1樓：厙利佳
1、老母雞清洗乾淨，斬大件 2、淮山、枸杞、蓮子、
公尺、紅棗洗乾淨；
3、鍋裡放水，放進淮山、枸杞、蓮子、 百合、玉竹、紅棗、薏公尺、生薑，水開後 放進雞塊，大火燒開後，撈出浮沫，轉小 火煲2個小時；
經驗分享：1、煲雞湯我喜歡用老母雞，因為老母雞 不管煲多長時間，它的肉吃起來都很鮮嫩 ，湯好了以後，把雞肉撈起，用生抽、油 、蒜蓉煮點醬汁，蘸著雞肉來吃，很香很 好吃的。煲雞湯那天就煮點青菜，這樣就 是一頓2菜1湯的晚餐啦！
2、紅棗如果有核的話，要先把核挖掉再 用，這樣就不會上火（這是民間的說法， 有沒根據我也不知道）
3、清補涼不要放得太多，太多會有酸味 ，味道反而不好；
4、每家的爐子不同，火力也不同，小火 煲2小時的小火，是必須湯保持開的狀態 ，如果你家爐子的小火很小，湯不能沸騰 的話就要中小火。不管煲什麼湯，我個人 認為一定要明火煲出來的湯才特別香，特 別好喝。煲湯過程中，不要新增水，水要 一直保持開的狀態。
2樓：網友
邊燉邊打自己。絕對有營養。
打完孩子,燉雞湯放什麼好?
3樓：任仔行
不要吃補血的。要半個月後才可以。
4樓：在司空山滑冰的萱草
放紅棗補血！當歸活血，！
老母雞怎麼做才最有營養?
5樓：陽光點的燦爛點
人參枸杞母雞湯。老母雞骨質粗壯、雞肉中的蛋白質含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養價值高，有滋補養身、增強體力、壯腰補腎的食療功效。枸杞子具有補腎益精、養肝明目、補中益氣的作用，而人參則有大補元氣、固脫生津和補虛安神的功效。
做法如下：準備材料：老母雞1只、人參1根、紅棗若干、姜三片、枸杞若干、蔥段若干。
1、人參、紅棗枸杞洗淨。
2、蔥白和姜切好待用。
3、老母雞清洗乾淨，放入砂鍋焯水，水倒掉。
4、鍋里加水，加雞，放入鮮人參、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時。
5、加鹽即可盛盤。
6樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
7樓：山東新東方美食
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和汙血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒過雞，放入薑片、蔥結、少許料酒。
4、大火燒開轉小火慢燉2小時，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。
5、可以按自己口味加點鹽就很好喝。
ps：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來就不會有怪味，也不會有血沫凝結起來看似髒髒的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費時間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
8樓：先鋒視線
原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約釐公尺大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：
蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞。材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞。材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 §生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 §加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可。
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
栗杏燉雞。材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
9樓：網友
很多種，看你想吃那種不過有幾件事要確認：
1）你的老母雞是否真的養殖有一年以上的老母雞2）該老母雞是否正宗的走地老母雞。
1）老母雞煲湯（枸杞、香菇等）可整隻煲，可分開煲。
2）不知道聽說過大龍鳳沒？可以加一下素菜（土豆，淮山、茭白等各種素菜），將老母雞處理好，爆炒15-25分鐘，然後加入素菜一起炒5-10分鐘，加水淹過所有的菜，等鍋開後，小火慢慢燒，等水煮的差不多時，關火，蒙一會，非常可口的炒雞就做好了。
10樓：
煲老母雞湯有營養些。
煲老母雞湯使一鍋湯裡有了更多雞骨頭裡熬出的營養成分，如鈣質、膠原蛋白等等、同時雞肉裡的營養溶於湯中，更利於消化吸收，營養成分的利用率比其他做法高一些。
農村做法。瓦罐注滿清水，依次放入雞、冷水，加姜、鹽，正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐， 不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，慢慢煨，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就好啦。
城市做法。把雞塊先用少量油炒一下。雞塊變色就可以放到熱水鍋裡。還要加姜。大火煮開小火燉3個小時以上。只用放鹽，不用放別的調料了。
怎樣頓老母雞湯有營養
11樓：匿名使用者
一-枸杞根燉老母御脊雞。
菜系及功效：補血食譜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 工藝：清燉。
枸杞根燉老母雞的製作材料：
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
枸杞根燉老母雞的做法：
將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。
清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。
枸杞根燉老母雞的製作要訣：
地骨皮又稱枸杞根。
此菜具有健脾補腎，養血安胎的作用。
二、歸芪燉老母雞。
菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜。
口味：原本味工藝：原燉歸芪燉老母雞的製作材料：
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克，黃芪15克。
調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克教您歸芪燉老母雞怎麼。
做，如何做歸芪燉老母雞才好吃。
1. 將歸芪用溫水洗淨後改成小片；
2. 將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；
4. 鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。歸併拆槐。
芪燉老母雞的製作要訣：
1. 應注意歸芪與雞，湯三者的比例；
2. 燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
1. 當歸具有補血和血，調經止痛，潤燥潤腸的功效；
2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效；
3. 與雞合烹，成菜具有補氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎。
黃，產生失血絕友等症具有較好功效。
老母雞該怎麼燉才有營養，又好吃
12樓：沺汐廚房
老母雞怎麼燉才好吃？這樣做雞湯鮮美雞肉滑嫩，秋天進補有營養。
13樓：寶貝豬豬丶
直接清湯加點當歸和枸杞子，好吃著呢。我媽媽老吃，**可好了，老母雞油油的湯好喝，用高壓鍋也可以，但是沒長時間煮的好喝，
14樓：網友
小火慢燉 燉時加一些枸杞之類的。
15樓：ghost狼牙
燉山藥[中藥]
人參天麻。
燉過後的老母雞肉有營養有必要吃嗎?
16樓：受司大人
先給你說老母雞湯做法吧：
第一步：把剁成塊的老母雞洗乾淨 用開水煮3分鐘之後撈出來 用清水洗乾淨， 這是為了去掉雞肉裡的血腥味。
第二步。準備個燉鍋，家裡的小鋁鍋 砂鍋都可以 。把鍋點火，少倒點油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方里炸下鍋 同時放 花椒大料。
之後加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋裡 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。 大火燉5分鐘左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計一般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。
家裡要有人參 枸杞的話可以同時和幾塊放裡燉，很補的。
記得要多放水，那樣燉好了之後雞湯才會多，雞肉裡的營養都燉到湯裡了，所以雞湯要比雞肉的營養高哦~
雞也燉爛糊了，出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，所以不要放其餘的菜。
還有，其實蛋白質都在雞肉裡雞湯只是美味而已，蛋白質並不會溶解於水，雞湯味鮮，你老婆如果不吃肉，那和喝白開水效果差不多。
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