1樓：匿名使用者
你好！！
一： 鹽水鴨：
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。
南京鹽水鴨一年四季都可以製作，
鹽水鴨的特點是醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
二： 鹽水鴨對於原料的選擇：
就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。
湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對製作上面要求很高的。
三： 鹽水鴨製作方法：
主料：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子**內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦。
四： 營養分析：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構**體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
五： 鹽水鴨的營養素分析：
熱量 (3616.36千卡)
蛋白質 (233.07克)
脂肪 (295.91克)
碳水化合物 (7.76克)
膳食纖維 (2.13克)
維生素a (783.07微克)
胡蘿蔔素 (18.50微克)
硫胺素 (1.21毫克)
核黃素 (3.32毫克)
尼克酸 (63.15毫克)
維生素c (1.90毫克)
維生素e (4.16毫克)
鈣 (141.06毫克)
磷 (1838.35毫克)
鈉 (220.96毫克)
鎂 (34.83毫克)
鐵 (20.38毫克)
鋅 (185.28毫克)
硒 (3.39微克)
銅 (1.75毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (2922.49毫克)
維生素b6 (0.01毫克)
泛酸 (0.04毫克)
葉酸 (5.60微克)
維生素k (0.70微克)
膽固醇 (1410.00毫克)
謝謝！！
2樓：淘氣d檸檬
南京鹽水鴨
鹽水鹽是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：
「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。
製作：①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子**內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
3樓：終青歐山梅
鹽水鴨的特色：
鹹鮮鹽水鴨的製作材料：
主料：光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
鹽水鴨的做法：
（1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
做鹽水鴨一定要放花椒嗎?
4樓：曾塔裡
一定要放
鹽水鴨的製作食材：
肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。
鹽水鴨的做法詳細步驟
①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子**內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
5樓：匿名使用者
鹽水鴨是南京的名菜，在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜餚。鹽水鴨的肉質細嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節食用，而且鴨肉營養豐富，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
【做法】1.準備好所需食材，鴨胸肉洗淨，用紙巾將表面擦乾2.鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發黃散發出香味，熄火後晾涼備用3.
將炒過的鹽塗擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏醃製約2小時；老薑切片，大蔥切成小段4.鍋中注入足量清水，加入老薑、大蔥、料酒、八角和醃製鴨胸的花椒，大火燒開後將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火5.取出鴨胸肉，讓其自然風乾冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌
【烹飪技巧】1、可用整隻鴨子來製作，調味料的用量也要適當增加；2、鴨肉要醃製一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過鹹，這個可以根據自己用鹽量來調整，現在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏醃製。
該答案來自中華美食網官方**
6樓：竹葉茶茶
不一定。南京的。我家樓下賣的都沒有花椒啊
7樓：百度使用者
放在點吃起來香，不放也沒可以
鹹水鴨的做法問題
8樓：匿名使用者
地方做法編輯本段回目錄鹹水鴨南京鹹水鴨
1。花椒和鹽一起用小火炒，炒到花椒的香味出來，鹽也變成棕色的時候就差不多了
2。鴨子洗乾淨，用紙巾l擦乾，裡裡外外都抹上炒好的椒鹽， 肚子裡面可以塞點蔥段和薑片，然後放冰箱下層醃兩天，中間可以翻一次。
3。第三天拿出來放大鍋裡用冷水煮，加料酒，也可以再加點蔥姜（有人喜歡把花椒先沖掉，我就直接放裡面煮了）。煮法講究一點的是：
「開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面，小心操作，別燙著。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。
」 其實還有更講究的就是，水沸之後就一直小到中火煮了一個小時左右，中間翻一兩次。
4。拿出來晾涼切盤就好了。
9樓：匿名使用者
鹽水鴨講究的是皮白肉紅,先將鹽炒至微黃加花椒炒.待聞到香味後離火!趁熱抹遍鴨身內外!
鴨身的開口因在翅下(這點很關鍵)夏天醃一天就可以了冬天要2到3天！煮的時候用水洗淨花椒。燒開水後放入薑片蔥結。
手拿著鴨脖放入鴨子！注意用一根小竹筒插入鴨pp。待開水進入鴨肚子裡後提起鴨子控掉水。
如此幾次後鴨頭朝下放入水中。待水開後關火。鹽水鴨的關鍵是老滷！
滷水越久鴨肉越香。
10樓：匿名使用者
一 1.把整鴨洗淨，在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、薑絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好醃漬，放入冰箱 3.
1天后拿出來，放冷水裡煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫 4.八成熟時（筷子可插入）關火。
冷卻後撈出，放冰箱晾涼 5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！ 二 鴨子洗乾淨，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。
然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。
有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。
我一般醃兩整天，中間翻一次面。 煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。
立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
三 ①將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時； ②再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再改用中火蒸2o分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。
鹽水鴨怎麼滷才白，為什麼我滷的鹽水鴨是灰色的？
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鹽水鴨需要泡嗎,是否很鹽
鹽水鴨做法 主料鴨腿940克，食鹽30克 大蔥7克，姜2克，花椒7粒，八角1顆 輔料 食鹽20克，大蔥7克，薑片2克，八角1顆，桂皮2小片，味精1.準備好相關材料。2.取一大盆 將鴨腿擺上，再將主料裡的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上 3.放冰箱醃製4小時以上，中途最好多翻面幾...
南京最正宗的鹽水鴨 桂花鴨是什麼牌子
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