1樓：猴30188蛹覓
怎樣挑選鯧魚。
一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢**或按處出現凹點，則不新鮮；
二看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；
三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。
四、新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷，而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷，並出現暗紅色的小斑點。」
1、看魚眼 ：眼珠飽滿，角膜光亮透明， 新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。
2、看魚鰓：翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
3、看魚的色澤，有光澤。
4、看魚的肉質，用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
5、看其肚，新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢位，有的魚肚裂損。
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