1樓：進漫
可也的 明膠分 食用明膠、工業明膠、醫用明膠等。
明膠以新鮮牛皮和豬皮為原料，採用全套不鏽鋼裝置，嚴格篩選鮮骨皮，通過反覆洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序流水線製成。生產出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅硬的非晶態物，其不溶於有機溶劑，它吸水性強、粘度高，明膠是肽分子聚合物質，是膠原蛋白質的水解產物，所以可作為一種新增劑，我們生產的食用明膠因其具有許多獨特的理化效能和較高的營養價值，富含人體必須的18種氨基酸，它可以直接製成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、忌廉糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。
2樓：咚咚
能。明膠：水溶性蛋白質混合物，**、韌帶、肌腱中的膠原經酸或鹼部分水解或在水中煮沸而產生，無色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在35～40℃水中溶脹形成凝膠(含水為自重5～10倍)。
是營養不完全蛋白質，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，廣泛用於食品和製作黏合劑、感光底片、濾光片等。
3樓：網友
傳統意義上的明膠肯定能吃的 罐頭果凍什麼的都有 但是加了別的東西的就不知道了。
明膠吃了對身體有什麼害處嗎？
4樓：北網域名稱醫
沒有害處。食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原．通過變性降解加工而成。含有8種以上的l一型氨基酸，是一種純蛋白．不含脂肪和膽固醇．極易被人體吸收，用毛製成的明膠食品．對某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發育有理想的營養價值。
食用明膠的具體用法？
5樓：熱那亞奇兵
這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉。
40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：
吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鐘，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。
如果是新增到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水錶面，放置 5 - 15 分鐘，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。
注意三個溫度：1、吉利丁要在10°c以下的冰水中浸泡。浸泡時儘量不要重疊。
泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。
2、吉利丁的融點是 35 °c。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液裡，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°c，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。
6樓：匿名使用者
將膠粉與水按一比三(即乙份膠粉加一至三份冷水)浸泡40-60分鐘。 待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。 食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿。
7樓：熊九老師
您好，具體用法：將膠粉與水按一比三（即乙份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等。
希望我的能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快。
8樓：勿鏡
太籠統了，要看哪方面。
最開始明膠顆粒要用重量8倍的15-18攝氏度涼水浸泡漲溶。
然後在60-70℃的情況下溶化。
明膠是什麼 哪些食物可能會新增明膠
9樓：紙弟弟燒餅
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅說，明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬製而成。人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容麼？明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。
只要是食用級明膠，就不用擔心。範志紅說，被許多人當作神奇保健品的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠並無本質差異。
一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、公尺線裡；肉製品，如火腿腸、肉餡裡；飲料，如酸性飲料、啤酒裡；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖裡，都可能有它的身影。
工業明膠，指用於工業用途的明膠，比如板材、傢俱、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，藥用明膠製作膠囊。
範志紅說，食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了白佔胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其孩子要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。
中國農業大學食品學院教授陳敏稱，工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。
鉻對人體健康的危害是乙個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。
國際食品包裝協會秘書長董金獅說，工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產品檢測合格，但不安全。
範志紅指出，四點能幫你遠離明膠：1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。
2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3.
少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買太便宜的產品。
美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出，常用的水膠體，其實都是天然產物。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（cmc）。
廣泛檢驗表明，它們對健康並沒有危害。
什麼叫食用明膠
10樓：網友
食用明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰其淋、幹酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高階化妝品等製作的原料。
使用前須用冷水浸泡數小時（可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊），待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在 70°c 以下。使其完全溶解後方可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用效果。
11樓：令狐沖董平
明膠的成分。
蛋白質：85 to 90％
油脂含量：≤
灰分：含有人體所需的二十一種氨基酸中的二十種。
明膠分類。照相明膠 藥用明膠 食用明膠 工業明膠。
食用明膠簡介。
富含人體所必需的二十一種氨基酸的明膠，可用作食品生產中的新增劑，被廣泛地應。
用於糖果、冰淇淋、嗜喱、糕點、各類奶。
製品等生產中對我有幫助。
食用明膠怎麼用啊
12樓：匿名使用者
使用食用明膠可以先加糖，再拌入澱粉（紅薯粉、藕粉、葛根粉等），攪勻，裝入食品磨具，放入冰箱冷凍30分鐘，就可以食用了。
明膠是什麼對人身體有沒有害，明膠是什麼，吃多了對身體有什麼害處
應該沒什麼害處。明膠在 本草逢原 中係指用黃牛皮經熬製成的膠，即黃明膠屬上述膠劑之列。目前明膠不但採用牛皮，更多的是採用豬皮等為原料經提取製得的製品。明膠是膠原蛋白通過水解而製成的。膠原蛋白 簡稱膠原 是動物的皮 骨中最重要的蛋白質組分，如存在於真皮結締組織膠原纖維中的膠原約佔乾燥真皮的98 動物膠...
明膠是什麼東西有害嗎，明膠對人體有何危害？
明膠是由動物 骨 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色 半透明 微帶光澤的薄片或粉粒 故又叫做動物明膠 膘膠。明膠的主要應途 1 食用明膠。在食品工業中是一種重要的配料和新增劑，常作為膠凝劑 穩定劑 乳化劑 增稠劑和澄清劑等應用於肉製品 蛋糕 冰淇淋 啤酒 果汁等的生產 2 生物膜材料。...
工業明膠有哪些危害對人體，工業明膠對人體危害
食用明膠是新鮮動物皮質熬的 而工業明膠是廢舊皮革熬的 主要是皮革制含有些重金屬 主要是金屬鉻 這玩意致癌 合一茶 正在給孩子吃的老酸奶和果凍安全嗎？用 立可讀 測下，吃著更安心！只需5分鐘，立刻 讀 出結果。 瓔若夕顏 使果凍產生誘人香味的香精，多由一些脂類和醛類等化合物溶於酒精配製而成，而果凍的鮮...