1樓:自娛自樂說今宵
一、原料不同
1、胡椒粉:由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成,色灰白,種仁飽滿,氣味較濃,品質較好;黑胡椒粉是未成熟而晒乾的實加工而成,果皮皺而黑,氣味較淡。
2、孜然粉:主要由安息茴香(即孜然)與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。
二、作用功效不同
1、胡椒粉:可藥、食兩用,中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。
胡椒粉又是世界上主要調味香料,果實中含有揮發性油1-2%,胡椒鹼8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。
2、孜然粉:孜然粉口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用於調味,是燒、烤食品必用的上等佐料,同時也是配製咖哩粉的主要原料之一。
三、適宜人群不同
1、胡椒粉:
宜食胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、洩瀉冷痢、食慾不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食,可防食物中毒。
忌食凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、**、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食;胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。
2、孜然粉
宜食一般人都可食用。適用量:每次3~8克。
忌食便祕或患有痔瘡者應少食或不食。
2樓:匿名使用者
胡椒粉比較嗆鼻**也相對較貴
孜然粉比較香 ,但是嗆鼻子味道小,有股特殊的味道
3樓:
胡椒粉辣,沾菜最好不要了,孜然粉一般是燒烤用的,相當於香料,兩個沾菜都不好吃,非要選一個還是孜然吧……
椒鹽粉 五香粉 孜然粉 這三個分別是什麼作用呀?我分不清 不知道分別用於調味什麼
4樓:匿名使用者
作用是使食物更加美味。
孜然粉:用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。
對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
五香粉:常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
椒鹽粉:椒鹽是一種辣的調味品。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
5樓:匿名使用者
孜然粉: 用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。
對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
五香粉:常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
椒鹽粉:椒鹽是一種辣的調味品.
6樓:註定只是過客
椒鹽是調味的 後兩個增香的
椒鹽粉 五香粉 孜然粉各自作用是什麼?
7樓:樑毅的遊戲日誌
1、椒鹽粉
椒鹽粉常用於油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而鹹,多用於熱菜。比如,椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽雞翅、椒鹽鴨塊、椒鹽土豆等。
2、五香粉
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。主要菜類:
紅燒肉、紅燒魚、香辣蝦、回鍋肉等。
3、孜然粉
孜然粉主要由多種香料一起調配磨製而成的 。孜然粉是常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩。
孜然粉口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用於調味,是燒、烤食品必用的上等佐料,同時也是配製咖哩粉的主要原料之一。
8樓:匿名使用者
椒鹽是調味的,五香粉和孜然粉是增香的
椒鹽粉、五香粉、 孜然粉這三個分別是什麼作用,分別用於調味什麼?
9樓:匿名使用者
作用是使食物更加美味。
孜然粉:用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。
對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
五香粉:常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
椒鹽粉:椒鹽是一種辣的調味品。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
胡椒粉怎麼用,白胡椒和黑胡椒在做湯或做菜時使用有什麼區別?
10樓:地球之眼
黑胡椒和白胡椒,它們之間有什麼區別呢?今天算長見識了
11樓:詩允love詩傑
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發油更多,與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。儲存時,鮮胡椒可以冷藏,胡椒粉應在密封容器中,避免受潮和光照,時間都不宜太久。胡椒熱性強,甚至比辣椒更厲,發炎和上火的人要禁吃。
1、黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成,味道比黑胡椒更柔和。更香濃,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
2、黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,幷包含一粒種子;果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
3、 白胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。白胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區,性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的白胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
所以,海南白胡椒溫熱力最強。 白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。
營養分析:
1、 胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化。
2、胡椒的氣味能增進食慾。
3、胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並**風寒感冒;
4、 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚;
6、白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食慾、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
12樓:穆壽巖回虐偉
胡椒粉具有豐富的味覺,能提鮮,讓菜餚的口感更好,很多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮,其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成,味道比黑胡椒更柔和。更香濃,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
白胡椒香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味,適合做葷菜,也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃,做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果,多用於做肉菜,特別是牛肉。
13樓:女的沒心沒肺
胡椒粉分為黑胡椒、白胡椒兩種。
黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發油更多,與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。
黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。
黑胡椒原產於南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,幷包含一粒種子;果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
白胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。白胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區,性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。
生長地點越偏南方的白胡椒,性越溫熱,因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南白胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。
14樓:專注生活小技巧
炒菜用黑胡椒好還是白胡椒好?原來還有這麼大的差別
15樓:匿名使用者
白胡椒的藥用性較強,黑胡椒口感稍好些.一般煲湯的話,多放白胡椒,煮菜就常用黑胡椒.
16樓:胖強
主要看是否影響菜品的外觀顏色。比如清湯就用白胡椒。肉類等已經使用醬油的菜就可以用黑胡椒
肉類醃製時用,其餘都在菜品成熟時再新增
胡椒粉能調冷盤嗎,黑胡椒粉可以用涼拌菜嗎
胡椒粉可以調冷盤,下面介紹做法 準備材料 茄子500g 鹽2ml 糖5ml 生抽5ml 黑胡椒粉適量 麻油適量 蒜2瓣 蔥一根 麻油 可不加 適量 製作步驟 1 茄子洗淨,上鍋蒸約20分鐘。2 蒸至顏色變如圖色,茄子全熟變軟。3 用筷子將茄子分割成細條狀。4 分好的茄子裡撒入一把蔥末。5 兩瓣大蒜切...
檸檬,胡椒粉和紅糖泡水喝有什麼作用
檸檬 胡椒粉 紅糖三種食材一起泡水喝有清熱解毒 祛風消腫 潤腸生血等功效,能夠補充維c,緩解感冒鼻塞,流鼻涕,提高免疫力,開胃消食的功效,而且紅糖具有益氣補血,緩中止痛,活血化瘀的作用。紅糖 brown sugar 指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖 紅糖...
孜然粉怎麼配最香,孜然粉與十三香哪種更美味,可以同時搭配嗎
孜然粉主要由安息茴香與八角 桂皮等香料一起調配磨製而成的。 受華 花生粉 熟的要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小 500克,芝麻粒 熟的 200克,大豆粉 熟的 50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,香菜仔粉白胡椒5克,鹽12克,味精 細 10克,一起調和,撒在烤好的肉上或沾食吃。2 燒烤...