1樓：涼皮大王
加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要防止發酸、變色，延長保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口、防止麵條發酸、防止麵條變色發黑發暗。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工製作麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。製作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
2樓：匿名使用者
一是加入少量小蘇打在麵粉裡，二是將麵條放在冰箱了冷藏
3樓：南蘊藻路
加點發酵粉 醒著 大熱天的放冰箱
如何是鮮麵條不發酸？
4樓：長袖拂愁
放鹽起到增勁作用，放鹼起到夏天不容易發酸的作用。所以掌握適量的鹼非常重要，渾湯主要是撒的乾麵粉太多的原因，夏天溼度比較大，水的數量也要少一點。沒有固定的比例的，應該根據氣溫、麵粉的乾溼度等方面靈活調整。
自己可以做些試驗掌握規律比較好。
製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
5樓：歐覓潘安然
你好，這個問題很普遍，要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒、真空包裝、冷藏儲存、防腐劑應用、筋力源f型的使用等，才能達到防腐保鮮、防酸防變色的目的。**有賣小包裝的筋力源f型，可以少買點試試。
鮮麵條怎樣放不發酸
6樓：食品技術解密
你好，麵條變質發酸有辦法解決，要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒、真空包裝、冷藏儲存、防腐劑應用、筋力源f的使用等，才能達到防腐保鮮、防酸防變色的目的。具體辦法可以問問筋力源廠家梁山天喜的老師。
7樓：
你好，這個的話只能是冷藏了，別的沒有好方法的
買的新鮮麵條有一點發酸還能吃不？
8樓：記憶蛋餃
不能，麵條發酸說明麵條不新鮮，已經變質了。新鮮麵條存放短時間，可放到保鮮層，如果放置時間較長就放到冷凍層這樣可以防止放置時間較長而造成麵條粘連。
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
9樓：我來混和臉熟
不能了，一般麵食都帶弱鹼性的，麵條都酸了說明在製作的時候面已經過了保質期了
10樓：香草情
這樣的話就不好吃了，最好別吃了，面發酵了！
怎樣讓新鮮麵條不發酸
11樓：匿名使用者
鮮溼的麵條夏天肯定會酸的，如果想保鮮的話第一可以攤平放在陽臺或其他通風陽光的地方晾晒成乾麵條，再就是放冰箱的冰凍櫃，過些時間吃味道都很好的，不會改變。
鮮麵條如何長時間存放，新鮮的麵條冷藏室能放幾天
焉愛景鎮珍 1 把揉好的麵糰壓制成5檔厚的面片，準備送入麵條機壓制成麵條之前，先在面片的兩面都抹上少許幹澱粉，防止粘連。2 等麵條壓制出來以後，再把鮮麵條裝入食品級的塑料密封袋中，每袋裝入足夠全家人一次的食用量，趕儘裡面的容氣後再密封袋口。3 然後把裝有鮮麵條的密封袋放入冰箱的冷凍室，冷凍儲存即可。...
我是做溼麵條賣的麵條老是發酸怎麼解決謝謝
波桖晴 麵條拌乾點，能夠延遲發酸。麵條做好後先預冷下再賣 噴三的小青年 麵條要掛起來晾一晾不能堆一起 春風鶴舞 你啊太懶了 每次和麵都用那個沒刷洗過的老面盆和麵 所以會你的面會很快發酸的 我是做鮮麵條的，為什麼我做的麵條到下午就會酸，有什麼方法可以解決麵條變酸 你好，不但你做的麵條發酸，別人也發酸，...
我家在農村，是做鮮麵條生意的，冬天壓出來的麵條好脆，一弄就斷，好多的碎麵條，要怎麼做？麵條才不脆呢
金小萬 1 煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽 一斤水加15克鹽 這樣煮出來的麵條不斷。2 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會斷，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。3 煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。4 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開...