1樓：匿名使用者
帶骨豬排
又稱帶骨裡脊肉，小排，位於背脊**帶骨的部位，肉質緊實，帶點油花，中式烹飪常用這塊兒來炸成豬排，西餐則用來煎和烤。
豬小裡脊
又稱腰內肉，是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，肉中沒有筋兒，所以也是最嫩的部位，而且脂肪含量非常低，肌肉纖維細小，適合用來烤，炸以及起炒。
豬大里脊
又稱背肌肉，位於豬的背基部兩側，每頭豬隻有兩條，是豬肉中最嫩的部位之一，也沒有肉的腥味，只有少許油脂，適合用燒烤，煎炸炒等烹飪時間比較短的烹飪方法。
煙燻火腿
取豬後腿肉為原料，醃漬後放入腸衣中填充至圓柱狀，先用木炭烤，然後燻烤而成，做好後，等冷卻立即用真空包裝，冷藏儲存，是西式菜餚中常用的食材，可以直接食用，或是單煎來吃，也可搭配醬汁。
法式羊排和羊裡脊
取自脊背的部分，整塊未分割時稱作羊背。切修整齊後統稱為法式羊排，法式羊排又分為切片法式羊排與未切片的整塊法式羊排，把法式羊排的骨頭去掉即為羊裡脊，西餐常用作煎或者是燒烤的烹飪方法方法。
雞胸肉是西餐雞肉中最喜歡用的部位，在國外雞胸肉的**甚至比雞腿雞翅還貴，雞胸肉能使用的面積很大，去皮後的部位，又稱去皮清肉，適合煎和烤。
雞柳是雞胸肉的一部分，是把雞胸肉取出後靠內層胸骨邊上的肉左右各一條，不帶骨，一隻雞隻有兩條肉，很嫩，無油脂，常用於油炸，做成酥炸雞柳條。
櫻桃鴨胸
櫻桃鴨是世界知名的鴨子品種，產自英國櫻桃谷，皮薄肉厚，肉質紮實軟嫩，櫻桃鴨胸肉沒有傳統鴨肉的腥味，肉質纖細，脂肪分佈均勻，口感不輸牛肉，適合用來煎制或者先煎後烤的烹飪方式。
三文魚主要產自冷水海域的大型魚，富含歐米伽3脂肪酸，常用煎，烤，水煮的方式，歐美還會將魚肉，用冷熱煙燻的方式做成煙燻三文魚。
鯛魚片也稱：海潮鯛，宰殺後取腹部兩側最鮮嫩的肉，急速冷凍製成高階生魚片，肉質細嫩無刺，容易咀嚼消化，在西餐烹飪中常用煎烤蒸的方式呈現。
鱈魚主要產在冷水區，它的種類將近數10種，肉質口感也相差很大，因此**差異也非常的懸殊，而圓鱈魚則是鱈魚中最好吃的魚，又稱之為銀鱈魚，鱈魚肉質潔白細嫩又無刺，入口即化，屬於高檔食材。
鱸魚鱸魚種類很多，市場大多是金目鱸魚及加州鱸魚，推薦選用金目鱸魚，因為它的肉質軟嫩，沒有土味，但是售價稍高，西餐中常用蒸煎烤的方式烹飪。
海鱺魚又名海仔或軍曹魚，其肉質細緻緊實，油脂豐厚，有久煮不爛的肉質特性，西餐中會以蒸烤的方式處理。
金槍魚金槍魚有很多品種，其中黑金槍魚是金槍魚類中最大型的，俗稱黑黯鯧，屬於**位的魚類，尤其腹部是生魚片中的極品，口感甘甜鮮美。西餐常用來做成中間生表面熟的美食。
石斑魚生長在深海中，肉質軟嫩和其他魚相比，魚皮和魚肚的膠質含量很豐富，西餐廳常用清蒸、煮、煎、烤的方式烹調。
黃雞魚俗稱黃雞仔。全年都有產量，以夏季產量最多，分佈在基隆以西海域。肉質最為肥美，肥瘦度較為不受季節的影響，肉質細嫩，無小刺，適合蒸、煎、鹽烤，鹽燒的烹調方式。
鮮乾貝新鮮未經處理過的乾貝，通常以急速冷凍的方式冰存，被稱為鮮帶子，鮮乾貝，都是冷凍儲存，肉質甘甜，咬起來很筋道，很軟嫩，肉質較好的為日本進口的生食乾貝，西餐烹調中，多半隻煎到半熟，以免影響口感。
蝦蝦分為海蝦和淡水蝦，海蝦有明蝦，草蝦，淡水蝦有沙蝦，溪蝦，泰國蝦，每種蝦都有不同的特色，沙蝦的口感軟，較為甜，適合做成蝦泥，而草蝦和明蝦的口感很脆，適合做蝦仁。，西餐一般以草蝦為主，口感不輸給明蝦，在西餐中多用煎和烤的烹調方式。
孔雀蛤又稱之為：淡菜，貽貝，殼菜。主要產地是紐西蘭，因水質純淨，生產的孔雀蛤，比較美味，西餐會做成各種口味的焗烤。
酪梨酪梨，就是牛油果，是西餐常用的食材之一，多半會和其他的食材醬汁一起扮成沙拉，要特別注意，一開始外皮是綠色時，果實的味道會澀，需要放一段時間，直到其變成淡的咖啡色，或輕搖可以感覺到籽的搖晃才可以吃。
有什麼西餐高檔食材？
2樓：瀋陽xdf烹飪
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞
肝牛排等。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同 時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
3樓：清新淘
現在吃西餐的話，一般高檔的就是三文魚了，很多吃高檔西餐的人都會點這個，很鮮很美味。
4樓：怪阿姨飄過
松茸，龍蝦，魚子醬，鵝肝黑魚籽有些高檔乳酪也很貴~
西餐有哪些食物？
5樓：左邊
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞版肝牛排等。
英式菜餚的權名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同 時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
西餐的菜主要有哪些
6樓：種花家的小米兔
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。[1]同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。
西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。
“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。
東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。
西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，**方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。
7樓：匿名使用者
現代西餐主要分類
法式菜餚
西菜之首。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。
法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 [1]
英式菜餚
簡潔與禮儀並重。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。 [1]
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
意式菜餚
西菜始祖。
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。 [1]
美式菜餚
營養快捷。
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程式。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式菜餚
西菜經典。
沙皇**時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以**語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是**地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。**人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、薰醃為特色。
俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
啤酒、自助。
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
西餐的種類，西餐有哪些種類？
北京新東方烹飪學校 分類編輯 現代西餐主要分類 法式菜餚 西菜之首。法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。1 法式菜餚的特點是 選料廣泛 如蝸牛 鵝肝都是法式菜餚中的美味 加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多 法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排 羊腿以半熟鮮嫩為...
有哪些西餐學校好，好的西餐學校有哪些？
1.天湖烹飪學校 西安市天洋區隔岸路133號 2.元木烹飪學校 南京市三木區飛霞南路948號 3.忠門烹飪學校 上海市林河區飛霞北路114號 4.墨意烹飪學校 北京市北瑞區黎明西路110號 5.南水烹飪學校 大連市蒼南縣沿河北路101號 6.新時代市烹飪學校 寶雞市白府縣樂清人民路1號 7.吉龍市烹...
常見的西餐有哪些？西餐都包括些什麼
日常的西餐一般包括零點性的西餐，自助性的西餐，有高檔的西餐廳也普通大眾的咖啡館，日常的快餐店都是西餐。義大利麵。牛排。漢堡包。薯條。可樂。紅酒。雞米花。水果沙拉。西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同。1 法式菜餚的名菜有 馬賽魚羹 鵝肝排 巴黎龍蝦 紅酒山雞 沙福羅雞 雞肝牛排等。2 英式菜餚...