1樓：百度文庫精選
內容來自使用者:嚴輝
西餐的主要烹調方法
一、煎（fried）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
二、炸（deep---fried）
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（saute）
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
四、煮（boil）
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（braise）
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的1/2或2/3）用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。 焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙
2樓：新路水瓶
一、煎（
fried
）煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。
二、炸（
deep---fried
）炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（
saute
）炒是指將加工成絲、
丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。
四、煮（
boil
）煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜（
braise
）燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2或
2/3）用微火長時間加熱使原料成
熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。
六、燴（
steco
）燴是指將原料經過初加工（過油或醃製）後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖哩雞、燴牛舌等。
七、烤（
roast
）烤是指將原料初加工成型後，
加調味料醃製使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。
八、焗（
bake
）焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、鐵扒（
grill
）鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料醃製後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。十、串燒（
broil
）串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料醃製入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦裡嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。
在家怎麼做西餐
3樓：blackpink_羅捷
西餐之一的玉米濃湯的做法如下：
主料：玉米粒150克、牛奶內100克、
洋蔥40克
調料：黃油20克、麵粉容15克、清水500毫升、鹽2克、白砂糖3克做法步驟：
1、洋蔥切末
2、倒入黃油，小火融化，倒入麵粉，翻炒均勻3、倒入洋蔥，翻炒均勻，倒入玉米粒，翻炒均勻4、倒入牛奶，小火熬至濃稠
5、倒入破壁機，倒入清水，打成糊
6、倒入玉米糊，中火煮沸，倒入鹽、白砂糖，攪拌均勻
4樓：歐米奇西餐
你先你去了解一下西餐，看見你想吃什麼，就好比你想吃沙拉，你先找見選單，然後才買原料，回來按選單製作。西餐的湯，沙拉，都是比較簡單的，
5樓：安徽新東方小饞
可以在網上找一些教學課程，在家自己做就可以簡單一點，要是想開店或者想就業，那就要找個地方好好學一下了。
6樓：安徽新東方烹飪學校
想做好吃的西餐，還是到專業培訓來學習哦~
7樓：匿名使用者
可以問問西餐學校的老師
8樓：姜望盈嘉麗
這兩個方子我大概一週要在家做兩次
家人超愛吃了
第一個方子材料是
咖哩粉面粉
黃油洋蔥
胡蘿蔔土豆
牛肉做法是
1、將牛肉切小塊，用熱水抄熟，倒出備用。
2、將黃油放入炒鍋，加熱熔化後，倒入適量麵粉，（以蓋住黃油為佳）片刻後加入咖哩粉。
3、另起鍋加入色拉油，油熱後倒入切好的洋蔥。
待其變為金黃色加入牛肉，翻炒幾下後加入適量水。
待水開後加入切好的胡蘿蔔和土豆。
蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，加入做好的咖哩粉（2）。
再加適量水用小火燉1小時左右。
4、出鍋前加鹽，醬油
第二個方
原料是牛肉
土豆胡蘿蔔
元蔥椰汁
做法牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的。
其實咖哩飯裡放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞肉2、同時土豆切方塊兒，土豆塊兒一定不要太大、胡蘿蔔切圓塊兒要打皮，塊大點兒，元蔥多量切粗絲。
3、在鍋裡放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下，要空幹水，不然嘣的特厲害，看到邊兒發焦的時候取出。
4、用剩下的油把胡蘿蔔元蔥炒一下，放入牛肉，加入水，水與菜平高。
5、用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿蔔的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6、然後放入咖哩塊，等它完全溶解後（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會更加香濃）。
7、小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，8、等到土豆熟了就可以吃了，
注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了想提醒你注意的幾個問題是
咖哩是一種有刺激性氣味兒的調料，
胃不太好的吃時候要注意，還有米飯水不要少，水少了硬就不好吃了不要硬。
還有就是如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：
牛肉一斤
中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖哩快兒半盒，米飯就看兩人飯量了（我家裡比較愛吃肉
所以我放了一斤
朋友家做3個人才吃半斤
看你家裡人愛吃什麼了）
9樓：天津新東方烹
如果要求不高的話隨便買點牛排煎一下就可以了！如果想好吃的話去學習一下還是靠譜的！
西餐烹飪方式有幾種，急
10樓：廚師小強
西餐作為世界的三大餐飲體系之一，有著悠久的歷史和餐飲文化。烹調方法多種多樣。常見的有煎，烤，燜，炸，焗等
西餐烹飪方式有幾種，急，西餐的烹調方法有哪些
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西餐怎麼做，在家怎麼做西餐
扶康吳冉 西餐的一頓飯分為七步，分別是 1.頭盤 開胃菜，有冷 熱之分，其實很似我們冷盤 2.湯 也分為分為清湯 奶油湯 蔬菜湯和冷湯四大類 3.副菜 通常是配搭的東西，如水產類菜餚與蛋類 麵包類 酥盒菜餚等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調味汁。4.主菜 肉禽類的菜餚 5.蔬菜 多是沙拉等蔬菜與主...
西餐鵝肝盤式及做法，西餐怎麼做鵝肝
1 適當地調味 什錦香料 白蘭地酒，醃8小時 慢火隔水烤約60 80分鐘。2 取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油 蘋果醋 淋於冷鵝肝周圍即可。傳統式法國鵝肝醬 將鵝肝 約1300克 表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽 12克 胡椒粉 適量 糖 4克 豆蔻粉...