1樓：
材料：1.鯉魚一條（約一斤）
2.豆腐一塊
3.油五大匙
4.蔥、姜、蒜隨意，辣椒一把
5鹽半匙、酒一大匙、醬油一大匙、水兩碗
做法：1.魚去鱗洗淨，魚背上劃數刀，長寸許。
2.豆腐切塊，下鍋油煎，至兩面焦黃備用。
3.魚也煎至兩面焦黃，起鍋。
4.蔥切寸許，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下鍋爆香，加入材料。
5.放入魚與豆腐，中火燜煮至汁收幹後，便可食用。
6.盛盤後，辣椒切絲，作為裝飾。
糖醋鯉魚做法
烹調類別：炸 菜系：蘇菜
食材類別：魚 味道：鹹鮮
適宜季節：無關
色香味： 此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動，目光燜燜，食之魚肉鮮嫩，酸甜適口，食者無不稱奇；
主料： 活鯉魚一尾(重約1000克)
輔料： 大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克、精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、澱粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克(實耗油100克)
製作：1)將蝦仁放碗內加調料上漿；
2)鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油；原鍋留底油，仍置火上；
3)放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸後勾芡，再倒入梨片；
4)將活鯉魚颳去鱗，剖腹取出內臟，用毛巾抹試乾淨，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上幹澱粉，再用溼毛巾將魚頭紮緊，然後手持魚頭，將魚身放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中，除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成。
2樓：匿名使用者
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
3樓：匿名使用者
燒湯可加入純牛奶,味道就更鮮了.
4樓：月亮上的鱷魚
魚的食用方法也極為大眾化，可清燉、紅燒、乾燒.
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