1樓：我是一個小菜雞
西餐燒汁
燒汁是傳統西餐調味中不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。
通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；最好選用一隻特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。有了這個就可以輕鬆地做任何醬汁了！ 紅酒汁的做法:
在鍋中加入少許的油，加入20克洋蔥碎，炒香即可。此時到入100克紅酒(普通的紅酒就行)慢煮，把紅酒裡的酸味全都揮發出去，當聞不到酸味時，就可以了。加入燒汁200克左右，以個人的口味加，攪拌均勻，加入少量的鹽，即可。
黑椒汁的做法: 在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。
2樓：呼和浩特歐米奇
西餐熱菜常用的汁有燒汁，番茄汁，胡椒汁，紅酒汁，白汁，冷菜有油醋汁
3樓：匿名使用者
奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce 黃油炒口蘑 fried mushrooms with butter 黃油炒 奶油汁燴豌豆 stewed peas with cream sauce 扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans 咖哩素
4樓：三石哥哥
太多啦，主要是黑椒汁，一般都是吃黑椒汁，番茄汁，洋蔥汁，番茄汁，蘑菇汁，牛油汁，蒜香汁，
5樓：匿名使用者
西餐醬汁有很多種:
基本醬汁的種類有五種:
(一)基本褐色沙司 (二)基本白色沙司 (三)基本奶油沙司 (四)基本蕃茄沙司 (五)基本油沙司-(1)美乃滋 (2)油醋汁
不同肉類、不同食品醬汁都有分.上面5種是基本ㄉ.可以參考看看
6樓：匿名使用者
正規西餐廚房，有調汁的廚師。去搜一下吧，sauce chef.
西餐裡的燒汁有幾種？
7樓：匿名使用者
燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，品種挺多的
8樓：匿名使用者
西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁、洋蔥汁、意式番茄汁、燒烤汁、都是以燒汁為基礎製作的。
9樓：
西餐的燒汁，第一次煮出來叫一燒用於做汁醬，在加入水煮出來的叫二燒用於燴制的菜餚。
10樓：遷安九江焦化
燒汁只是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的複合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同，下面給你介紹一些常見的燒汁。可用於燒製各種河海鮮菜品的燒汁原料：
肉醬罐頭1聽 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 蔥頭、蒜仁、香菜各50克 精鹽、味精各適量 幹辣椒絲10剋制法：1．將蔥頭、蒜仁、香菜和幹辣椒絲放不鏽鋼鍋裡，加入清水小火慢煮1小時，然後過濾取汁。2．把過濾出來的汁重入淨鍋，然後加肉醬、生抽、老抽、蜂蜜、精鹽、米酒和味精，煮香即好。
注：要一直用小火加熱，幹辣椒加在醬汁裡能除異增香，不過用量要少。日式照燒汁此燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。
此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。西餐燒汁燒汁是傳統西餐調味中不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。
通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；最好選用一隻特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。有了這個就可以輕鬆地做任何醬汁了！ 紅酒汁的做法:
在鍋中加入少許的油，加入20克洋蔥碎，炒香即可。此時到入100克紅酒(普通的紅酒就行)慢煮，把紅酒裡的酸味全都揮發出去，當聞不到酸味時，就可以了。加入燒汁200克左右，以個人的口味加，攪拌均勻，加入少量的鹽，即可。
黑椒汁的做法: 在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。
11樓：北京新東方烹飪學校
西餐中的燒汁有很多種，不過做法差不多，根據什麼菜品採用什麼燒汁，底汁可以運用動物骨頭進行烤制熬製
12樓：生活萬花筒
西餐裡面的燒汁有幾種，我認為他這個燒汁的話只有三種，一種是麻辣的，一種是甜的，還有一種是酸的
13樓：匿名使用者
以番茄和蒜為基礎的番茄醬
培根油醋汁
用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顧名思義，是用油和醋調味而成的醬汁。將3份的油和1份的白酒醋攪拌成乳液狀，然後加入鹽、香草等調味。
油醋汁不僅簡單好做，而且更能襯托蔬菜的清新口感。
百變蘸料薩芭雍。
薩芭雍是一種以蛋黃為基礎的醬料。將蛋黃分出後隔開水攪拌，控制溫度不要過熱，直到成為糊狀。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入鹽、碎食材做成鹹味料。
14樓：凱凱博博媽媽
西餐裡的澆汁有很多種，根據個人口味而定
15樓：
西餐裡的交織而有很多種的口味不同，所以說種類也不同。
16樓：慧娟
西餐裡的交織有種辣交織交織。
17樓：勵君豪
西餐裡面的燒雞一般都是兩種，一種是有原料的，一種是清熱的
18樓：以可心
很多種類的了，這個西餐主要是靠這個提味的了，西餐是各個國家有各自特色的了，針對性製作的。
19樓：在恭王府駕車的珍珠
西餐裡的膠汁有兩種。
20樓：
市場裡的焦作人有很多種，主要的特點也是各有各的特點。
21樓：蝴蝶伴花香
西窗裡的燒汁是有很多種的嗯，反正是有很多種的
22樓：匿名使用者
大概有五六種，沒種配方不一樣。
23樓：包玉韻
西餐裡的勺子種類有很多，有很多調料可以把它撒在牛排上，或者把它拌在飯面裡吃。番茄意麵裡的汁就比較好吃。
西餐凍廚有哪些汁醬和調製方法
24樓：匿名使用者
燒汁 將牛肉及牛骨放入焗爐焗香透
雜菜（洋蔥、西芹、甘筍)用蕃茄醬一同炒香至熟透加入適量的水,放入西餐常用的雜香草,連同焗好的肉同骨一起熬上6小時以上,待其汁水收濃即可.
一般所有的西餐扒類汁醬都是用燒汁來做汁底配以其他香料或原料來煮成，以其名做汁醬名稱.
例如:黑椒汁（配黑椒碎煮)
雜菌汁 （配多種菌類的菇煮成)
洋蔥汁（配洋蔥碎或絲煮成)
蒜茸汁 （配蒜茸煮成)
紅酒汁（紅酒+燒汁)
白汁 用鍋把塊裝的牛油煮溶，放少許黑椒粒、幾片香葉，煮香再放點麵粉和牛油一同用慢火拌勻炒香（成小塊狀）然後再加入牛奶或水拌勻
慢火熬至有香料味
注意！熬汁的時候要不斷的攪動以免汁醬糊了
熬好後放適量的雞粉和鹽調味，加少許白葡萄酒
西餐調料都有什麼
25樓：各種怪
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉調味料、迷迭香葉、羅勒葉、甜紫蘇葉等。
1、豆蔻粉：可用於煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹製芝士乳酪。開胃消食。
2、印度辛辣香粉：適用於印度風味各式咖哩肉菜類。能刺激食慾，促進消化。
3、丁香粉：常用於肉類火局烤，解膩增香。丁香不僅能**牙疼，還是解毒佳品。
4、迷迭香葉：用於肉類燒烤，以及點綴比薩餅、意式麵包。迷迭香有調經，調節血壓和催眠的功效，同時也具備很好的抗癌活性。
5、甜紫蘇葉：用於烹飪魚、蝦、蟹，可解毒去腥。也可於餐前開胃小烘餅佐食。紫蘇有助於消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。
西餐牛排除了黑椒汁還有什麼?
26樓：位忠陳綾
在普通的西餐廳中，一般還會有番茄醬和香草醬。
而正宗的西餐不止這些，下面我列舉一下：
1牛骨燒汁，牛骨頭經過幾天幾夜，大火中火小火等不同的火候燒製而成，骨髓的精美展現得淋漓盡致
2波米滋汁，適合夏天，含有奶香酒香和醋香，讓人身置夢境一般3藍起司汁，好像中國的臭豆腐一樣，但是其精美程度可以和法國紅酒相媲美
西餐烹飪方式有幾種，急，西餐的烹調方法有哪些
西餐作為世界的三大餐飲體系之一，有著悠久的歷史和餐飲文化。烹調方法多種多樣。常見的有煎，烤，燜，炸，焗等 西餐的烹調方法有哪些 內容來自使用者 嚴輝 西餐的主要烹調方法 一 煎 fried 煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高...
西餐裡的小吃有多少品種，西餐有哪些種類
西餐的種類很多的 最常見的就是羊排 牛排 鵝肝這些 現在學西餐還是很好的一門職業，目前國內的西餐廳受到廣大年輕人的喜愛，城市的中老年人平時也會去吃西餐，感覺有面子時尚，所以學西餐還是很好的西餐的特點就是精緻無油煙，不會搞得自己滿身油煙味，而且隨著近幾年我們國家的經濟發展人民生活水平的提高現在學習西餐...
西餐盤子上裝飾用的黑黑的汁是什麼做的
呼和浩特歐米奇 這個是濃縮的義大利黑醋汁，你用義大利黑醋加白糖一起煮，煮到你要的濃稠度後裝擠壺裡用的時候放溫水裡化開後一用，一般用於裝飾。 手機使用者 如果是酸甜口的話那個汁就 黑醋汁 主要是用來做裝飾的 簡單說他是用義大利黑醋 糖 橙子皮，小火慢熬 收到一定稠度即可放涼 要看吃什麼東西。烤鴨用芒果...