1樓：大魔神呀
涼拌菜和炒菜兩種營養的含量其實也差不了多少。雖說涼拌菜更能夠保住食物最完整的營養，但是經過烹飪之後的菜，依舊有它的營養。我覺得菜在經過烹飪之後，營養**價值更高。
我不選擇涼拌菜一面價值更高，因為我覺得涼拌菜，會影響我們的人體安全。一般食材上面都會有許多的細菌和蟲卵，如果不清洗乾淨就食用的話，我們的身體安全確實是難以保障。
涼拌菜是是炎炎夏日裡的一道清爽的選單，一個拍黃瓜，就能夠讓自己在酷暑的夏日裡有一絲的涼意。涼拌菜不僅做法簡單，而且食材也不挑。唯一的缺點就是，存放不了太久。
現做現吃，千萬不要留著，特別容易變質，變味。
而經過烹飪之後的菜就不一樣了，植物裡的纖維會在加熱中瓦解。雖然流失了許多的維生素，但是一般還是能夠保留許多的營養價值的。加熱過後的菜，能夠更容易的讓自己將食物所剩的營養價值全都吸收。
而涼拌就不一樣了，雖說它蘊含的營養是特別豐富的，但人體吃生食能夠吸收的營養卻很少。
涼拌菜，吃了有時候特別容易拉肚子。我是深有體會，每次稍微去弄幾道可口的涼拌菜。好幾次都會拉肚子，也不知道什麼原因。
可能是自己體寒的體質，不適合吃涼拌。夏日炎炎，偶爾吃一道可口的涼拌菜還是可以的。但是涼拌菜真的不適宜多吃，對身體影響真的特別大。
還是乖乖地吃烹飪過的菜更營養，更美味，更容易消化。
2樓：福財二妹
我認為涼拌菜有營養。
營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。
另外，蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
與此同時，與煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜餚少油膩，清淡爽口，能提高人的食慾，開胃下飯。
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
此外，一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下以除去其中大部分草酸。
3樓：我沒在時你有他
首先我認為是涼拌菜有營養的，在炒菜的過程中，因為高溫和各種佐料的影響，會導致蔬菜裡面的維生素的結構進行變化，但是也不是所有的菜都適合涼拌，有些菜適合炒。
4樓：天涯談國際
當然是涼拌菜更有營養了，涼拌菜能夠有效的保留蔬菜中的營養成份，而炒菜經過高溫，許多營養素都流失了。
5樓：高中黃老師
涼拌的比較有營養，因為炒菜是用過高溫把菜給炒熟了，會讓菜裡面的水分和營養都流失掉一些，所以肯定是涼拌的比較有營養。
6樓：面試答疑木樨
我覺得涼拌菜更有營養，但是我們的胃應該對加熱過的食物接受度更高一些，因為很多人吃冷盤會腹瀉。
7樓：信念而生
所謂的營養一般是指維生素，這個問題的答案取決於蔬菜的種類。如果蔬菜內所含的維生素如維生素c容易受高溫影響，那麼這個蔬菜比較適合涼拌。反之，食用的方式則對於維生素影響不大，兩種方法都可。
但是有的蔬菜，如四季豆必須完全炒熟才能食用，否則會導致食物中毒。
8樓：陳江峽
這得看是什麼菜，而且也得看炒菜的過程，炒菜的時長和火力。涼拌菜也得看新增的調料會不會對其本身的營養價值產生影響。
9樓：光白桖
涼拌菜比較有營養，炒菜是為了口感，在炒的過程中，高溫可能會使得原來的營養流失。
10樓：白羊布啦啦
涼拌菜能補充的維c更多，但是有的蔬菜要煮熟才更有營養，比如西紅柿，煮熟了才有吸收番茄紅素，比生吃更有營養。
11樓：就當千古
科學的來說 很大一部分蔬菜 在沒有被烹飪之前營養要更多 經過加熱烹飪之後一部分營養跟水分會流失掉 營養學是提倡儘量減少烹飪的程式 涼拌菜不但不會流失而且是很好的保留了蔬菜的營養.
12樓：嚮往
炒菜比較有營養菜經過加熱之後，它的營養和維生素都會體現出來，所以炒菜也是人們能接受的一種方式。
炒菜有營養還是涼拌菜有營養
13樓：西風烈
很大一部分蔬菜 在沒有被烹飪之前營養要更多 經過加熱烹飪之後一部分營養跟水分會流失掉 營養學是提倡儘量減少烹飪的程式 涼拌菜不但不會流失而且是很好的保留了蔬菜的營養
14樓：匿名使用者
那要看是什麼菜啦，通常含維生素多一點的生吃就比較好
15樓：**黑撒加
涼拌好，營養損失少，炒菜加熱，口感好，營養少了
16樓：匿名使用者
各有各的好處啊
看自己的喜好
橄欖油拌冷盤好還是炒菜好
17樓：埭崖矯箳推瞢逘
一般最好的冷壓頂級初榨橄欖油（cold press extra virgin olive oil）有種像青菜沒有炒透的青味，不習慣的可以用來烹調。瓶子上標註淡味（mild）的橄欖油可以用來涼拌。其實不同品種的橄欖油的用法沒什麼嚴格的區分，它們的區別主要是味道香味的濃淡，只要習慣了，怎樣用都可以。
18樓：詩詞裡的雪花
個人認為拌冷盤好一點
19樓：年一白
回答1、初級壓榨橄欖油經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面，包括一些熱敏性的物質，基本上都保留在油脂裡邊，這種油一般建議用涼拌菜。在烹調的過程中如果遇到高溫，這些營養物質會有一些損失，所以，初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。2、精煉橄欖油因為經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌冷盤。
20樓：仝靚田華皓
都可以的，
西餐的話很多事做冷盤，
中餐很少，做冷盤的話，能保持
營養物質
不流失，做
熱菜的話差點，但是比其他油做菜香
21樓：愛荌頓維
非初榨的橄欖油適合用來製作各種普通炒菜，初榨橄欖油未經過精煉，最好還是用來做冷盤。
22樓：仿紮根爛
其他人物家族 主人 奴僕
23樓：墨爾本丶孤獨
可以的，那個是假的。
橄欖油並不是最怕熱的油。
油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，會生成越來越多的反式油酸。這沒錯。不過，反式脂肪酸並非只有反式油酸一種。
只要是富含不飽和脂肪酸的油，包括豆油、葵花籽油、玉米油等等，理論上都可以在加熱之後發生順反異構，形成反式脂肪酸。
再說，反式脂肪酸並不是油脂加熱之後產生的最可怕的東西。還有很多比它更糟糕的產物。比如說，含有多個雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱後形成環化產物，氧化聚合產物，以及熱分解產物。
這些產物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
俗話說，「蒼蠅不叮無縫的蛋」。脂肪酸上面的雙鍵，或稱不飽和鍵，就像是一個個的「裂縫」，它們會讓分子發生彎折，也容易讓氧氣趁虛而入，還容易發生聚合反應。一般來說，脂肪酸分子中的雙鍵數目越多，氧化穩定性就越低，對熱的穩定性就越差。
在加熱的情況下，氧化速度就更快。
橄欖油中以單不飽和脂肪酸佔據絕對優勢，也就是說，分子中只有一個「縫」。而大豆油中，兩個雙鍵的「亞油酸」含量超過50%，甚至還有帶三個雙鍵的「亞麻酸」，所以它的耐熱性還不及橄欖油。玉米油和大豆油的脂肪酸構成相當類似，紅花油、葡萄籽油等亞油酸含量更高，可達70%以上。
富含alpha-亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇籽油之類保健用油，以及含較多「花生四烯酸」的核桃油，因為含3-4個雙鍵的脂肪酸比例較大，特別「嬌氣」，極容易發生氧化和聚合反應，完全不適合加熱食用。相比之下，花生油和米糠油略「皮實」一些，因為其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例相對平衡些。
飽和脂肪酸不含有雙鍵，除非長時間高溫加熱，否則氧氣「無縫可鑽」，耐熱性相對比較好。所以油脂中的飽和脂肪酸含量越高，越適合煎炒烹炸。方便麵廠、快餐店都喜歡用棕櫚油來油炸食品，正是因為棕櫚油含接近一半飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量甚低這個優點。
過去幾百年中，人們一直用富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、黃油等來油炸食品，也正是這個道理。它們油炸出來的食品不易變色，而且口感酥脆。
在富含不飽和脂肪酸的油脂當中，橄欖油本來還算是比較「皮實」的，它很適合用來製作各種普通炒菜，穩定性比大豆油還要強。只是，用未成熟橄欖製作的初榨橄欖油未經過精煉，其中不僅遊離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做冷盤，或僅僅輕微加熱的菜餚。再說，那種特殊的橄欖清香，也會隨著加熱而散失，就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。
**期間是涼拌菜的熱量高還是炒菜的熱量高 炒菜除了油和鹽其他都不放 涼拌菜醋醬油還有橄欖油
24樓：風清雲淡啊
涼拌的熱量低，你可以下個食物派，可以查熱量的
在家長的指導下一個涼拌菜和一個炒菜怎麼做
25樓：趙薇的粉絲
時間長了會產生亞硝酸鹽，加適量的鹽，因為一般涼拌菜裡都會加入鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，六成熱時、醋半湯、坐鍋入油、蒜末少許)倒在食材中拌勻即可
2 涼拌木耳
主料、鹽、芝麻油(半茶匙)
1：萵筍
調料、辣椒油.將味汁(鹽2茶勺，拌勻即可
進入夏日、白糖1湯勺
1、醋，但是涼拌菜一定要現做現吃：蒜泥，再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入、醋(1茶匙)、醋半湯勺，撈出花椒：幹木耳(30克)
調料.將淡菜燒熟後剝殼，用肉迅速在事先準備好的冰水中過一下2、洋蔥(半個)，將熱油澆在蒜泥上
2：食鹽2茶勺，冷盤的確能開胃爽口、將萵筍去皮切細絲放入碗中、木耳泡軟後去蒂洗淨、花椒油(適量)，天一熱就沒有胃口，加入雞精、花椒油，下入六七顆花椒、糖(適量)：紅椒、木耳入開水焯過
3、糖1湯勺，小火煸出香味後、辣椒油
1、取一小碗放入生抽、糖、青椒(各1個)，倒入味汁拌勻3熗拌翠筍絲
主料，另取鍋內熱油、青紅椒絲共置一碗中、將蒜泥入在小碗中1冷盤拌黃瓜主料、洋蔥、冰塊適、生抽(2茶匙)、蒜少、雞精、花椒，小火炒制花椒油4，青紅椒洗淨切絲洋蔥切圈
2、木耳、芝麻油及少量的水調成味汁
5，所以應儘快吃完：淡菜200克黃瓜1根
調料，這是一種致癌物.將淡菜肉和切成滾刀塊的去皮黃瓜拌好3
麻辣涼拌菜調料配方，涼拌菜的調料配方
文夏蘭屠虹 鹽 味精 雞精 鹹醬油 蒜末 花椒麵 辣椒油 白沙糖少許 香菜，根據以上麻辣配方調配，絕對好吃 涼拌菜的調料配方 涼拌菜的做法 材料 皮蛋3個 蒜2瓣 姜3片 幹辣椒2個 生抽2匙 陳醋1匙 白糖半匙 雞粉少許 香油2匙 香蔥適量 鹽少許。1 皮蛋去皮，用刀切四瓣。2 切好之後的皮蛋擺入...
麻辣涼拌菜的做法，涼拌菜的調料配方
易12天 麻辣涼拌菜的做法有很多，以麻辣涼拌海帶冷盤為例，做法如下 材料泡好的乾淨海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿蔔絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，乾紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。做法1，把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關火，放入乾紅辣椒絲，炸...
夏季涼拌菜，吃對了嗎，多吃涼拌菜好嗎
天氣炎熱，涼拌菜是市民青睞的菜品之一，不過並不是所有的蔬菜都能生吃，有些涼拌菜的食材要先放開水裡焯一下，而有些需要煮熟了才能吃。昨日市人民醫院營養科主任李國遜提醒，涼拌菜可口有營養，但是家庭在食用時候講究很多。據李國遜主任介紹，在製作過程中，做涼拌菜的刀 砧板 碗盤在使用前必須清洗乾淨，最好用開水泡...