1樓：陌上_卿名酒酒
紅燒，拼音： hóng shāo 。
詳細解釋：
1、指燃燒著的火。
唐 楊巨源 《和杜中丞西禪院看花》：“迎日似翻紅燒斷，臨流疑映綺霞層。”
2、一種烹調方法。把半熟的肉、魚之類，加醬油等作料，燜熟使成深紅色。
老舍 《女店員》第三幕：“這種魚最好是紅燒著吃！
紅燒菜是一種做菜的方法，該方法對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。
紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
2樓：匿名使用者
紅燒釋義：
把肉、魚等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色的烹調方法
3樓：大慶樹苗
紅燒是烹調方法的一種，主要特點顏色紅潤，鹹鮮口味略帶甜，湯汁少而油亮。
經常聽人說吃“紅燒肉”，“紅燒”是什麼意思呀？
4樓：百度使用者
1、燒：燒這種烹調方法、多用於肉類、既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵、又容易咀嚼；
操作方法是(wm945)武火燒鑊、下少量油將生肉料加上佐料炒一遍、等肉料顏色變深、加上少量水、以剛浸過物料為度、煮開後、改用文燜透至軟；再改用武火把湯汁燜稠；先用武火炒一遍的目的是(wm945)使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固、使內部的精華不外溢、肉味鮮美；
燒可分紅燒、半紅燒和白燒；它們的主要區別在於有沒有放醬油或糖；色深的稱為紅燒、較淺色的稱為半紅燒、只放食鹽不放醬油的稱為白燒；
2、煮：是(wm945)在沸水中煮熟食物的烹調方法；煮肉類時、部分蛋白質遇高熱凝固、不易溶解在水裡、因此有人紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。
勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
3爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁
4溜這種烹調法是(wm945)下較多食油用旺火把食物炒熟、炒的時間要短、以保持食物鮮嫩；食物要先用生粉拌勻再下油鑊炒、炒熟取出、淋上芡汁拌勻即成；如熘肉片、熘魚片等；肉片應切得薄、否則熘不熟；
熘所用的芡外可分為紅芡和白芡兩種、紅芡多用於煙肉片（豬、牛、肝、腰片等）；白芡多用於煙魚片、煙雞片等；其區別在於芡汁中是(wm945)否加醬油；紅汁加醬油、白汁只加鹽；
芡汁中若加少量味精或濃肉湯、更能提味；
炸這種烹調方法、就是(wm945)把食物投入油鑊中加熱至熟；要求達到外焦裡脆效果的叫做幹炸、所用油量要多、火力要旺；
常用的油溫大致可分為溫油、熱油和滾油數種；用溫油炸食物最費油、因為油溫低、食物外表不易結成厚皮、油分容易進入食物內部、所以耗油多；用沸油或熱油炸食物由於油溫高、食物外層很快就形成一層焦黃層而變脆、油分不易進入食物內部、所以耗油較少；用滾油炸肉類時、由於肉類傳熱很慢、若切塊太大、往往出現外面焦脆裡面夾生的現象、很不衛生；所以、應該把肉塊切小些、間歇地炸兩三次、才能炸透；
油炸食物時、食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質、妨礙人體對食物的消化、而且食物中所含的維生素的損失較多、所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物；
燉：是指把主要的原料和配料放進燉盅內，加上佐料和適量水，蓋好盅蓋，放進鑊內，用武火把鑊內的水燒開，利用水蒸氣把盅內的食物加熱到熟。也可以先把原料在沸水中煮過，撈出之後放進冷水中略浸，再投入盅內燉熟。
燉時要蓋好鑊蓋，注意防止漏氣。這樣，水蒸氣難於進入燉盅內，香味也較難於從盅內的食物逸出，燉出來的食物特別鮮美。
燜：一般分為水燜和油燜兩種。
水燜：先將原料在沸水中燙一下，撈出後用冷水衝擊血沫，然後加進少量鮮肉湯或水和佐料，用文火煮捻。
油燜：先把食物放進油鑊中炸一下，然後放進鍋里加佐料和少量水，煮至水開再改用文火燜軟，所得湯汁少而濃。
成品的醬油色淺的叫黃燜，色深的叫紅燜。
炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。
操作時要注意把油燒開，然後將原料下鑊急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然後與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。
待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。
炒菜可分為紅炒和白炒。紅炒放醬油，白炒只放食鹽。炒魚片、青菜等應用白炒；炒肉、豬肝應用紅炒。
把食物放進滷水烹製稱為滷、滷製食品味較香濃；
製作滷水的方法是(wm945)用水和醬油各半、加適量的糖和酒、再用小紗布袋裝上丁香、陳皮；肉桂、甘草、八角（又稱大料）、花椒等香料同煮；
滷製食品時、如果是(wm945)蛋類應先把蛋煮熟去殼、如果是(wm945)肉類（如雞、鴨、牛肉、豬肉等）應切成大塊、再放進滷水中、加少量蔥姜等、先將滷水武火燒沸、然後改用文火煮、蛋類煮約半小時、肉類煮至軟；以入味為度；
為了使滷製品容易入味、可在蛋類或肉料的表面用小刀劃幾道花紋、蛋類也可用針刺些小孔；滷製食品一般應切成薄片食用；餘下的滷水可留在下次使用或作調味料用；
儲存滷水的方法是(wm945)把滷水煮開、盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿裡、然後放置在陰涼處或冰箱裡；不要用金屬鍋盆盛放滷水、以免盛具受到滷水中食鹽的腐蝕而造成穿孔；
燴：是(wm945)指將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之後、放在鑊內加水或濃肉湯、再加佐料、用武火煮片刻、然後加入芡汁拌勻至熟；這種方法多用於烹製魚蝦和肉絲、肉片、如燴魚塊、肉絲；雞絲、蝦仁之類；
蒸：是(wm945)指把原料加上佐料、放在蒸籠裡或架在鑊內、利用水蒸氣把食物加熱至熟；為了便於計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間、應把水燒開後再開始蒸；這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩、而且也可以減少食物營養價值的損失；蒸的時間不長時、對食物的營養素影響不大；如果蒸的時間太長、則維生素的損失就會增加；
5樓：胡斯鵝黃
紅燒就是烹調後的菜餚呈現紅色，往往用醬油和糖來調色；
烹調上的“溜”是讓菜餚在較濃的湯汁中燙熟，那樣可使原料嫩滑而保持風味；“爆炒”就是用旺火，使菜餚在油鍋中翻炒快速成熟的做法，可以減少營養散失。
6樓：匿名使用者
燒，就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱後再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用於製作各種不同原料的菜餚，是廚房裡最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、乾燒兩類。
1、紅燒。原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。
紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顏色。下醬油、糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顏色發黑，味道發苦。紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。
2、乾燒，又稱自來芡燒。操作時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹製成芡，如燒鰻魚、鯝魚即用此法。乾燒菜餚要經過長時間的小火燒製，以使湯汁滲入主料內。
乾燒菜餚一般見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃。乾燒要掌握的技法要點是，上色不可過重，否則燒製後的菜餚顏色發黑；乾燒菜要把湯汁燒盡。
3、白燒、醬燒、蔥燒等。除了上述紅燒、乾燒以外，還有白燒、醬燒、蔥燒等常見燒法。白燒不放醬油，一般用奶湯燒製。
醬燒、蔥烤與紅燒的方法基本相同，醬燒用醬調味上色，醬燒菜色澤金紅，帶有醬香味；蔥燒用蔥量大，約是主料的1/3，味以鹹鮮為主，並帶有濃重蔥香味。
紅燒是什麼意思，"紅燒"的漢語解釋
7樓：平常心新號
紅燒hóngshāo
一種烹調方法，把肉、魚等加油、糖略炒，並加醬油等作料，燜熟使成黑紅色：～肉丨～鯉魚。
經常聽人說吃“紅燒肉”，“紅燒”是什麼意思
8樓：苦苦的掙扎
紅燒釋義：
把肉、魚等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色的烹調方法
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握
女孩問我紅燒 是什麼意思
9樓：東方尚英
紅燒牛肉
有堅韌 ，有作道
東方尚英 : 豔陽紅
( 回答 )
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