1樓：網友
荷葉排骨的營養價值：
排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。一般人都可食用。.適宜於氣血不足、陰虛納差者。
荷葉：中醫認為，荷葉性平，味苦澀，有解暑熱、清頭目、止血之功效；現代營養學也證明，荷葉含有荷葉鹼、蓮鹼等成分，具有清瀉解熱、降脂**及良好的降壓作用。
荷葉排骨】主料：豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗。
配料：甜麵醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙。
做法一：1、豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。
2、荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。
3、將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜麵醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入醃好的排骨，沾遍全塊，備用。
4、 1張荷葉包1段排骨包好後置於盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。
做法二：1. 豬子排剁成10釐公尺長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時。
2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用。
3. 將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，敷上一層調料。
4. 每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時。
5. 蒸熟取出，趁熱食用。
製作要訣：荷葉幹、鮮皆可。
荷葉排骨怎麼做？
2樓：薄荷**專家
主料： 豬小排（豬肋排） 380克。
輔料： 荷葉 50克 蒸肉粉 100克。
調料： 鹽 30克 江公尺酒 45克 料酒 45克 甜麵醬 30克 豆瓣辣醬 15克 白砂糖 10克 糖色 2克 花生油 10克 各適量。
荷葉排骨的做法：
1. 豬子排剁成10釐公尺長的段，用鹽、醬油、酒拌醃3小時；
2. 荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；
3. 將蒸肉粉、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻，排骨醃好後，敷上一層調料；
4. 每1張荷葉包1段排骨，包好後置於盤中，入籠用大火蒸2至3小時；
5. 蒸熟取出，趁熱食用。
荷葉排骨怎麼做
3樓：叮咚科普
荷葉排骨怎麼做藥材：1錢，材料：600公克，栗子4兩，荷葉3張，牙籤12支，綿繩12條，沙拉油2大匙，a.
藥燉排骨湯汁200cc，b.鹽1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉1小匙，c.太白粉水1小匙。
做法1.枸杞洗淨泡軟瀝乾，備用。
2.荷葉洗淨去蒂，放入滾水中汆燙3分鐘至軟取出，再放入冷水中洗淨瀝乾，栗子泡水去殼膜並洗淨，備用。
3.小排骨入滾水中汆燙5分鐘去血水雜質，洗淨瀝乾備用。
4.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入沙拉油，油溫熱至約90℃後，放入步驟1的栗子及步驟2的小排骨過油後瀝乾備用。
5.另一起鍋，倒入調味料a，加入步驟4的栗子、小排骨及步驟1的枸杞，開小火煮至湯汁剩2/3，再加入調味料b攪拌均勻後，最後再倒入調味料c勾芡成濃稠狀即可熄火備用。
6.將步驟2的每一片荷葉鋪平，用刀直切成均等6小片扇狀，將每一片小片攤開備用。
7.取一步驟6的荷葉小片，將荷葉的內側在上、外側在下，把步驟5的排骨料理用湯匙杓一匙放在荷葉片上的較窄邊緣處，將荷葉與排骨料一同捲起，卷一圈後將荷葉左右兩邊向內摺起後再卷至荷葉完全的包住排骨料裡，最後用牙籤以插別針的方式紮緊或用棉繩由左至右(或由右至左)困緊，放入開大火的蒸籠裡蒸約20-25分鐘後即可熄火取出。
4樓：網友
荷葉蒸排骨。
每次吃這道菜，荷葉的香味瀰漫開來，總有夏天在荷花池邊漫步的錯覺。荷葉除了有增香的功能，還有清熱降暑的作用。
食材準備。300克排骨，1張幹荷葉。
薑片、蒜末、蔥白、蔥花各少許。
料酒、鹽、味精、蠔油、老抽、生抽、雞粉各適量烹飪步驟。
1 洗淨的排骨斬塊。
2 裝入碗中，倒入適量清水洗乾淨。
3 鍋中加適量清水燒開，放入修整後的荷葉。
4 煮軟後撈出，擺在盤中。
5 瀝乾的排骨加入薑片、蒜末、蔥白。
6 加入料酒、鹽、味精、蠔油、老抽、生抽、雞粉拌勻，再加入水澱粉拌勻，淋入食用油，醃漬10分鐘。
7 將排骨倒在荷葉上。
8 放入蒸鍋。
9 加上蓋子以中小火蒸15分鐘。
10 取出蒸好的排骨。
11 澆上熟油，撒上蔥花即可。
相關常識。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
製作指導。荷葉一定要洗乾淨，排骨醃漬的時間越長越入味。
正宗荷葉排骨的做法
5樓：網友
不同地域、不同口味做法也有明顯差異，最主要的是「正宗」是有地域之分的。這樣就有很多個正宗。
建議在網上索適合個口味的製作方法。
荷葉排骨有哪幾種做法?
6樓：網友
香炸蒜香排骨。
淨豬排1000克。配料：蒜姜蔥片。
調料：八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調料，農貿市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替（將豬排剁成塊，把配料調料拌勻，撒在排骨上，醃漬30分鐘，油溫5成熱時下醃好的排骨（以油沒過排骨為準），至8成熱時，將火力關小3分鐘，再將油溫公升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。
糖醋排骨。主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量。
第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
粉蒸排骨。所屬菜系】 川菜。
特點】 鹹辣鮮香，排骨粑軟。
原料】排骨、公尺粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
製作過程】1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入公尺粉，菜油拌勻。 2.
在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
紙包排骨。用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。
調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉茶匙，白糖湯匙，蔥末2茶匙，薑末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉茶匙，花生油1000克，精鹽茶匙。
製作：排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡。
椒粉、白糖、蔥末、薑末、料酒、五香粉，醃製入味。
將醃製好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟，炸時需反覆翻動。炸熟裝盤。
煮排骨材料：
1. 肉排2 磅切成5 公分長塊。
調味料：每乙份調味品以1/2 cup 量杯為1 份。
1 份酒，2 份醋，3 份糖，4 份醬油，5 份水。
做法：1. 先將肉排川燙去血去腥洗淨後再將所有調味料及肉排一起煮，煮沸後轉小火再煮。
約20 分。
2. 待肉爛時，再開大火將醬汁嬈成綢狀，注意要不時攪拌以免燒焦。
3. 可先燙些青菜(如上海白菜，豆苖或菠菜)鋪盤，再將肉排及汁淋在上方即可。
試驗者的話：調味料的份量配2 磅肉排太多，可以將調味料依比例減一半。
以前材料所煮的時間，請依個人口味來調整 |
7樓：
可以清燉，加新荷葉排骨姜蒜等調料一起燉，也可以紅燒排骨中把荷葉蓋在上面燜。
荷葉排骨的介紹
8樓：手機使用者
荷葉鏈輪排骨是一道四川的漢族特凱喚氏色名菜，以豬小排，荷葉製作盯散而成。當荷葉拆開時，帶出一股清香，肉質美而嫩。川菜是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
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