1樓：網友
當然是巴氏了。目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。
採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
2樓：鼓舌
前者先對盛入特製容器內的牛奶進行逐步加熱，使其溫度在20秒內公升至76℃，而後迅速將其冷卻。大量細菌因此被殺死，但其中的酶也遭到破壞，所幸的是，蛋白質及大部分維生素完好無損；後者是在100℃以上的高溫中對牛奶進行消毒，所有微生物和細菌蕩然無存，然而，維生素也難逃厄運。因此，後者的營養價值比前者低，不過儲存時間卻要長得多。
還有一種經過超高溫消毒的昂貴牛奶，整個過程在幾秒內完成，溫度可達140℃，既能殺滅有害細菌。又能最大限度地儲存營養物質。
3樓：網友
一般消毒不徹底，巴氏的徹底，儲存營養。
巴斯德消毒法的好處在於
4樓：乾萊資訊諮詢
好處是既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。
巴斯德消毒法採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
巴斯德消毒法的產生**於巴斯德解決啤酒變酸的問題。當時，法國釀酒業面臨著乙個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。
巴斯德受人邀請去解決這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。
採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。
巴斯德嘗試使用不同溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身的風味。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60℃的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒裡的乳酸桿菌，而不必煮沸。
這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為「巴斯德消毒法」。
其他食品消毒方法：
1、超高溫滅菌法（uht）
uht是鮮奶處理的一種滅菌工藝，超高溫瞬時滅菌，在135-140℃下維持4-10秒，可無需在10℃以下冷藏儲存，保質期可達1-6個月。
2、殺菌貯藏技術。
在液體介質中利用脈衝放電的生物效應來進行滅菌，殺菌裝置一般由供給能量的脈衝放電電源和液體物料直接殺菌的殺菌室兩大部分構成。
脈衝放電殺菌時，把液態物料作為電介質置於殺菌室兩電極間隙內或連續流過殺菌室的兩電極間隙，當兩電極加上一定強度和頻率的脈衝電場時，在液態物料中產生極強烈的生物效應殺死其中的細菌。
3、電解殺菌。
在導電的溶液中，由於在電極和溶液介面上交換電子而引起的氧化還原反應，這種技術的反應分2種，一種是在外界電能的作用下發生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發而成。
4、交流電殺菌。
一般是指果蔬汁類的液體物料內通過數百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細菌的方法，其中有一種擴充套件使用方法，利用交流電的熱效應，也稱之為電阻加熱技術，它是利用連續流動的導電液體的電阻熱效應來進行加熱，以達到殺菌目的。
5、超聲波殺菌。
利用超聲波在固體、液體、和氣體中傳播時的空化效應、力學效應、化學效應、熱效應、彌散效應、聲流效應、毛細效應、觸變效應的一系列反應來達到殺菌目的。
巴氏消毒奶和高溫消毒奶的區別，高溫滅菌牛奶好還是巴氏殺菌的好
5樓：伶俐又恬淡的小奇異果
大家都知道牛奶是比較有營養的，含鈣量高，是給寶寶補鈣的營養品，牛奶有巴氏消毒奶和高溫消毒奶，那麼巴氏消毒奶和高溫消毒奶的區別是什麼，高溫滅菌牛奶好還是巴氏殺菌的好呢？下面就跟大家聊一聊，大家一起來看看吧。
巴氏消毒奶是採用巴氏消毒法加工而成的牛奶，特點就是利用72-85℃左右的低溫來進行殺菌，消毒過程中能殺滅百分之九十七的細菌。高溫消毒奶是通過超高溫，一般是132-140℃的溫度來對牛奶進行消毒滅菌，只需要餘扮4-10秒鐘即可完成消毒，豎尺如果是110℃的溫度就需要幾分鐘時間才能完成消毒，平時超市裡賣的常溫奶就是高溫消毒奶。
巴氏消毒奶儲存期大概是7天左右，而且要冷藏儲存；高溫消毒奶保質期30天到180天之間的都有，由於高溫消毒奶消殺溫度高，因此在消滅餘毀高細菌的同時也損失了部分維生素，因此它的營養價值就會稍微低於巴氏消毒奶。
兩種牛奶都有各自的特點，選哪種好還是看個人的具體需求。最後提醒大家，牛奶雖然很有營養，但是不能空腹喝，最好搭配著麵包、包子等澱粉類主食一起食用才更科學更有利於身體健康。
牛奶什麼樣的才算是巴氏消毒奶？
6樓：深沉的小傻瓜
巴氏消毒法。
即鮮牛奶先冷卻，然後把du鮮牛奶加熱到65℃，經過30分鐘；或者加熱到72℃～76℃，持續15分鐘。巴氏消毒奶是一種「低溫殺菌牛奶」，其優點是牛奶中的營養成分基本沒有發生變化，缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止牛奶中的微生物「活躍」起來。
巴氏消毒奶一般用屋頂型、塑膠袋、玻璃瓶包裝。
2、超高溫滅菌法。
也叫常溫奶，包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包，有的包裝上寫的是經「uht」加工的牛奶，uht就是超高溫滅菌的英文縮寫。即採用134℃～135℃的高溫，瞬間消毒原奶4秒鐘，使得牛奶中的有害細菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。經超高溫滅菌的牛奶，所採用的利樂包裝，可與外界的空氣完全隔離，使得牛奶不再受到細菌汙染，還可避免受陽光和氧氣作用導致營養素的進一步破壞。
這種牛奶仔常溫下的儲存期長達數個月，方便消費者在任何場合飲用。
牛奶中的巴氏消毒與滅菌奶有什麼區別
7樓：網友
巴氏奶把所有的致病菌殺滅了，但一些耐高溫的菌和孢子還在(他們只是影響牛奶的保質期，不致病）。但由於巴氏法溫度較低，牛奶中的風味物質和營養物質（如維生素）沒有被破壞。
而滅菌，把所有的細菌都殺滅了，他需要很高的溫度，100-135度之間，而傳統的生產方法不但使牛奶中的大量風味物質和營養物質（如維生素）被破壞了，而且會產生蒸煮味。
巴氏奶保質期冷藏條件下只有一週，而滅菌奶在常溫條件下都能儲存至少1個月，有的公升至3到4個月。但論品質，絕對是巴氏奶好。
8樓：無機催化劑
巴氏毒法（pasteurization）：利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時不致嚴重損害其質量的消耗方法。由巴斯德創用以消毒酒精類，故名。
加溫半小時，或秒鐘。常用於消毒牛奶和酒類等。
超高溫殺菌（uht），是指加熱溫度為135℃～150℃，加熱時間為2～8秒，加熱後產品達到商業無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物，並較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養物質受到破壞，實際微生物就已經被殺死了，所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。
巴氏（巴斯德）殺菌和uht（瞬時超高溫滅菌）是有非常大的區別的。
巴氏殺菌乳和滅菌乳有哪些不同
9樓：吳二
1.殺菌方法的不同。巴氏殺菌乳和滅菌乳的根本區別在於其殺菌方法的不同。
巴氏殺菌乳採用的是巴氏殺菌方法，殺菌溫度低於100°c，允許有部分細菌存在，只是不得含有致病菌；而滅菌乳是經溫度高於100°c的超高溫瞬時滅菌，必須達到商業無菌的要求。
2.保質期的長短不同。由於巴氏殺菌乳含有一定的細菌，酵母含量髙，因此其運輸、貯存和銷售溫度均應控制在2°c ~6°c；而滅菌乳對運輸、貯存和銷售過程則沒有低溫要求，保質期也相對較長。
3.外觀和風味的不同。在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏殺菌條件下，對於牛奶的風味和維生素的影響比較小。
牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導致了牛奶的營養價值降低。實際上，目前並沒有可靠的依據表明牛奶中的這些酶對人體有「生物活性」。
它們是否失活，並不改變牛奶的營養價值。另一方面，這些酶中的一些種類會分解牛奶中的脂肪或者蛋白質，導致牛奶的「變質」。通過加熱使其失活，對於保持牛奶的品質是有利的。
顯然，uht是更「嚴苛」的加熱條件，它對維生素的破壞相對也會更多。如果要比較營養「誰高誰低」，自然是巴氏奶稍勝一籌。不過，牛奶只是飲食中維生素的**之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質和鈣，而蛋白質和鈣不會因為uht 損失，也可以說滅菌奶相對於巴氏奶的營養損失並不大。
二者的最大差異其實在於外觀和風味，巴氏殺菌奶基本上保持了殺菌前的乳白和奶味，而uht則會使奶色相對變暗，而超高溫產生的一定的「焦糊味」也會掩蓋奶本來的風味。
4.此外，兩者包裝上所標識的名稱也有所不同。國家質量監督檢驗檢疫總局和農業部於2007年11月9日聯合釋出的《關於加強液態奶標識標註管理的通知》中規定：
以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳在包裝標籤上應標「鮮牛奶乳」；而以生鮮牛乳為原料，不新增輔料，經瞬時髙溫滅菌處理的超髙溫滅菌乳在標籤上的產品名稱則為「純牛奶乳」，因此消費者可以通過產品名稱的不同來選購巴氏殺菌乳和滅菌乳。
10樓：諾諾百科
營養成分不同。
巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶的營養價值是常溫奶遠遠也無法企及的。
其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下儲存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
乳業專家指出，營養、新鮮、安全的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質對孩子的生長發育十分有益。
常溫奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度「梅拉德褐變」的發生，色香味嚴重惡化。牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質，維生素c、e和胡蘿蔔素基本被破壞，b族維生素也損失50％左右，導致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。
造成牛奶中的營養成分大部分流失，其色、香、味和營養保留與巴氏鮮奶相比存在著明顯的差距，因此超高溫滅菌奶在歐美被稱為「死奶」、「罐頭奶」，而且它產生的不明物質，如康氨酸等對人體還有害。在這種奶、罐頭奶。
我們在超市裡看到在常溫下堆放銷售的純牛奶就是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌奶，它與巴氏鮮奶在新鮮與營養上都有著本質常溫奶不僅在加工時受到嚴重破壞，在幾個月的長保質期內還將繼續損失。根據國家最新規定，這樣的純牛奶自2008年1月1日起就不能稱為「鮮牛奶」。
實驗法的一般步驟是什麼
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