1樓：中國搬磚哥
白酒帶有苦味的原因
配料不合理
稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶後生成酪醇並影響酵母發酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。
生產工藝條件控制溫度不合理
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長黴，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高階醇、酪醇含量的增加。
從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。
蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。
丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。
2樓：匿名使用者
酒精是糧食釀造，裡面有活性菌，有的產品因封裝不好或是超過了保質期，活性菌由於接觸到空氣發生呼吸活動，導致酒內二次發酵，當然會變味，要麼人家都說是塵封好的陳年佳釀才好啊，而且一般都放在地下室或是溫度低的冷藏櫃裡，有一定道理的！你喝的酒可能是那些極少的沒封裝好或是過期的個別酒，還是少喝點吧！
苦味來之酒精和釀造時的工藝問題。高檔酒一般不苦，低檔酒也有不苦的，原因是釀造過程中新增食用香料，酒古有的香味是陳酒才有。
全中國頓頓喝上高檔茅臺酒的我知道的是已故的許世友將軍，我們老百姓是不可能了，但有辦法。
酒壺或酒杯裡放些黃瓜絲或水果片，可以去除苦味及一些酒精。
3樓：茅鄉匠人
真正的的糧食酒是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。而苦味正是這些食品形成特殊風格的重要因素之一。
4樓：匿名使用者
白酒苦有很多種原因，一是原料含單寧高，發酵後會苦。二是發酵不正常產生（含發酵溫度高），三是勾兌的時候酸酯比例不協調等。
5樓：菊部地區武裝分子
現在的酒苦一般是原料或工藝問題也就是質量問題,建議不要喝.
還有種酒是對沒喝過的人來說是帶苦味的,像60-80年代中期的酒,茅臺,臺源窖酒,五糧液等極品酒.這苦可是很爽的,那個香啊.現在很少見了,還好我家還有兩瓶,我老爸藏了整整29年了.
6樓：
苦是質量不好，1、可能是原料有黴變的情況；2、發酵過程可能有雜菌生長
消除苦味可試用活性碳過濾，再加點糖
7樓：匿名使用者
苦味來之酒精和釀造時的工藝問題。高檔酒一般不苦，低檔酒也有不苦的，原因是釀造過程中新增食用香料，酒古有的香味是陳酒才有。
全中國頓頓喝上高檔茅臺酒的我知道的是已故的許世友將軍，我們老百姓是不可能了，但有辦法。
酒壺或酒杯裡放些黃瓜絲或水果片，可以去除苦味及一些酒精。
8樓：餘歌闌
劣質酒，食用酒精勾兌的酒。
9樓：
原因很多：釀酒水質；原料黴變；燒酒糊了；儲藏時間短；人的味覺等．．．．．結決：加香精；酒麴；糖；最好不喝．．．．．．
10樓：絲雨菲花
因為發哮過頭,就覺得有點苦
同款白酒為什麼有得價格高有的賣得那麼低
集極住整合牆頂 這個綜合考慮 有些是地區問題 還有距離問題 有些是人不喜歡，所以只能優惠 來開發市場 為什麼幾隻白酒的股價那麼高,有什麼原因嗎 一舊雲 週期背e68a8462616964757a686964616f31333433643635景1 名酒迴歸蓄勢待發 名酒已完成騰飛前的準備。1 200...
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