1樓:騎著蝸牛當房車
一,你要先燒好水。二,哦你需要的工具有菜刀和剪刀(剪刀好,有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的)。你就把雞的腳用繩子綁好了(不行就連翅膀也綁住好了,別綁成粽子就行),一腳踩雞的腳,一腳踩雞的兩個翅膀,然後抓起雞的頭也讓它喝一點水,那是看你要往它脖子的那裡開刀了,差不多在離雞的下巴4或5釐米的地方就開到,哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛,然後就可以下刀了。
下刀後你要看清楚有血管的就剪啊(還一種方法對你比較難:用剪刀深入雞嘴內,剪斷血管,讓血從雞嘴流出,雞不但死的快,且不會把雞血弄髒。用刀割其脖子,這種方法往往不易一下子割斷血管,還因食物易從食道流出把血弄髒)。
(以後你熟悉了就可以這麼宰殺了:用左手中指以下三指握住雞腳,將頸彎轉,用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後,操刀宰割、氣管、血管必須割斷。
殺後,用右手握住雞頭,左手握住兩腳,使雞身下傾,將血流入小碗內,使血流盡。血放完,用筷子調和一下,使血凝固備用)。
讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三,在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上,哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下,哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。
燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。
注意:雞要酌量飲水,以便放血,使雞肉色澤鮮豔。
煺毛:待雞完全死去(腳不動了),即可進行煺毛,否則其肉易痙攣,毛不易煺去。但死的時間過長,體溫下降,毛孔收縮,毛也不易煺掉。
煺毛時,將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛,後煺細毛;先煺順毛翅膀,再煺倒毛頸部,最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。
一般1500克左右的雞,在秋冬季水溫為80~90℃;春夏季為60~70℃;子雞30℃水溫即可。
開膛: 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種,但都要保持它們的原形。
膛開: 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口,取出食包(嗉子),再在**與腹部之間開一長約7釐米的刀口,輕輕拉出內臟,洗淨。
脅開: 是在雞的翅膀下開口,拉出內臟,洗淨。
脊開: 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹製好後,裝盒時將整雞胸脯朝上,裂口看不見,外形較為美觀。
如需用零碎肉的雞,開膛就比較簡單了,剖腹取出內臟即可.無論用哪種開膛法都行。在取內臟時,特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富,碰破了養分易流失;膽破了,使雞肉變味,會影響肉質,甚至不能食用。
2樓:瘋小濛
雞肉好吃而又家常,要想自己買活雞現殺,我來演說一下,僅供參考。
今以大紅玉公雞為例,足具代表性。因為大紅玉公雞有**的膝蓋高,體量7、8斤左右。若能輕鬆擺平,再對付其他雞那就小菜一碟了。
要想取食它們,那真是一次次力量上的「對擂」。
左手從雞身後入手,往雞兩翅膀的根部抓緊抓實,右手乘勢把雞的右腿往上一捌,伸送到左手裡。然後右手再把雞頭抓送到左手裡。
此時左手務必死死摁住雞頭,使其上仰抬臉,露出長長的脖頸。
右手此刻急急地在雞喉管處,拔下幾叢雞毛,讓血管一呼一吸地暴露出來。右手隨即摸起事前磨礪的快刀,輕輕地在雞喉管處拉上兩下……
見鮮血湧出,迅速抬高雞身,讓雞頭下垂,滴淌在放點鹽的碗盆裡。有經驗的,在雞血似滴不滴時,還會用右手抓住雞頭,往雞身方向推拉兩回,算是淨血完成。
最後就是把雞往遠處一扔,任其拍打幾下,倒頭即斃。還有的耷拉著腦袋,跑上幾步,轉它幾圈。此前,如不往外扔遠,人「沾光」就沾大發了!
一場下來,牙得暗暗咬合,手累得抽了筋,緩緩舒口氣的同時,讓你切實感受到生命的渴望,是那樣的自然、衝動和蓬勃。
3樓:半杯紅酒
工具材料:
公雞一隻
剪刀一把,盆兩個。
步驟/方法
01先把活的公雞用菜刀割斷頸部的血管,由於本步驟比較血腥,所以不配圖。
02往盆中放入適量的開水,抓住雞的雙腿,把雞的整個身體放入開水中。並不斷的翻動,使雞的整個身體都收到開水的浸泡。03
把雞從開水盆中提到地板上,開始給雞拔毛。04
先拔雞翅膀上的雞毛,順著雞毛的長勢往外拔,這樣就能很輕鬆的拔去雞翅膀上的雞毛。要是拔不下來,可以把雞再次放入開水中泡一次。05
然後開始拔雞身上的雞毛。這個時候要從頭部往下拔,很快就能把雞的大部分毛拔乾淨。06
然後開始撕去雞爪上的黃色雞爪皮。07
等到雞大部分毛拔光後,就如下圖所示,是不是看到雞肉了。08
這個時候往大盆中放入適量的冷水,把雞放入盆中。09
雞放入水中的時候,雞身上的一些細毛就會浮在水中,人的肉眼就能夠看到,並且能夠很輕鬆的去除這些細毛。10
然後用水洗淨雞身,這個時候雞外部已經非常乾淨了。11
這個時候就可以給雞開肚了,先用剪刀從雞的腹部中間剪開。12
然後用手把雞的內臟取出。13
然後拔去雞頸部的食道管。14
然後用剪刀去除雞的屁股部分,這部分味道非常怪,建議大家去除。15
這個時候再用冷水沖洗一下雞身,雞肉部分就算清洗完成了。16
最後就要處理雞的內臟了。用剪刀剪開雞內臟的各個部位,去除髒東西,然後用清水清洗乾淨就好了。
特別提示
雞不要在開水中浸泡太久,否則容易脫皮。
4樓:水清霞明
首先要先燒好水。需要一把小刀。把雞的兩條腿綁住,左腳踩踏住雞的爪子,右腳踏住雞的兩個翅膀,然後抓緊雞頭,用手指摸雞頭頂,離雞冠子有三釐米左右有一道痕。
那就是刀口,把刀口地方的毛拔掉,然後用左手握住雞頭開始殺雞,
下刀不能太猛,讓血流乾淨,如果下刀太猛了出血就不太好。雞斷氣之後就開始用開水燙毛了,把雞放進盆子用開水慢慢的澆,慢慢的翻轉雞讓其燙好毛,這樣容易脫毛,試一下毛能拔掉就不能再燙了。燙好了就開始拔毛。
雞的嘴和腳上的硬皮也要拔掉啊。
毛拔掉之後再用火把雞身燎我下,取掉雞身上的細絨毛,洗一下就開膛了先把雞的素囊.氣管和食管取掉。下來就開始取雞的內臟,內臟要慢點,不能弄破。
把雞胃慢慢切開倒吊食物,洗乾淨了再把雞內金撥掉,最後把雞的屁股割掉,把雞洗乾淨了就剁成雞塊,可以燉雞了。
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如何宰殺活雞鴨?
5樓:易書科技
在宰殺活雞鴨的前10分鐘,取一湯匙醋或酒,灌餵雞鴨。燙毛時,放一些鹽在水裡,這樣比較容易拔毛,且不會脫皮。拔毛時,要逆著毛拔,這樣去毛快。
若要保留雞血,可在接雞血時放些鹽,這樣血易凝固且保鮮。
老家親戚送了只活雞,如何宰殺和退毛呀?
6樓:匿名使用者
用鋒利的刀割斷喉管,放血乾淨後,在60度的水裡旋轉浸泡2-3分鐘,先拔掉雞翅膀上的大羽毛,去除爪的黃皮,再拔其它的毛。也可以問問不老神活禽宰殺基地能否代宰下,更方便吧。
7樓:旅程
活雞的話建議你找一個空地,掐住雞頭和脖子,在脖子中間拉一刀,然後血就出來了,拿個碗接著血,然後等差不多把雞往旁邊一扔等她自己撲騰不動就好啦,少一盆開水澆在雞身上,然後把雞泡開水裡,你再慢慢拔毛,最後在雞肚子上開一刀,把腸子啥的掏出來扔了就行,雞肝和雞心,都是可以吃的。
怎麼宰殺田雞?
8樓:拾萬里之外
宰殺田雞的做法:bai
1、在宰殺田雞時du
候,可以先在它的zhi肚子裡用dao
力地劃上一道,然後用手將版外皮撕掉權。
2、把田雞肚子裡的所有內臟全部去掉然後洗乾淨,再用燒開的水將田雞稍微焯水一下。
3、等到田雞肉由淡粉紅色變為淡白色就可以撈起待用了。
4、除了用手把外皮撕掉外,還有一個技巧,就是在把田雞開肚,掏出所有內臟後,在田雞的上顎劃上一刀後,田雞的外皮整張就可以撕下,還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。
5、田雞有腥味,為了避免在煮食過程中,腥味影響了田雞的鮮味,可以在煮食田雞前錢,用料酒和薑絲醃製10到30分鐘,這樣就可以很好地去除田雞的腥味啦。
9樓:小松部落格
將河田雞宰殺,放血去毛,取淨內臟,沖洗乾淨;以精鹽少許擦遍雞全身,醃製約一小時左右,使其入味;
10樓:問到花兒都謝了
田雞就是虎紋蛙,國家二級保護動物!我們這兒有個人賣田雞蹲了一年牢,出來沒幾天,又賣,這回蹲了三年。
lz和一樓的,天天上網,環保不懂嗎?
11樓:匿名使用者
違法!!!!
想想果子狸!!!
12樓:匿名使用者
不要吃那些東西了, 野生的不見得就好,你到網上查查,吃野生的東西都出現了什麼!!!!!!!
把雞殺後如何保持雞肉的新鮮?應該怎麼包裝?
13樓:匿名使用者
雞肉怎麼儲存保鮮
1、市民購買生鮮雞後,最好當天食用,以保證其最佳的口感及營養價值。
2、若當天不食用,則需要儲存在0℃~4℃的冰箱保鮮櫃,切勿在常溫下放置。
3、生鮮雞也有保質期,要嚴格按照商品外包裝上的說明儲存、食用。
雞肉怎麼處理
1、生鮮雞的雞肉要和其他熟食分開存放。
2、處理生熟食物的案板、刀具必須分開。
3、放置生熟食物的餐具必須分開。
4、處理生雞肉後要徹底洗手。
雞肉烹調
1、烹調雞肉時要保證充分煮熟,以殺滅雞肉中攜帶的常見致病體。老百姓常用的烹調方法(包括蒸、煮、炒等)溫度一般都會在65℃以上,所以只要烹調時間足夠長,就可以保證食品安全。
2、禽流感病毒在65℃加熱30分鐘,或100℃煮沸2分鐘以上可被殺滅。
3、沙門氏菌在60℃加熱15分鐘可被殺滅。
4、空腸彎曲菌在56℃加熱5分鐘可被殺滅。
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