1樓：匿名使用者
我不是專業的，下面是兩者區別，你看一下。 1.鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使溶解的物質析出的過程。如：加濃（nh4）2so4使蛋白質凝聚的過程。
2.向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。
3.把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。
（該反應用以制肥皂）
膠體的微粒在一定條件下發生聚集的現象叫做聚沉（coagulation）。膠體穩定的原因是膠粒帶有某種相同的電荷互相排斥，膠粒間無規則的熱運動也使膠粒穩定。因此，要使膠體聚沉、其原理就是：
①中和膠粒的電荷、②加快其膠粒的熱運動以增加膠粒的結合機會，使膠粒聚集而沉澱下來。其方法有：
1．加入電解質。在溶液中加入電解質，這就增加了膠體中離子的總濃度，而給帶電荷的膠體粒子創造了吸引相反電荷離子的有利條件，從而減少或中和原來膠粒所帶電荷，使它們失去了保持穩定的因素。這時由於粒子的布朗運動，在相互碰撞時，就可以聚集起來。
迅速沉降。
向膠體中加入鹽時，其中的陽離子或陰離子能中和分散質微粒所帶的電荷，從而使分散質聚整合較大的微粒，在重力作用下形成沉澱析出。這種膠體形成沉澱析出的現象稱為膠體的聚沉（適用於液溶膠）。
如由豆漿做豆腐時，在一定溫度下，加入caso4(或其他電解質溶液)，豆漿中的膠體粒子帶的電荷被中和，其中的粒子很快聚集而形成膠凍狀的豆腐（稱為凝膠）。
一般說來，在加入電解質時，**離子比低價離子使膠體凝聚的效率大。如：聚沉能力：
fe(3+)＞ca(2+)＞na(+)，po4(3-)＞so4(2-)＞cl(-)。
2．加入帶相反電荷的膠體，也可以起到和加入電解質同樣的作用，使膠體聚沉。
如把fe(oh)3膠體加入矽酸膠體中，兩種膠體均會發生凝聚。
3．加熱膠體，能量升高，膠粒運動加劇，它們之間碰撞機會增多，而使膠核對離子的吸附作用減弱，即減弱膠體的穩定因素，導致膠體凝聚。
如長時間加熱時，fe(oh)3膠體就發生凝聚而出現紅褐色沉澱。
溶膠對電解質很敏感，很少量的電解質可以引起溶膠聚沉。電解質的聚沉能力用聚沉值表示。聚沉值是在一定條件下剛剛足夠引起某種溶膠聚沉的電解質濃度，一般以毫摩／升表示。
電解質的聚沉能力主要由(與粒子帶電符號)反號的離子的價數決定。此離子價數愈高，電解質的聚沉能力愈大。
起聚沉作用主要是負離子，因此溶膠粒子帶正電。
2樓：匿名使用者
鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。膠體的微粒在一定條件下發生聚集的現象叫做聚沉 由於硬脂酸鈉不是膠體，所以不屬於聚沉，所以是鹽析，鹽又稱氯化鈉，溶解度大於硬脂酸鈉，當加入鹽後，使硬脂酸鈉的溶解度降低，可以析出一些硬脂酸鈉，這稱為鹽析。
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