1樓：龍莉娛
自制撈拌汁和辣椒油，自制撈拌汁的調製：純淨水4斤、美極鮮味汁3兩、紫林陳醋1瓶、家樂鮮露3兩、雞粉3兩、綿白糖25克、李錦記生抽醬油1斤調勻，再加上一點點蜂蜜提亮度。
2樓：龜戲
醋、白醬油、芝麻油、白糖、香菜、涼白開、鹽、蠔油、辣椒醬，這九個調料必須準備，蠔油也可以用豆瓣醬代替，
3樓：傲o寒
鹽，香油，味精必不可少。鹽味的湯汁，醬油味的湯汁和蝦油的湯汁都需要它們。椒麻汁還需要一些生蔥和生花椒。
自制撈拌海參時，有哪些步驟是必不可少的？
4樓：薇薇講體壇
<>海參是海鮮「八珍」之一。它和魚肚、燕窩、鮑魚、魚翅同名。經常顫悄塵在高雅的廳堂中扮演「臺軸茄禪」的角色，被視為中餐的靈魂之一。
海參本身沒有味道，可以用任何方式烹運昌飪，這已經成為烹飪技巧的試金石。為了品味餐廳的水平，鑑賞家經常點海參菜，廚師的廚藝一吃就能知道。
特點：三個月前，我組織了乙個製作團隊去北京考察，吃了好幾次「海參配汁」，這幾乎是很多大店夏天的必備品，所以回來後也試著推出了。原來的方法基本是在果汁裡放上麻辣鮮露，味道很辣。
不過四季湖開在北方地區，不是四川湖南，那裡沒有辣也沒有不開心。在這家高檔餐廳裡，介紹的菜一定要「通用」，能被大多數客人接受。所以味道太辣的菜要儘量少吃。
這也是建國第一次宴席應該選擇淮揚菜而不是川菜、湘菜的原因。經過四五種果汁的試生產，我們決定去掉所有的辣味，使之鹹鮮。現在，這種釣魚汁可以直接飲用，沒有任何辛辣的味道。
原材料：海參1根，蔥絲20g，黃瓜絲20g。
調料：自制魚露100g，歐芹粉2g，辣椒油1g。
自制魚露的製作；
純淨水4公斤，美味果汁3公斤，紫琳醋1瓶，樂嘉鮮露3公斤，雞粉3公斤，軟糖25克，李錦記醬油1公斤，加一點蜂蜜增亮。
注意：白糖應該是軟糖而不是砂糖。軟糖餘味長，白糖口感稍差，餘味不足。
製造方法：1)主料、上容器和(廚師：40458389)魚汁均在1℃冰箱冷藏，取食時取出放盤。
2)取出冰鎮杯，將冰鎮洋蔥絲和黃瓜絲放入杯底，將海參換成條狀，放在蔬菜絲上。
3)倒入冰鎮的自制魚露，撒上歐芹粉，再倒入幾滴辣椒油。
這種辣椒油是這家商店的冷食室做的。幾乎不辣，但保留了辣椒的香氣。這是因為幹辣椒在煮之前要用溫開水泡半天，時間夠長，可以泡掉大部分辣味。
5樓：網友
步驟一，泡發的海參切好水燒開，放入蔥段和薑絲小火燉煮到只剩一小碗湯。步驟二，陳醋，味簡帶極鮮，糖，麻油仔備，香油。調配好。
撈拌汁。小公尺辣椒切碎。放入撈拌汁內，不夠鹹可以加一點點鹽。
步驟攔戚蘆三，海參衝冷水後煮海參的湯和撈拌汁攪勻。海參放進撈拌汁泡15分鐘就可以吃了。
6樓：初夏小姐姐
拌海參醬料是必不可少的。虧滾 海參掏出內臟清洗乾淨，用鹽水泡大概5分鐘，切成薄片焯水三十秒撈出用碗裝好，準備好萬能醬鋒拍料：生抽，醋 糖 香油 蒜末（香菜跟辣椒根據個人口味酌情新增），倒入海參碗裡攪拌均勻。
一碗美味的 拌海參銀空羨就完成了。
7樓：龜戲
必須要去腥！先用熱水加醬油和醋煮熟，然後切點黃瓜絲。澆上香油、辣椒醬、鹽水糖水攪拌就行。
撈拌海參做法和味型
8樓：畸形的豬
用料 泡發好的海參 1頭。
味精、香油、醬油、白糖、蠔油、芥末。
香蔥 青紅椒 唯唯伏。
泡發好的海參、香蔥、青紅椒切丁備用；
食材放入容器中，加少量味精、香油、醬油、白糖山纖、蠔油、芥末；
攪拌均勻，即可食用。
炒海參用什麼為助料?
9樓：
您好，炒海參是一道家常菜，製作原料主要有海參、魷魚、鹽、調和油、生薑、蔥、雞精。做法：1.
將正皮水發海參泡浸清水裡清洗乾淨，處理乾淨，再將海參和魷魚切塊。2.炒鍋燒開水然後將海參和魷魚放入燙幾分鐘撈起瀝乾水份。
3.鍋中放油，下姜蔥爆香哪清散，然後放李氏入海參和魷魚，加適量的鹽，雞精拌炒均勻，出鍋前勾芡裝碟即可。
在家自制涼拌豆乾時，哪些調料是必不可少的？
食材 豆乾，醬油，香菜，小蔥，蔥薑蒜，鹽，花椒。 準備好食材，豆乾洗乾淨切條，姜蒜切末，香菜，小蔥洗乾淨切段。 鍋裡燒開水，水開了倒入豆乾滾一圈，撈起來豆乾，盤裡的佐料放入乙個碗中，倒入醬油 香油 花椒 辣椒油，鹽拌均勻。 裝入碗中完成。步驟特別的簡單，特別適合懶人做的一道美食，但是也是需要掌握一點...
如何拌東北涼皮，東北拌涼皮的調料都有哪些？
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。主料 麵皮200g，凍豆腐20g，黃瓜20g，花生20g。輔料 油適量，鹽3g，芝麻適量，醋4ml。步驟。1.麵皮用水淘過後，切寬條。2.將黃瓜洗淨切絲備用。3.凍豆腐解凍過水，切成方塊狀。4.將準備好的凍豆腐和黃瓜絲都放入麵皮的碗中。5.將醋，香油...
你會做哪些美味的自制調料 佐料 蘸料
萬能涼拌汁，香辣版和不辣版兩種涼拌汁，不辣版時候拌素菜，香辣版適合拌肉菜。用料 蒜3瓣 蠔油10ml 生抽30ml 花椒10粒 蔥花適量 熟芝麻一小撮 鹽一小撮 色拉油45ml 辣版 辣椒粉 做法 1 蒜切末待用。碗裡倒入油，放入蔥花和花椒，微波爐高火加熱5 7分鐘至蔥花略微金黃。取出後，做辣的口味...