1樓：
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了「醋」。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。那麼，醋是怎麼做出來的呢？
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料，每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為 3.
5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋一般分為以下幾類：
1、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
2樓：光訪文
各種醋做法不一樣。長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。
它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只
3樓：莫不可明
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
4樓：匿名使用者
可以發酵成為醋的，有糯米，高粱，大米，玉米，小麥等農作物，上述品種是傳統的醋。因為採用的原料不同，再加之釀造的工藝的不同，醋的品種還有很多，如柿子醋，桃醋，葡萄醋，大棗醋，糠醋，粟米醋，風味各異。
5樓：我是老才不壞
直白的說，醋是植物中的澱粉，糖類發酵而成的。可以做醋的東西很多，比如說紅薯，玉米，小麥，大米，土豆。還有其他一些蔬菜水果。只要這些東西里面含有澱粉或者糖，都可以用來做醋。
6樓：明天更美好
發酵醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成，主要含乙酸2%～9%（質量分數）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。
7樓：路田甜甜
多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成，主要含乙酸2%～9%（質量分數）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。
8樓：真誠無怨無悔
醋，是由糧食或者是酒或者是酒糟發酵製作而成。
9樓：千山陽
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和粳米為主，長江以北以高粱和小米為主。
10樓：
釀造食醋：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類：
固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋）和液態發酵食醋（以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋）。
11樓：匿名使用者
醋是以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋
12樓：在東嶽廟放風箏的銀木
醋又名酢、食醋、米醋和苦酒等，是一種 發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食 (髙粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、 稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調 中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳 香味，用途較廣。
13樓：庚虹星
南方以大米和糯米，北方用高梁和小米。
14樓：斂殊惠
:醋是由人米發酵而成的。
15樓：夢_已醒
醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。現用食醋主要有「米醋」、「薰醋」、「特醋」「糖醋」、「酒醋」、「白醋」等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。
16樓：咎秋柳
黃豆就可以的，山西這邊都是
17樓：sky梓珞
醋的原料和製作方法有4類。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
醋是如何發酵的，醋和蘇打怎麼發麵
文庫精選 內容來自使用者 sky李南南 食醋是以澱粉質為原料，經過澱粉糖化 酒精發酵 醋酸發酵三個主要過程及後熟陳釀而釀製成的一種酸 甜 鹹 鮮諸味協調的酸性調味品。食醋的種類 1.按所用原料分類 用糧食為原料釀製的食醋稱為糧食醋或米醋 用薯類原料釀製的食醋稱薯乾醋 以麩皮為原料釀製的食醋叫麩醋 以...
黃豆醬的味道很好，是黃豆直接發酵而成的嗎？
黃豆發酵好還要曬太陽呢，下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。並不是這樣做的。是把黃豆洗乾淨，然後在鍋裡面蒸熟，然後放入發酵粉，然後搗爛放入大缸裡面沉澱三個月就發酵而成了。是的，而且黃豆醬的做法比較多，同時味道也比較美味，而且可以搭配...
既然石頭是由岩漿凝固而成的,那麼為什麼石頭加熱後不會變成岩漿呢
你說的是岩漿岩，還有沉積岩和變質岩。岩漿岩加熱，必須達到熔點，形成液態後，與岩漿就沒有什麼區別。是因為你加熱的溫度不夠。人造水晶，必須把石英熔化，然後模仿形成水晶的條件，人為的給定，於是讓液態石英生長出水晶。這是因為天然水晶遠遠不夠滿足工業的需求，所以必須人工造。人造金剛石也是如此。可以，只要達到一...