1樓：撿心事的兔子
包包子之前先將青菜汆燙一下，可以保持綠色，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉500g、水340g、酵母5g、青菜（油菜）450g、香菇180g、洋蔥半個、豆乾100g、鹽6g、生抽1大勺、糖10g、植物油60g、麻油15g
製作步驟：
1、燒一鍋開水，放一勺鹽，把青菜汆燙10秒，撈出過冷水。
2、過完涼水的青菜切碎。擠幹水份。
3、香菇和洋蔥切丁。
4、鍋中放少量植物油，把香菇和洋蔥炒軟，加生抽調味。
5、豆乾切丁，和炒好的香菇以及擠幹水的青菜拌勻。
6、加鹽糖麻油和植物油拌勻。冷藏備用。餡料全部是熟的，所以可以直接嘗味道，並根據自己的口味調節。
7、麵粉、酵母和水揉成均勻的麵糰，醒20分鐘。然後徹底揉光滑。
8、擀皮。
9、然後包包子，包好後在溫暖的地方醒發40分鐘。水開後大火蒸10分鐘就好了。
10、成品圖。
2樓：陽光點的燦爛點
青菜切碎後，放入花生油攪拌，蒸煮時間不宜過長。以韭菜包子為例：
準備材料：麵粉1000克、豬肉700克、韭菜300克、清水500克、雞蛋(白皮)2個、大蝦10只、鹽15克、酵母粉8克、味精少許、白砂糖少許、色拉油少許、醬油少許。
1、韭菜切成小粒。
2、蝦仁去除蝦線。
3、先放油調勻之後再放鹽，這樣能保持青菜的顏色。
4、麵粉裡放入發酵粉之後柔光，夏天大概放兩個小時 冬天四至五個小時即可。
5、皮趕的稍微厚一些 這樣不會開鍋之後塌掉。
6、順時針擰18個褶兒。
7、大概蒸13分鐘左右。韭菜比較好熟不用蒸的太久。
8、成品圖。
3樓：淘之耀耀
青菜做餡前入沸水燙一下，水中可以加少許油、鹽，變綠後趕緊過涼水，蒸的時間應該也很重要
4樓：匿名使用者
將青菜用開水焯一下，在調餡時，加點油拌一下，就行了。
5樓：匿名使用者
要包子內的青菜不變色,關鍵是青菜的生熟程度。可以先把青菜稍微醃一下,然後快速翻炒至六七成熟,起鍋後等青菜涼了再包,這是關鍵,否則,熱的青菜一旦被...
6樓：一切塵埃落下
我覺得稍用水湯一下即可
怎麼樣才能保持蒸好後的包子有青菜韭菜的綠色？
7樓：海之風南
要蒸出綠意蔥蔥的好看的韭菜餡包子，不僅好吃還有食慾，我覺得和餡是個關健環節，我家蒸韭菜雞蛋餡包子時，我一般會用溫水先把韭菜上，然後滴入少許熟油，這樣會保留住韭菜上的葉綠素不被破壞。等泡好後，把韭菜切好後，不要放鹽，放鹽韭菜會出水。煎雞蛋時，可以蛋液裡多放些鹽，這樣韭菜就少放鹽，都準備好後，韭菜雞蛋拌好後，加蠔油、加蝦皮和少許鹽，然後開包包子。
包子好後，餡裡的韭菜一定綠油油的，非常有韭菜味道。
青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。用韭菜做餡的時候，千萬不要先放鹽，要在韭菜末中倒入香油或者食用油，攪拌均勻，讓油包住韭菜，在肉餡或者其他餡料中放鹽，在臨包包子或餃子前將兩種餡料混合，這樣韭菜就會保持翠綠的顏色。
韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。
因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。做東西是要色香味俱全，但對包子來說，形狀都一樣，體積不大，我認為味道做好是王道。
其他的可以忽略，至少在味道做好之前。調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
8樓：蠟筆小新快樂
有一種化學物質，在調包子餡的時候加進去，不新鮮的韭菜就會煥然一醒，包子蒸出來韭菜也很新鮮。
9樓：不服輸的黑巖
只要在包子皮裡面放一點青菜和韭菜的汁水就可以了
10樓：就是這個範兒
一般蒸下來的包子都是可以保持青菜韭菜的綠色的，所以不需要擔心。
11樓：匿名使用者
選材一定要新鮮，這樣看起來的葉子才是綠色的，不會發黃。
12樓：
調餡兒的時候放點油，油會包裹住韭菜
13樓：丨擇城
1.菜一定要新鮮，不要用放置時間過長的韭菜。
2.不要太早拌餡出來，要隨包隨拌，比如可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
14樓：奧茲子
這個可以在和麵的時候用韭菜水，或者是菠菜水
15樓：啦啦嚕啦啦
可以將包子皮兒在青菜韭菜在這裡面泡一下就會有這種綠色
16樓：我學吧我學吧
如果想要呈現這種顏色，那麼在餃子餡裡面就可以多放一點青菜什麼的
青菜包子蒸出來菜怎麼樣才是綠色的
17樓：豬豬
青菜包子蒸出來是綠色的，上鍋蒸時得掌握好時間，如果是素餡包子涼水上鍋水開十分鐘關火悶五分鐘就可以吃了，如果是蔬菜肉餡的蒸十五分鐘悶五分鐘就可以了，蒸完菜就是綠色的，時間長了就會變黃。
18樓：悉慕桖靜
青菜包子的菜要保持綠色，就必須把青菜切好後，馬上加鹽加油，把它封密起來，這樣蒸出來的包子就不會發黃
19樓：匿名使用者
青菜包子蒸出來，菜怎樣才是綠色的？我覺得在霍餡的時候可以適當的放入一些鹼面，保持菜的綠色比較好看
20樓：雙伶伶
青菜包子蒸出來菜怎麼樣才能是綠色的？青菜包子蒸出來，菜是綠色的，就不要蒸時間太長，一般包子，只需要蒸15分鐘左右就可以。
21樓：匿名使用者
想要青菜蒸出來也是綠色的，就應該先把菜用熱水焯一下。
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