1樓：無敵大天才君
1、雞肉應該放在淘米水裡浸泡一小時。這樣的雞肉更加鮮嫩，沒有異味。沒有淘米水的時候可以在水裡加一些啤酒和薑汁，這樣也能很好的去除雞肉的腥味。
2、燉雞前應該先飛水。所謂的飛水就是水開後，把雞肉放在裡面燙7-8分鐘至雞肉變色，然後馬上撈出，用涼水沖洗乾淨。
3、燉雞湯時，等先用大火蓋蓋兒煮沸十分鐘，然後轉成文火，燉制1-2個小時。儘量一次把水加夠，水不夠中間加水需要加熱水。
4、燉雞湯，應該用涼水燉。這樣隨著水溫升高，雞肉中的營養會釋放出來。
5、燉雞湯加鹽應該放在最後，也就是雞湯燉好之後再放鹽。雞湯裡放完鹽，不要馬上混合，而是要開大火讓鹽充分的溶於湯跟肉裡，更有滋味。
6、燉雞湯時一般會加入一些配料，比如枸杞，香菇，黨蔘，黃芪等等。加入不同的食材或者藥材有不同的食補作用。要根據自身情況新增，不能胡亂放。
2樓：2zz嶺北
燉雞需要的材料當然是事先準備好一隻宰殺好的母雞，然後就是生抽、醋、鹽、甜醬、花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜各類的料品。
步驟如下：
1、準備一個小碗，挖取兩勺甜醬、一勺半陳醋、一勺生抽調好放置在一邊備用。
2、油裡放花椒八角，油熱後撈出花椒，然後全部倒入蔥薑蒜，繼續翻炒，炒出香味。
3、然後放入焯好的雞肉翻炒。炒到肌肉微黃色，新鮮沒冷凍過的雞肉會發出卡巴卡巴的聲音，這時候可以倒入醬汁了。有經驗的，可以把這幾樣分開放，先放醋炒炒，出香味再放生抽，再翻炒，最後放甜醬，翻炒幾下就行，因為甜醬容易糊發苦。
4、炒好的雞肉倒入砂鍋，加水莫過雞肉。加入香葉，大火燒開。轉小火燉半小時加鹽。
5、當問到雞肉熟了之後散發出來的香味時，用大火收湯，這樣雞肉就軟爛了，又入味。這時雞肉就燉好啦。
3樓：
燉雞一般做法如下：
材料：一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞。
步驟：1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後加鹽。
擴充套件資料
適用人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
4樓：領悟
1、雞腿洗淨，用砍刀剁成小塊，別太碎了
2、燒一大鍋熱水，雞塊放進去焯水，撈出溫水洗淨控水備用3、栗子去皮，蔥薑切片
4、冰糖少許，不用放的太多，放進油鍋里加熱融化，出焦糖的氣味5、加入蔥姜段，慢炸一會出香味
6、這時加入控水的雞塊
7、加入去殼的板栗
8、加入李錦記的紅燒汁 不用太多
9、加入適量生抽
10、再加入適量清水，沫過雞塊一指即可
11、加入適量食鹽
12、大火燒開中火慢燉，直到把湯汁濃稠
13、關火盛盤，配一碗白飯可棒了！
5樓：白酒技術資料
一、黨蔘、黃芪燉雞（滋補）
主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨蔘50克，黃芪50克，輔料：紅棗10克，薑片，
調料：料酒，精鹽，味精
(1)將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗淨；將紅棗洗淨、去核；將黨蔘、黃芪用清水洗淨、切段。
(2)將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。
有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。
二、清燉雞
原料：肉雞1只
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精，料酒
1：將雞斬塊洗淨，焯水去血沫
2：蔥切段，薑切片，香菜切段
3：炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開4：撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時5：待肉爛後，撒入香菜段即可食用
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法 並富有營養，有滋補養身的作用 雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類 雞肉對營養不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的食療作用 祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
6樓：時光匆匆
燉雞需要的材料有一隻宰殺好的母雞，（如果想喝濃湯的話，可以買那種老母雞），適當的準備一些菌菇，然後就是蔥薑蒜各類的料品，根據個人口味的不同，有人喜歡在燉雞的時候，放一點枸杞和當歸，所以這個具體的看個人需求！
首先將宰殺好的雞，剁成塊狀，放進裝有清水的砂鍋裡面，然後將水燒開，下面將第一遍的水倒掉，雞肉清水洗淨。再然後將雞肉和水一起放入鍋中，開始的時候可以大火燉，水燒開之後將蔥薑蒜放入鍋中，然後以小火慢燉，等到雞湯飄出香味的時候，再放入鹽，就可以起鍋食用了！
7樓：烹小西
清燉雞教程，步驟和配料很詳細，特別適合廚房小白！
8樓：阿憶老師**解答
燉雞需要什麼材料？這麼簡單的東西，你還要問嗎？
燉雞需要什麼材料？基本步驟有哪些？
9樓：時光匆匆
燉雞需要的材料有一隻宰殺好的母雞，（如果想喝濃湯的話，可以買那種老母雞），適當的準備一些菌菇，然後就是蔥薑蒜各類的料品，根據個人口味的不同，有人喜歡在燉雞的時候，放一點枸杞和當歸，所以這個具體的看個人需求！
首先將宰殺好的雞，剁成塊狀，放進裝有清水的砂鍋裡面，然後將水燒開，下面將第一遍的水倒掉，雞肉清水洗淨。再然後將雞肉和水一起放入鍋中，開始的時候可以大火燉，水燒開之後將蔥薑蒜放入鍋中，然後以小火慢燉，等到雞湯飄出香味的時候，再放入鹽，就可以起鍋食用了！
怎麼燉雞湯，都需要什麼材料？
10樓：與非與笑
原料：整雞1只、香菇100g、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。
步驟：1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
11樓：那個閃電
主料：土雞500g
輔料：生薑適量、鹽適量、桂圓乾適量、胡椒碎適量、西洋參適量、陳皮適量、枸杞適量
步驟：1、準備桂圓肉、西洋參、胡椒碎、陳皮2、土雞半隻切塊
3、溫水下鍋焯開後煮5分鐘倒出瀝乾
4、砂鍋燒大半鍋開水後放入焯好的雞塊和姜
5、中火燉20分鐘加鹽
6、小火燉30分鐘後加桂圓肉、西洋參、胡椒碎、陳皮7、繼續燉10-20分鐘
8、加入幾粒枸杞
9、雞湯燉好啦。
12樓：匿名使用者
食材 適量 雞塊 1 小塊 豬瘦肉 3 顆 紅棗 5 個 香菇 1 片 薑片 適量 水 1 雞塊,瘦肉洗淨瀝乾水,香菇用水泡發半小時,紅棗洗淨剪開.2 電飯鍋裡放2杯水的量.3 把雞塊,瘦肉,香菇,紅棗,薑片,(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡,放入水.
最後放入電鍋裡,蓋上蓋(不然水蒸氣進了雞湯就不好喝了).4 按下電鍋的煮飯檔,煮至跳到保溫檔,即內膽的水煮幹了,就可取出放入鹽,味精調味了.http:
//hoto.cn/recipe/5857
13樓：匿名使用者
放點八角 胡椒 姜蔥花就行 快完事的時候放點鹽就行 別放味素 雞精啥的對人體不好
14樓：匿名使用者
烏雞的話推薦材料：新鮮山藥、蓮子一兩、仙草幹一兩、紅棗。做法：
1、仙草洗淨，山藥削皮洗淨並切塊，蓮子用水泡軟。 2、烏雞用滾水煮2—3分鐘，取出用冷水沖洗去血水及油，剁塊備用。 3、鍋中加兩千毫升水煮開，放入仙草幹小火熬2—3小時，取出仙草幹丟棄，並將仙草汁過濾去渣。
4、將烏雞、新鮮山藥、蓮子、紅棗放入仙草汁中用小火煮1個小時就好了。 可以根據自己的喜好加少許鹽跟酒調味，最好用砂鍋。普通雞推薦材料：
龍眼、荔枝、小棗、蓮子、生薑、蔥、食鹽、味精、料酒。做法：1、材料用水泡軟。
2、將龍眼、荔枝、小棗、蓮子裝入備好的雞腹內，放入砂鍋加水及生薑、蔥白、料酒等調味品，先大火煮開，後用小火煮2—3小時就好了。 此做法適合久病體虛、產後虛弱、心煩不眠及脾虛等患者食用。味香甜、略鹹、微辣。
15樓：匿名使用者
燉雞的時候都需要放的調料：姜，蔥，鹽，味精，芝麻油。你還可以放點枸杞，香菇在裡面，這樣會更有營養的，而且味道很好的
16樓：今生愛心
主料：母雞500克、當歸12克、姜1塊。
輔料：枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。
一、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨。
二、將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）。
三、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞。
四、調入適量鹽和雞粉即可。
17樓：沒夢想的檸檬
燉雞湯要想燉的好喝調料是相當重要的，在家做清燉雞湯一般只要放姜，大料就好了，當然如何想讓雞湯燉的更加有營養，還有需要新增藥材來補充營養，根據身體需要做適當新增，下面把燉雞湯放哪些材料補身體一些藥用方法分享給大家參考一下。
1、山藥
塊莖富含澱粉，可供蔬食，主頭面遊風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。
強筋骨，主洩精健忘。
2、枸杞
嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經非常流行，可在菜市場買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。枸杞子被衛生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。
在煲湯或者煮粥的時候也經常加入枸杞。
3、人蔘
人蔘自古譽為“百草之王”“滋陰補生，扶正固本”之極品，含多種皁甙和多糖類成分，浸出液可被**緩慢吸收且無不良刺激，能擴張**毛細血管，促進**血液迴圈，增加**營養，調節**的水油平衡，防止**脫水、硬化、起皺，人蔘活性物質抑制黑色素的還原效能，使**潔白光滑，能增強**彈性，使細胞獲得新生，是護膚美容的極品。
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