1樓：一人廚
教你豬油又香又白的做法
2樓：尤尤說美食
廚師長告訴你怎麼煉豬油，注意這幾個步驟，煉出來的豬油又香又白
3樓：
豬肥膘或板油切厚片,鍋上火加少許水後放入,慢熬,等肥膘微黃就好了.不要太過.
4樓：我是一個大傻蛋
賣一些肥肉較多的膘肉，帶點瘦的也可以（因為瘦的熬完出來也很好吃）。在鍋裡下油，多一些，但也不用太多，把肉切丁，兩釐米見方的就行，火要中小火，油不太熱的時候下肉，慢慢炒吧，直到剩下的渣已經幹了成金黃色就撈出來，再下剩下的，都熬完就行了，鍋裡的油就是豬油了。冷就凝固了。
剩下的渣兒，東北叫肉zi le ，也很好吃。但不能多吃，吃傷了以後就不敢吃肥肉了。
5樓：匿名使用者
我的豬油熬法：
買豬板油（這是豬油中的上品）適量，也可買些肥膘肉適量，將豬油切成小塊，放入鍋內，放少量水，用中小火慢慢燒，等水乾後，經常翻炒，慢慢地油就熬出來了，等油渣有些發黃，油渣就可撈出，等鍋內油冷一會兒將生薑片和蒜瓣放入，同時放入少許鹽，等油冷卻後（還未凝固）將生薑片和蒜瓣撈出，出鍋，冷卻凝固後豬油就可放入冰箱。
要點a：豬油入鍋後一定要放少量水b：油熬好後等稍冷卻後要放生薑和蒜、少量鹽，待一會兒生薑、蒜要撈出。
怎樣煉豬油的方法才正確？
6樓：川娃兒冷鍋鍋
用姥姥教的方法煉豬油，潔白如雪滿屋飄香，放一年都不壞
7樓：鮑馨有曜
把切好的豬油和生薑絲,少許鹽,冷水,同時下鍋,等水燒的差不多時油也就開始出來了,一直熬到油渣快發黃時,把火斷了,等鍋裡的油冷下來後撈出油渣,就好了,油渣也很香,很好吃,燒菜都很好吃,放鹽的多少,要看豬油多少,只是熬出的油有點鹹味就行,我就是這樣做的,油全冷後再放冰箱裡,可用好幾個月呢.不仿少用點豬油先試試.
煉豬油的正確方法
8樓：你好
在做飯的時候，油是必不可少的東西，市面上食用油的種類特別多，像植物油，花生油或者是色拉油等，不同種類的油，食用的方法以及所含的營養價值也是不同的，有些人喜歡吃豬油，尤其是在炒菜的時候，喜歡放一些豬油，豬油雖然好吃，但是在熬製豬油的時候，需要掌握一些方式方法。
大廚教你如何熬製豬油
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
如何熬製豬油
材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把
1、買來豬板油不要用水沖洗(水油不相融，水洗不淨油汙的)，如果豬板油弄髒了，用刀把表面的髒汙刮掉。將豬板油切成3-4釐米方的塊，放入鍋中，開中火煎;(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮)要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子幹，需要差不多一個小時左右。
2、鍋中出油後，改小火慢熬製，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨乾，豬油煉老些，味道足也不亦變質，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣並過濾，攤溫涼。
3.找一潔淨器皿，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖(豬油裡放點白糖，利於夏日豬油的儲存並會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙)，徹底晾涼後加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。
9樓：微言悚聽
熬豬油的材料主要有兩種，一種是豬板油，特點是賊便宜，出油多，出油率幾乎95%，顏色也透亮，但是剩下的「油滋啦」非常少，口感比較粉，沒嚼勁；另外一種是豬肥肉，豬肥肉出油要少，但是剩下的「油滋啦」非常多，而且口感好，有嚼勁，所以專門為了熬豬油最好選用豬板油，如果為了吃「油滋啦」，最好選用豬肥肉。
一、準備一盆清水，水裡加鹽，目的是去除豬板油的異味，然後抓一把麵粉，麵粉有很好的粘附性，可以把豬板油表面的灰塵雜質去除乾淨，一定要多清洗幾遍。
二、洗淨的豬板油切成3~4釐米的小塊，豬板油儘量切小一點，出油更快更多，鍋內加入1碗水，加水的目的是為了受熱均勻，防止豬板油突然受熱而變焦，加水後熬製的豬油會更香更白，然後加入蔥段，主要目的是去腥增香，然後放入豬板油，開大火煮沸，這種方法就是水熬，雖然耗時長，但是易操作，適合於新手。
三、水開時就開啟鍋蓋，轉成小火開始慢慢熬製，當水慢慢熬幹，聽到滋啦滋啦的聲響，就開始出油了，這時一定要不停地翻動，以免熬糊了，影響口感味道和顏色。
四、當熬出的「油嗞啦」開始慢慢變黃，我們加入一點鹽進去，加鹽的目的為了去除豬油的腥味和增加豬油的儲存期；倒入適量的白砂糖，目的是熬出的油不僅味美而且色澤也變白，保質期也會因此而延長，繼續不停地翻動，直至「油嗞啦」完全被熬幹，豬油就熬得差不多了。
五、提前準備好陶瓷罐子，當豬油降至50℃後，倒入陶瓷罐中，趁熱加入幾粒花椒，攪拌均勻，密封儲存即可，豬油就熬好了，這樣熬出的豬油顏色雪白，放1年都不會壞。
熬豬油，只加水是「外行」！多加三樣東西：鹽、糖、花椒，熬好的豬油味沒有異味，而且更香，儲存1年也不會壞。
10樓：李樹的戀愛
豬油怎麼熬
1、 食材：豬板油、大蔥、生薑、幹黃豆、乾花椒2、做法：將備好的豬板油置於清水中清洗乾淨之後，之後再將其瀝乾淨水分切成小塊置於碗中備用，再將備好的大蔥和生薑一起置於清水中清洗乾淨之後再將其切成段狀和薑片備用，將備好的乾花椒和幹黃豆一起準備好備用，鍋中加入適量的清水燒開之後將備好的豬板油置於鍋中進行焯水處理，焯水之後的豬板油之後熬製的出的豬油會更加的香醇濃郁一些也會更加的白一些，等到焯好水之後即可將其撈出置於碗中備用，但是鍋中的水不要到，用大火將其熬幹只剩下豬油的時候將火候調製為文火之後在加入之前焯水之後的豬板油置於鍋中不斷的進行熬製，等到鍋中的油分逐漸的增加的時候，即可將備好的蔥姜一起置於鍋中進行煸炒，等到香味溢位之後即可將其撈出，之後再將準備好的花椒和黃豆一起置於碗中，在關火之後將備好的豬油置於黃豆和花椒的碗中，這樣可以很好的改善豬油自身的油膩感，也可以讓豬油的味道更加的香醇一些。
在生活中豬油在平時生活中熬製的方式是由很多種方式的，關鍵是要看自己比較傾向於哪一種烹製方式，而且在平時生活中烹製豬油的時候最重要的就是關於豬油的食用口感的問題，在平時生活中烹製豬油的時候可以選擇加入一些調味品，這樣可以很好的將豬油的食用口感變得更加的濃郁一些，所以在平時生活中的話可以嘗試著烹製一些豬油來幫助食材的食用口感更加的濃厚一些。
11樓：川娃兒冷鍋鍋
用姥姥教的方法煉豬油，潔白如雪滿屋飄香，放一年都不壞
12樓：匿名使用者
操作方法
01首先去菜市場買那種很肥很肥見不到一點瘦肉的豬肉，出油最多的，買那種臀肉最多油的，先把它洗乾淨後切成小塊。02
把切好的肥肉放進大鍋裡煮，可放點姜去味，放止煮糊，還有在鍋慢慢煮出油來，不能開大火，用中火煮最好。03
等煮到那肥肉，慢慢縮小，油越來越多的時候，準備一個大碗裝油出來，再煮肥肉之前鍋裡不能有水，這樣油會出來更快。04
肥肉裡可以加上一點鹽進去，煮出來的有更新鮮，更香，拿來炒菜挺好吃的，一般煮到肥肉變小就不煮了，把油隔出來，剩下肥肉雜就不要了，只用油就可以了。
怎樣提煉豬油？
13樓：奶茶
1.豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。
這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏儲存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）
豬油，又稱大油、葷油。豬油由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時會凝固成為白色或黃白色固體油脂。
豬油在北方不是很容易買得到，其實自制豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油，洗淨切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時，這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉，其實，我們這代人，小時候都吃過媽媽煉製的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味兒的很。
不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之。
14樓：蔥花美食記
自己在家煉豬油，掌握好方法，煉出的豬油雪白、不腥，出油量還大
15樓：2010新人
1，把肥肉（白色的肥膘）切成小片；
2，炒菜鍋洗淨，把切好的肥肉小片放進鍋中；
3，稍微放一點水，略微淹沒肥肉片（這是為了防止把肥肉烤焦）；
4，點火，把火調到文火（小火）狀態，這也是為了防止把肥肉烤焦；
5，水先沸騰起來，這時，肥肉很快就熟了，接著，水汽蒸發，越來越少，煉油過程開始；
6，煉油過程中，要注意觀察肥肉的顏色，油出來了，肥肉體積會縮小，然後變色，變成半透明，微微發黃，就可以關火了（注意不要炸焦）；
7，把油渣撈出來，把煉好的豬油倒進容器內，就成了。
以上都是我的經驗之談。供您參考！
豬油怎么煉的好，豬油怎麼煉的好
有的家庭煉豬油，煉出的色深，氣味比較難聞，油渣外煳，渣內含油不少。這是沒有掌握好煉豬油要領的緣故。正確的煉豬油方法 將豬油或板油洗淨切成方塊，然後放在鍋裡，加進溫水，水量以剛沒過豬肉 板油 為宜，再加幾粒大小料瓣和少許鹽，蓋好鍋放在火上，鍋火不要太猛，待聽到鍋裡有嘎巴的響聲時 在此前不要揭鍋 端下鍋...
怎樣煉豬油，怎樣提煉豬油
一人廚 教你豬油又香又白的做法 真的不想封號了 用料豬油 2000克 水 200毫升 煉豬油的做法 豬板油洗淨控幹水，切成兩三釐米的小塊。放入鍋中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很嚴格。大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香...
肥肉如何煉油，肥肉怎樣煉豬油
褪去一身桀驁 豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三釐米為宜。放入炒鍋中 不建議用平底鍋 加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡...