食物為什麼會相剋

1樓：手機使用者

首先，讓我們來了解一下這兩種說法的起源：

食物相剋，一說是古代中醫流傳下來，一說是起源於近代的民間。

關於古代中醫流傳的說法近年來一邊被中醫方面專家認可，並大解食物相剋表；另一方面又被其他一部分中醫學家駁斥，說中醫歷史裡沒有出現過食物相剋的言論，這點上我刊無從考證求真。

查閱資料，浙江省中醫研究院副院長陳意教授曾介紹，中醫學自古以來就有「藥食同源」理論。老祖宗曾給我們留下了「十八反歌」和「十八畏歌」，依次記載十八種相剋的食物。我們平常吃的食物既然也算藥，吃的時候當然要講究搭配。

根據藥食同源理論，每種天然食物都有屬於自己的性與味，在中醫上叫「四氣五味」，「氣」指的是藥性，四氣就是寒、熱、溫、涼，五味指的是辛、甘、酸、苦、鹹五種味道。不同的食物搭配在一起，功效就不同。例如寒性食物加上甜味食物，就有甘寒養陰的功效，苦寒搭配則有清熱解毒的功效。

食物相剋也是如此，一些食物一道吃可能發生毒性反應或***。對於普通老百姓而言，有些相剋的「冤家食物」都是口口相傳流傳下來的。但也並非所有的食物相剋都有嚴重後果，這也是有個體差異的。

而另一個說法——起源於民間，近年來得到了很多人的認可。比如在近代中國某處的一個偏遠的村落，某天一個村民不巧吃了柿子，又碰巧吃了涼紅薯，繼而上吐下瀉，所以鄉村醫生很快能得出柿子和紅薯不能同食的結論。民間一部分食物相剋的說法已為醫學界所認同。

有專家認為，對於一般人群來說，真正的食物相剋有三種情況：一是兩種食物在吸收和代謝過程中發生互相排斥作用。二是兩種食物在分解過程中產生有害物質。

三是從中醫上食物的「四氣五味」角度來說，如果兩種大寒食物同食就會把人吃倒，大熱食物吃多了就會上火，只有四氣食物搭配著吃，才不致使人寒熱失衡。

提倡食物的合理搭配

很多人在這兩年都見過不同版本的食物相剋表，多則百餘條，少也有幾十條，條條標註什麼和什麼放在一起吃，會導致什麼惡劣後果。比如洋蔥和蜂蜜一起食用，嚴重可導致失明，看起來實在觸目驚心。我認為食物相剋有一定道理，老祖宗2023年來遺留給我們的未必都是糟粕，它自然有存在的意義。

大部分的食物在轉化和協同作用中是對健康有利的，而確實也存在很多食物同食即可產生互相抗拒的狀況，多少都會影響到飲食健康。

常規幾種相剋情況的分析：

1.磷鈣相剋目前人們經常採用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當。因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含有磷，這兩種營養素不能同時被吸收，醫學界稱之為磷鈣相剋。

2.草酸與鈣相剋

豆腐不宜與菠菜同吃，是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中的鈣結合成不溶性鈣鹽，不能為人體吸收。又如含鈣豐富的海帶、髮菜不宜與花菜、厚皮菜等同吃，因後者含草酸較多，兩者混合食用則使鈣的吸收率大幅度下降。

3.纖維素與鋅相剋

牡蚜等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米制品或黑麵包同吃，因後者是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少65%-100%。

4.纖維素、草酸與鐵相剋

動物肝類、蛋黃、大豆等食物均含有豐富的鐵質，不宜與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

此外在人體必需的微量元素中，更有許多抵抗現象存在。這些抵抗現象，往往通過含有互相抵抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或缺乏而表現出來，如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。總的來說，食物相剋是指食物之間(包括各種營養素、化學成分)存在著相互拮抗相互制約的關係，如果搭配不當，會引起中毒反應。

這種反應大多呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏、代謝失常，久而產生疾病。人們在安排膳食中應該趨利避劣，提倡合理搭配，避免食物相剋，提高食物營養素在人體內的生物利用率。這樣對維持身體健康的新陳代謝的意義是非常長遠的。

何教授分析了幾種食物相剋言論的錯誤之處：

一是存在明顯的錯誤，如羊肝與紅豆同食會引起中毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會得傷寒等。洋蔥和蜂蜜，吃了會瞎，一看就不對，從成分和食物特性，二者結合，都絕對沒有能導致失明的殺傷力，所以絕對是無稽之談。

二是看起來很有道理，但經不住仔細推敲。如雞蛋與豆漿相剋，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個解釋聽起來很有道理，因為大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，不僅能影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹痛與腹瀉。

但是，胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。相反，將不同**的蛋白質混合食用，有助於產生蛋白質的互補作用，這種作用不僅能提高蛋白質的營養價值，還可減少蛋白質被分解、代謝為能量的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體有利。

還比如牛奶與果汁相剋，果汁屬於酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。如今市場上出現的把牛奶和果汁混合的飲料的存在就正好使這一條不攻自破。實際上，凝塊是食物內部膨脹的結果，食物膨脹後會產生很多細微的孔洞，這些孔洞能夠使分解蛋白質的酶進入其內部，從而增加了酶與蛋白質的作用面積，使食物更容易消化與吸收。

2樓：皇夜柳摩滌

您好！由於食物含有不同的化學物質，它們在一起的時候會發生一些化學反應，此反應對人體有害，所以為相剋！

食物為什麼會相剋

3樓：匿名使用者

一般說來，食物在上述三種形式中，轉化和協同作用大多對健康有利；拮抗作用對健康大多有害。為了說明拮抗作用在食物相剋中的意義，舉例如下

(1)磷鈣相剋

目前人們經常採用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當。因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，醫學界稱之為磷鈣相剋。

(2)草酸與鈣相剋

(3)纖維素與鋅相剋

牡蚜等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米制品或黑麵包同吃，因後者是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少65%～100%。

(4)纖維素、草酸與鐵相剋

動物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質，皆不能與含纖維素多的芹菜、蘿h、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。此外，在人體必需的微量元素中，更有許多拮抗現象存在。

這些拮抗現象，往往通過含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或缺乏而表現出來，如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。它們的含量在人體中都有一定的比值，比值變化，說明對應元素的過量和不足，有時在人體中造成一定的後果。總的來說，食物相剋，是指食物之間(包括各種營養素、化學成分)存在著相互拮抗相互制約的關係，如果搭配不當，會引起中毒反應。

這種反應大多呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏，代謝失常，產生疾病。人們在安排膳食中應該趨利避劣，提倡合理配餐，避免食物相剋，提高食物營養素在人體內的生物利用率，對維持身體的新陳代謝，有著極其重要的意義

狗肉+綠豆同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以**。

糖精+甜酒同食會中毒，用甘草20克用水沖服。

蒜+地黃同食會影響營養成分的吸收。

栗子+鴨肉同食會中毒。

牛奶+糖牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體。

大蒜+大蔥同食會傷胃。

羊肝+竹筍同食會引起中毒。

豆腐+小蔥豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。

西瓜+羊肉同食傷元氣，可以用甘草100克煎水服。

菠菜+黃瓜維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素c破壞盡。

蒜+狗肉同食會引起中毒，可以用人乳、鼓汁**。

黃瓜+芹菜同食會減少營養成分的吸收。

花生+黃瓜同食會傷身，可以用地漿水解毒．也可以吃霍香丸。

麥冬+鯽魚同食會中毒，可以用地漿水解毒。

柿子+螃蟹同食會生病、中毒。

蜂蜜+大米同食會胃痛。

芹菜+甲魚同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。

味精+雞蛋雞蛋也含穀氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

蝦皮+紅棗同食會中毒。

雞肉+芝麻同食嚴重會死亡，用甘草用水煎服。

鵝肉+柿子同食嚴重會死亡．可以用綠豆水煎服。

巧克力+牛奶這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會出現頭髮乾枯。

羊肝+紅豆同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。

牛奶+果汁果汁屬於酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。

牛奶+橘子剛喝完牛奶就吃橘子，影響消化吸收，而且還會使人腹脹、腹痛、腹瀉。

豆漿+紅糖紅糖的有機酸和豆漿的蛋白質結合產生變性沉澱物，降低了營養價值。

蘿蔔+木耳同食會得皮炎。

西紅柿+地瓜同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。

柿子+土豆吃土豆，胃裡會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉澱，難消化不易排出。

黃豆+豬血同食會消化不良。

西紅椅+豬肝豬肝使維生素c氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

豬肝+菜花菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。

蜜+豆腐花同食會引起耳聾，吃綠豆可以**。

豬肝+豆芽豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c 氧化，失去其營養價值。

大棗+魚+蔥同食會消化不良

西紅柿+胡蘿蔔維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素c破壞。

酸牛奶+香蕉同食易產生致癌物。

牛奶+韭菜牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

豆漿十雞蛋雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，不易吸收。

鹼+粥維生素b1、b2、尼克酸和維生索c在酸性中很穩定，在鹼性環境中易被分解。

魚肉+西紅柿食物中的維生素c會對銅的析放量產生抑制作用。

西紅柿+黃瓜黃瓜中含有維生索c分解酶，同食可使西紅柿中的維生素c遭到破壞。

水果+蘿蔔同食容易患甲狀腺腫。

胡蘿蔔+白蘿蔔胡蘿蔔含的抗壞血酸酶破壞白蘿蔔的維生素c，使營養價值降低

>肚煲蓮子湯,而導致食物中毒. 醫書解釋:豬肚+蓮子,煮時用白茄枝生火,即成劇毒,食

>之必死. 我老家在梅州興寧市,因煤礦透水事故,全市煤礦停業整頓,所以煤炭**上

>漲,因此很多村民改用各種幹樹枝做飯.不幸的是,我同學家煲豬肚蓮子湯時,生火用的

>剛好是幹茄子樹枝葉,所以釀成悲劇發生.我聽了此訊息,為之震驚.所以翻閱了一些書

>籍,蒐羅了一些食物相剋的資料,作成清單作為提醒.順便發給大家.」

1 豬肉+菱角肚子疼 36 蝦子+金瓜會中毒

2 豬肚+蓮子(用白茄枝燒) 中毒必死 37 蝦子+青棗會中毒

3 牛肉+栗子引起嘔吐 38 鱉+芹菜劇毒

4 牛肉+紅糖脹死人 39 田螺+木耳會中毒

5 牛肉+鹽菜會中毒 40 田螺+玉米會中毒

6 牛肉+鯰魚會中毒 41 雞蛋+糖精(片) 會中毒,重則死亡

7 牛肉+田螺會中毒 42 皮蛋+紅糖會中毒,發嘔

8 羊肉+西瓜傷元氣 43 豆腐+蜂蜜導致耳聾

9 羊肉+田螺腹脹 44 豆腐渣+蜂蜜會下痢

10 狗肉+綠豆會中毒 45 蒜頭+蜂蜜會變疳積

11 狗肉+黃鱔會中毒 46 洋蔥+蜂蜜傷眼睛

12 狗肉+蔥會中毒 47 蔥+蜂蜜會中毒

13 兔肉+芹菜脫髮 48 蘿蔔+人蔘滯氣

14 兔肉+人蔘會中毒 49 蘿蔔+木耳導致皮炎

15 兔肉+青姜會中毒 50 蜂蜜+油炸物會中毒

16 兔肉+紅羅卜會中毒 51 木瓜+油炸物會下痢

17 雞肉+芹菜傷元氣 52 西瓜+油炸物會下痢

18 鵝肉+雞蛋傷元氣 53 西瓜+八寶丹會中毒

19 鵝肉+鴨梨傷腎臟 54 金瓜+八寶丹會中毒

20 甲魚+莧菜會中毒 55 馬鈴薯+香蕉面部生斑

21 黑魚+茄子肚子疼 56 芋頭+香蕉引起腹漲,中毒

22 鯉魚+豬肉會中毒 57 紅薯+柿子會得結石

23 鯉魚+甘草會中毒 58 樹薯粉+麻油會中毒

24 鯉魚+辣椒成痔疾 59 花生+黃瓜會傷身

25 鯉魚+芹菜患痢疾 60 白酒+柿子導致胸悶

26 鯉魚+黃瓜成胎毒 61 熱酒+紅柿會中毒

27 鮭魚+河豚有生命危險 62 牛奶+桔子+蘿蔔會傷身

28 鯽魚+樹豆花中毒必死 63 牛奶+醋患痢疾

29 鰻魚+桔子會中毒 64 牛奶+菠菜患痢疾

30 鱆魚+螺肉會中毒 65 葡萄+開水引起腹瀉

31 河豚魚+菸灰中毒死亡 66 番茄+綠豆傷元氣

32 生鯨肉+大面中毒必死 67 海帶+豬血便祕

33 螃蟹+柿子引起腹瀉 68

34 螃蟹給癩病人吃必死 69

35 蝦類+維生素c 必死(相當於砒霜) 70

注: 以上每一組相剋食物不能一起食用或在兩小時內先後食用.

飲食禁忌:

① 咳嗽病忌食鹹魚,韭菜,蒜,蝦,蔥,酒. ⑾ **癢忌食酸果,辣椒.

② 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米點心. ⑿ 失眠症忌食酒.

③ 哮喘病忌食鹹蛋,鹹菜,腥物. ⒀ 肝炎忌食鴨,蔥,椒,酒.

④ 頭痛忌食酒,大蔥. ⒁ 黃疸病忌食糯米,白酒.

⑤ 鼻塞病忌食油膩,糖果. ⒂ 胃痛忌食鴨蛋,豆,茨.

⑥ 眼痛忌食雞,鴨蛋,鹹魚,蝦,蟹,韭菜,蒜. ⒃ 痢疾忌食魚,蝦,油,韭菜.

⑦ 牙痛忌食糖,醬油. ⒄ 腰痛忌食蔥.

⑧ 喉痛忌食生薑,胡椒,辣椒,肉桂. ⒅ 盜汗忌食酒,姜,韭菜,蒜.

⑨ 嘔吐病忌食糖,油,魚腥. ⒆ 耳爛忌食魚,蝦.

⑩ 洩瀉忌食油,奶,豆腐,生冷,魚蝦. ⒇ 浮腫忌食糯米,各種酒

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