋，血水更容易出乾淨
26樓：沫莫歲月
熱水下鍋，肉質比較鮮美些，泡久了失去一定的香味！
27樓：匿名使用者
當然是熱水下鍋。
這是因為你剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
下鍋炒的過程中同樣要注意，由於肉中有油，你若是中途加冷水（防止粘鍋，肉質幹），會引起油液飛濺，很危險，故而這時加入適當冷水翻炒。
講一講焯肉是涼水下鍋還是開水下鍋呢
獨狼也有 我做飯的時候一般都是冷水下鍋，因為冷水下鍋感覺能讓肉裡面的血沫更乾淨一些，而且能減少後期燉煮的時間。 肯定是涼下水鍋好，如果熱水下鍋的話，做出來的肉會很緊很柴的。 努力一天是兩天 冷水鍋焯水 是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因...
蒸燒麥是開水下鍋還是涼水下鍋，清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
冷水下鍋，大火蒸15分鐘。 卟甾韌芯 蒸燒麥是冷水下鍋，待水開後再大火蒸15分鐘就可以了，擺燒麥上蒸屜之前要在蒸格上抹點油。做燒麥注意事項 1 做蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來 2 揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑 3 揉好的麵糰是比做餃子 包子的麵糰硬很多，最好是做一...
豬肺焯水是開水下鍋還是冷水下鍋，煲湯前的焯水到底是熱水下鍋還是冷水下鍋？
首先，清算肺內部的贓物。將水經過肺氣管灌入肺內部。等肺漲起來，用力將水從小氣管擠出來。要多做幾次。其次，將肺切片，放少許水和麵粉，重複揉搓搓掉肺的附著物，並用清水沖洗 再次，將肺片放置水中並確保水淹過肺片，加些白醋浸泡些時間，到達去腥和殺菌的作用。最後，將水燒開，把肺片放入開水中煮5分鐘，徹底清洗內...