1樓：環環畫畫
平時我們煎荷包蛋都是用油直接煎炸，這樣做出來的荷包蛋不僅會很老，而且還很油膩，吃上一口就不想吃第二口了。其實煎荷包蛋是有技巧的，雞蛋本身就很嫩，剝去外殼後就更容易熟了。用熱鍋的餘溫來煎雞蛋，不僅不油膩，而且煎出的雞蛋爽滑可口，放進嘴裡猶如在吃果凍一樣。
用熱鍋的餘溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個個都可以煎出糖心，這個糖心是軟糯的，也是純熟的，不用擔心健康問題。方法簡單易做，只要掌握好操作步驟，百分百可以做出極品荷包蛋。
2樓：足球籃球滾球
蛋白白，蛋黃黃，溏心型（蛋黃可流動型） 這個型別是很多電影裡的西式餐點裡經常看到的。比較可人。很嫩的樣子，好象才剛剛初中畢業的荷包蛋一樣。
關鍵是，一開始油不能放太少，然後開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，下去的時候小心點，這樣形狀可以很圓。然後就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白，同時稍微顫動一下鍋子，可以讓蛋不至於粘在鍋底。這種荷包蛋不能翻身煎。
如果在一開始同時將2個蛋打在一起，那就是雙黃蛋白白蛋黃黃溏心型荷包蛋。 蛋白稍有焦黃，蛋黃暴露溏心型（蛋黃可流動型） 這個型號配面吃是非常好的。油不能放多，用中火加熱，直至油冒青煙，將蛋輕輕打入（千萬不要重重打入），然後將火稍開大點，稍微抬起鍋子旋轉，讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉。
同時因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分鋪開，這樣迅速受熱，熟得快，加上火力稍大，這樣蛋白已經煎透至有些焦黃，蛋黃還是可流動的。這種型號的荷包蛋吃口是相當不錯的。尤其是浸在鹹菜冬筍肉絲麵的麵湯裡，然後吃，味道之鮮美，境界之高尚，非當事人不可曉也。
不焦黃蛋黃不暴露溏心型 這個型號也是配面非常好的。油同樣是不能多放，但油溫要稍微低些，用小火加熱，油冒青煙前，將蛋打入，然後開至中火，旋轉鍋子，稍微顫動鍋子，看蛋底基本有些凝結，立即翻身（不是讓你人翻身，是翻蛋的，千萬不要煎荷包蛋到一半，突然來個大轉身，輕則嚇人，重則招致毆打不止）。繼續旋轉。
不多時候，只要輕輕顫動發現蛋已滑動，可以重新再翻回來（剛才人翻身的朋友，現在可以翻回來了）。這時可見到蛋黃還是未完全凝結，但上面長了一層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜。感覺蛋黃將出而未出，被蛋白牢牢得鎖在裡面不得自由，又好似一碰就會流出蛋黃來（實際一碰確實會流出來），所謂吹彈可破是之也。
出鍋要當心，不要碰碎了。放在碗碟裡稍微涼一下比較好，澆上泰康黃牌辣醬油，小心地夾起來，送入嘴的時候，因為嫩，蛋黃衝湧而出，從嘴角邊流下，此一番快感不可名狀。 球型鬆脆內溏心荷包蛋 這是我獨創的荷包蛋品種。
剛出鍋時幾乎像個小球一樣，整個蛋白完全香軟鬆脆可口至極，咬開後，蛋黃從開口處委婉地流出，雖長久流而流不絕。煎制的時候，油要多放，用大火把油燒熱，無比要燒到非常熱，大約8分熱不到、7分熱超過的時候，將蛋打入，此時保持大火，如果火太大，可以將鍋少許離開些火焰；會看到蛋入熱油立即膨化，呱哧聲不絕於耳。此時不可太大移動鍋子，而應小心的輕輕顫動，視蛋底已經凝結可以滑動，而上面的蛋白正在迅速往上膨化時，立即輕輕將蛋翻身。
此時因為油量多，火力大，正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹，可以看到整個蛋立即開始向縱深發展，之前的蛋底現在已經是金黃色，被下面正在膨脹的蛋白迅速托起，並漫漫隆起。不久，可以將蛋翻回來。可以注意到此時的荷包蛋已經是一個非常鼓脹的橢球體，用勺子可以輕輕裝動之，整個外部看起來就是金黃的，並且有一定硬度。
此時便可裝盛出來。在空氣中靜置一段時間以後，才會慢慢扁下去一點點，但整個仍然飽滿而富有厚度。咬起來極其富有口感。
以上都是我經常在吃的荷包蛋型號，先寫這些個，荷包蛋的型號各異，但主要就是靠油溫和火候的把握。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。 煎荷包蛋的基本方法是：
將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底 層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一 面）成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋（此時，雞蛋黃基本是生的）， 放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸後改用小火，約五分鐘後用手指撳荷包蛋，硬則為熟。
這樣將荷包蛋全部煎好。 操作注意事項 1. 荷包蛋煎一個就用剷刀將蛋剷起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破； 2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底； 3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作 煎荷包蛋 【分類】 全葷 【原料】 雞蛋8個 【調料】 花生油、精鹽，味精。
【製法】 炒鍋放油(最好是平底鍋)，見油熱時取蛋破殼，輕輕磕入油鍋，按鍋大小可放數個，但不要靠攏，在每個上面撒少許精鹽，精鹽不可放太多。待蛋墊鍋底一面發黃，即用鏟子翻身煎另—面，煎好裝盆即成。 注：
此菜按桌製作計算。吃時可用青菜或其它蔬菜作配菜。 【特點】 色澤金黃，不破不損，不流黃，口味鹹香。
【注意】 煎時鍋要光滑，鍋熱後加油，火不宜太大，防止煎糊。 煎荷包蛋技巧： 煎荷包蛋容易出現表面粗糙。
外焦裡生等不如意現象，怎樣把荷包蛋煎得鮮嫩、光滑、色澤美觀呢？方法是，把鍋洗淨後放入油燒熱，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半剷起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可），翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。 此外，如果在雞蛋打入油鍋時，在蛋上面和四周，灑幾滴熱水，則更鮮嫩。
煎蛋時油受高溫，會起爆外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅防爆，煎出的蛋顏色也好看。 煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。
就這麼簡單。 用微波爐煎荷包蛋 我平時都是用微波爐來煎荷包蛋的，先在盤子上抹一層油，把蛋磕在盤子**，然後用牙籤在蛋黃上扎幾個小洞，高火加熱一分鐘就好了，很好吃的。 早餐荷包蛋最省時做法(僅需1分15秒) 這個方法我是在電視裡學來的，經過實踐感覺非常實用，具體如下：
先在碗里加一點點水(電視介紹抹一點油，但用這種方法效果一樣樣的)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(我一般是4下)，然後放到微波爐里加熱1分15秒(我的微波爐是轉到微波那一項)，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。關鍵是這個方法沒有一般煎荷包蛋那樣費時，且對**有好處，不容易長痘痘。
煎蛋怎麼煎好吃？
3樓：撒旦聯歡
雞蛋是日常生活中常見的食材，大家每天都吃！ 今天我給你看一些煎雞蛋的訣竅。 不僅讓你家的雞蛋水靈靈的很好吃，而且很漂亮！
首先，有些早餐店煎雞蛋的時候加水嗎？
這樣烤的雞蛋不僅很難變焦，而且很嫩很好吃！
這裡詳細介紹日常煎雞蛋的做法。
1 .先用中火鍋，把鍋加熱，然後加油，煎雞蛋時保證熱鍋的涼油。
2 .對初學者來說，先把雞蛋打入玻璃碗，儘量不要直接放進鍋裡。
3、先往雞蛋上灑兩杯熱水，蓋上蓋子，一分鐘後雞蛋有點凝固，再往雞蛋上灑兩杯熱水。
4、之後，用小火繼續煎1~2分鐘，蛋黃熟了之後撒上調味料，起鍋。
煎雞蛋的過程中，加入熱鍋冷油和少量水是其中的小技巧。 學到了嗎？
炒雞蛋的日常技巧：
1、炒雞蛋和加入料酒做雞蛋時，加入料酒味道會更好。 炒兩個雞蛋需要半勺的橘子。
2、煎雞蛋加醋，放入煮鍋的清水中加一半醋，煮一點水後打入雞蛋，可以使煎雞蛋變軟，變得好吃。
煎雞蛋的時候加入麵粉。
煎雞蛋可以加鹽，防止油花飛濺。 另外，還可以加入麵粉起到箭雙鵰的作用。 煎的雞蛋黃白分明，顏色變美。
食材準備：
兩個雞蛋，牛奶，植物油，兩個鹽。
把雞蛋放在碗裡，加入純牛奶。 比例根據雞蛋如下。
牛奶=3:
調成1左右，把純牛奶和雞蛋分成一個方向調合。 加點鹽繼續調配。
把雞蛋液好好攪拌攪開。
鍋裡放灶，點最大的火，加油，多一點(之後可以全部放出來，但不要吃太多油)。 油溫不高的話，要煎雞蛋不要腥味。
雞蛋做好了可以滅火。 用剩下的油溫繼續炒，請注意不要攪拌太多。
這樣炒雞蛋不吃油，把鍋放斜的話，可以看到油傾斜了，可以用來炒其他菜。
嚐嚐鹹淡，不夠就加鹽。 我個人喜歡胡椒，習慣撒黑胡椒。
然後，掀起鍋，準備好吃的漂亮超好吃的簡單的東西吧。
4樓：果汁的生活
煎雞蛋不要只放油，多加一步，煎雞蛋0失誤不粘鍋，家裡人說好吃
5樓：匿名使用者
第一步：準備雞蛋液，將雞蛋打入碗中，靜置後備用，打入碗中的目的是方便煎蛋時操作。
第二步：在平底鍋上加入適量的油，這個時候就可以將雞蛋打入到平底鍋裡面了，這裡也可以藉助定型工具，藉助工具不僅能讓煎雞蛋更好定型，而且它和鍋底緊密結合之後也會保證雞蛋液不會從定型工具底部溢位來。當然，對自己手藝有信心的可以直接不使用定型工具。
6樓：匿名使用者
外面吃到的煎雞蛋又大又圓，表面金黃中透露出雞蛋白鮮嫩誘人的顏色，吃起來也非常嫩滑好吃，但是回到家裡操作就變成了另外一個場景，沒有飯店當中的煎雞蛋又大又圓的外表不說，煎雞蛋的口感也不是特別的好。
第一步：準備雞蛋液，將雞蛋打入碗中，靜置後備用，打入碗中的目的是方便煎蛋時操作。
第二步：在平底鍋上加入適量的油，這個時候就可以將雞蛋打入到平底鍋裡面了，這裡也可以藉助定型工具，藉助工具不僅能讓煎雞蛋更好定型，而且它和鍋底緊密結合之後也會保證雞蛋液不會從定型工具底部溢位來。當然，對自己手藝有信心的可以直接不使用定型工具。
怎麼樣？這個方法是不是既簡單又實用呢？學會後你也能做出又大又圓的煎雞蛋，吃一次就上癮，關鍵方法還簡單實用，一學就會，趕緊試試吧。
7樓：匿名使用者
煎蛋的用料
雞蛋 3個左右（根據自己的分量）鹽 半勺（如果是吃飯的時候，自己就用1/5勺）
煎蛋的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
把雞蛋打在碗裡，用筷子或者打蛋器拌兩下。然後再加入鹽。繼續攪拌。大概攪拌個30秒。
步驟 2
把鍋清洗一下，放入油，然後開小火。慢慢的把雞蛋液倒進去。
步驟 3
今個大概兩分鐘，每隔一分鐘翻一個面。
步驟 4
這樣煎蛋就完成啦。
荷包蛋怎樣才能煎得外焦裡嫩
蛋白白，蛋黃黃，溏心型 蛋黃可流動型 這個型別是很多電影裡的西式餐點裡經常看到的。比較可人。很嫩的樣子，好象才剛剛初中畢業的荷包蛋一樣。關鍵是，一開始油不能放太少，然後開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，下去的時候小心點，這樣形狀可以很圓。然後就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白...
怎樣才能把酒戒掉，怎麼才能把酒戒掉？
你好，要讓他了解喝酒的危害.他不瞭解肯定不會戒掉的。要是明理.就會戒掉.建議你先看看.中華傳統養生之道 彭鑫博士裡面講得非常好.也有喝酒得肝癌的例項.戒酒 活黃鱔一條，放一瓶白酒內浸二天後此酒，1次1 2兩，一日三次，將酒服完後永遠不想再喝一滴酒。回答1 用無酒精飲品代替酒 不少酒精依賴的人，是依賴...
怎麼煎荷包蛋才好吃？要詳細點的，怎樣煎雞蛋才好吃
接菲景乙 這個我最拿手了,我老公每次吃都把碗給舔乾淨,嘿嘿 告訴你些實戰經驗,你多試幾次就好 用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油 這樣不會粘鍋,蛋形好 先用大火把鍋熱幹,鍋熱後把油倒下去,火關小些,把鍋子裡的油晃均勻,然後馬上就可以把蛋打下去了,火再關小點,蛋清變白後,小心的給它翻身,生熟程度就看你...