1樓：匿名使用者
新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？
有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高階品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。
那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間
同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的儲存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。
簡單點就是：
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
2樓：匿名使用者
我一進來，看到我剛加入得團隊得boss在下面回答了，我就不敢說了，望樓主快採納，如果還有問題可以追問我，謝謝 或者告訴我不採納原因，我可以給你回答得
3樓：咖啡
最近一直在喝八點咖啡家的咖啡豆，感覺他家的品質不錯，你可以買點對比一下
怎樣辨別咖啡豆的好壞
4樓：北京紫光基業
新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？
有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高階品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。
那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
☆咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間
同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的儲存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。
簡單點就是：
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
5樓：東方科學家
鼻聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
眼看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。
6樓：田老師愛紅燒肉
如何專業品咖啡
1、幹香 8.25g研磨咖啡，放在3至5只樣品杯裡，用力細聞。幹香能表明咖啡的新鮮度。
2、溼香 在咖啡粉里加入150ml的93℃新鮮開水，浸泡3至5分鐘後，用力細聞，咖啡裡的水果味、香料味等都將在這個階段感受到。一般來說，咖啡溼香與產區、品種及生長環境有關。
3、味道 用有助於迅速散熱的鍍銀勺取6至8毫升咖啡，用力快速吸入，使其均勻分佈在舌頭表面。舌頭不同區域能抓住咖啡不同特點，比如酸性咖啡會在舌尖上產生刺感。
4、蒸汽 這一步跟上一步同時進行。加入熱水後，一部分有機物從液態變為氣態，聞之有助識別氣味。
5、回韻 先將咖啡含幾秒，然後嚥下一小部分，之後迅速將留在後顎的水汽送入鼻腔。這個階段能感覺到各種化合物的混合香味，比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。
6、醇度 最後是評價口感，舌頭輕輕地滑過口腔上顎，通過對油質、順滑程度的感覺，感受咖啡的醇度，比如纖維、蛋白質含量等。
不同地區單品咖啡特點
不同產地的咖啡也具有一些明顯的特點，昨日老何也一一揭祕。
哥倫比亞咖啡：品質及香味穩定，咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，適合調配綜合咖啡。
巴西咖啡：味微酸、微苦、溫和，是中性咖啡的代表。
義大利咖啡：咖啡香味濃郁、苦味強烈，表面常浮現一層薄薄的咖啡油。
藍山咖啡：產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔順、帶甘、微酸、風味細膩。
曼特寧咖啡：產於印度尼西亞，風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸。
7樓：匿名使用者
看豆粒均勻度和飽滿度，聞香味，看是不是放久的或者烘焙過頭的，然後嚼一下，看看味道，看是什麼品種了，如果摩卡就比較酸啊，如果是炭燒就比較苦啦。每種都不一樣的，
8樓：帥氣的座標軸
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。
大致是這樣
如何品咖啡？如何辨別咖啡的好壞？
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一 外部形態的區別 1 體形的差別 雄性黑魚一般體形略長，雌性黑魚身體較短且圓。懷卵期雌魚較雄魚腹部膨大。2 尾柄的差別 雄魚比雌魚略粗壯。3 胸鰭的差別 細心觀察可發現，雄魚稍尖長，胸鰭第一根鰭刺較粗硬 雌魚呈短圓形，胸鰭第一根鰭刺不太硬。4 洩殖孔的差別 由肚皮向上看，雄魚洩殖孔小而狹長，呈凹形...