1樓：
1、捏無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。
銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，品質差。
2樓：李丹辰
優質木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳為黑灰色，外形乾癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多黏在一起。
優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
優質木耳摸上去比較乾燥，分量極輕，摻假的摸上去潮溼，手感發沉，相同的重量明顯比***的少。
優質木耳有韌勁，用手不易捏碎；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。
優質木耳嚐起來清香無怪味，摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡，有甜味則是用糖水浸泡過的。
摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開後黏手。
3樓：本人的小寶貝
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值。目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡:朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
喜歡請採納！！謝謝！！
4樓：田仕
第一手感優質的黑木耳應該是含水量很低用手可以輕輕捻碎。
第二拿倒嘴裡嚐嚐純淨的木耳沒有異味，若有異味應該是加工過的或者品質差。
還可以聞聞新鮮的基本上沒有啥味如果有不是過期就是經過加工的。
綜合起來新鮮的木耳應該是發脆無味的算是新鮮的
5樓：莪要陪邇看星星
一般在乾燥的情況下可以儲存5年。你可以用水泡30分鐘然後用手揉以下，如果粘粘或者細碎，就再去買一包新的黑木耳吧。
6樓：洪荒頑石
看顏色，用溫水泡，若與正常木耳一樣便是好的
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