發酵型乳酸菌與普通的酸奶有什麼區別？

1樓：唐冠玉長朔

乳酸菌乳飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有著本質上的區別：乳酸菌乳飲料是發酵產品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬於調配產品。利用優質牛奶經過乳酸菌發酵，會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產物，具有乳酸菌及發酵產物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品。

而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配製而成的，工藝簡單，不經過發酵，產品中根本沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產物，乳糖也未降解，因此只屬於乳飲料或乳酸飲料，其營養價值及功能遠遠低於發酵型乳酸菌奶飲料。

乳酸菌同型發酵的特點？

2樓：德育

乳酸發酵（lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵過程，乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。

釀造生產中，大都不同程度的存在乳酸發酵過程。乳酸發酵對增進釀造調味品風味有一定幫助，釀酒中適當的乳酸發酵，能促進酒精發酵順利進行，制曲時適當乳陵存在，可以防止雜菌的汙染。

原理】在動物組織中，除特殊的內臟外，幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質。真核微生物中具有代表性的乳酸發酵是公尺根黴（rhizopus oryzae）等黴菌類。細菌中則是乳酸桿菌。

在乳酸桿菌發酵過程中僅從糖類製造乳酸的，稱為同質乳酸發酵菌。鏈球菌，雙球菌，小球菌，乳桿菌屬（lactobacillus）等和一部分乳酸桿菌均屬此類。除乳酸以外，還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品稱為異質乳酸發酵菌。

除明串球菌屬（leuconostoc）外還有數種乳酸桿菌屬於此類。在微生物的同質乳酸發酵中，通過糖酵解途徑由糖類生成丙酮酸，經乳酸脫氫酶作用形成乳酸。在微生物鏈球菌中製造l（+）乳酸，而乳酸桿菌製造d（—）乳酸，也有兩種乳酸均能製造的等等。

在異質乳酸發酵時，與同質乳酸發酵不同，它是按照以下的各個反應進行葡萄糖的分解。

乳酸菌(1actobacillus)在無氧條件下時，丙酮酸就會接受從3一磷酸甘油醛脫下的由nadh攜帶的氫，在乳酸脫氫酶(1actate dehy．drogenase，ldh)催化下形成乳酸。

乳酸發酵是嚴格的厭氧發酵，乳酸發酵可以用於乳酪、酸奶、食用泡菜及青貯飼料等行業生產中。乳酸發酵包括同型乳酸發酵和異型乳酸發酵兩種型別[1] 。

酸乳、酸奶和發酵乳有設麼區別

3樓：乾萊資訊諮詢

發酵乳和酸乳是一種東西，沒有區別。發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性唯雹芹肆緩凝乳狀製品。

酸奶是以牛奶為原料，新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵製成的產品。